鳗怎么读 跟我念，基约“啫” | 在广东，念不对这个字是会没饭吃的

说到粤菜，大家首先想到的是虾饺菠萝包子，云吞面炒米粉等等。其实不是。正宗粤菜不仅是简单的小吃，还有很多分类和讲究。

有一期《舌尖上的中国2》，专门介绍了粤菜对热量极度需求的例子:

新鲜食材放在砂锅里烘烤，汤在高温下迅速收缩蒸发，发出“咝咝”的声音，“咝咝”在粤语中读作“啵啭”，于是这道特色砂锅菜被老广人命名为“啵保宝”。

作为一种有很多粉丝的广式美食，正宗的烤盘必须在传统的瓦罐砂锅中，在近300的高温下烹制，然后加入洋葱、生姜、大蒜等香料来翻炒风味。

然后倒入食材，倒入鲜腥的料酒，“嘭”的一下！

热砂锅第一时间将食材表面煮熟，缩小酱料，牢牢锁住食物本身的水分。所以桌子上就上了一个合格的砂锅，锅底只有一点点汤。整个锅干净又香。口感脆嫩~

所以，广东的“嘭”字是发不出来的。

你甚至不能点食物...

解锁鳗鱼新姿势

说实话，关于鳝鱼烹饪，最受欢迎的是日式烤鳗和鳝鱼饭，但是很奇怪，第一次听说“鳝鱼”的时候，还以为会很好吃呢！

事实证明，肥活鳗鱼“嘭”一声后，鳗鱼浓郁的油脂和特有的细腻味道被火煮熟，鳗鱼表皮光滑，鱼肉鲜嫩，裹着浓浓的酱料，入口即化。

Boh-Bak-Pot最大的特点之一就是嫩。因为食物的汁液锁的很快，每一口都是饱满嫩滑的。那么这锅鳗鱼到底有多嫩呢？用筷子夹一块鱼很难完全夹住，像豆腐一样滑！

相信我，

没人能抗拒这锅鳝鱼锅

不管用筷子还是勺子。

牛蛙=第一名

有人不喜欢牛蛙吗？没有！鳝鱼锅诞生空之前牛蛙是第一(当然，现在我也爱它！

鲜甜的酱料包裹着嫩嫩的青蛙，呈现出一种古铜色的状态，入口滑腻，味道浓郁，但很明显，这锅的调料只用了葱、姜、蒜、酱油、料酒。

青蛙被加工成小块，一口一口的，彻底煮熟的青蛙肉“嘭”的一声就像是树枝被拂去时留下的果实，舌头被轻轻的抠出一整块蒜肉，但口感嫩滑，像是四月刚拔的新芽。

包装是不可能的

直到我抓到最后一块青蛙肉，我才会回家

是文斯

以前觉得最好吃的鳝鱼菜是炸软袋配有名的淮菜。

虽然我还是这么认为，

但是对于这锅鳝鱼，我想在最好的后面加上“一个”。

bam bam陶罐的“温柔”可能在这里被打破了，快火的灼热酥脆占了上风。

黄鳝的主骨被切除，切成黄鳝片。因为食材本身水分少，靠近鱼骨的那一面更接近炒菜的味道，鱼皮包裹的皮也稍微缩水。

但是可乐，不是可乐。不同于鳗鱼牛蛙，另一种外焦内嫩！Boo boo eel特别适合空口吃。波波牛蛙吃的很好。Boo boo eel我觉得是！Te！不要！趴下。酒！

真的！

而且不怕冷，越嚼越香！

她不是莴苣

既然都可以，除了鱼虾，蔬菜也可以。毕竟在顺德，没有什么是砂锅做不到的，但是不要承认，真的不是生菜~

芥末本身有一种独特的甜味

加上鲜虾酱祝福

绿油，鲜绿色~

生鱼，

众所周知，

刺身~

那么(田同礼der)顺德雨生为什么要一个人有名字？

01

新鲜食物

选择深海炉鱼为原料

肉晶莹剔透，富有弹性，而且结实

现在杀吧

一条鱼只需要最好的肉来做生鱼

02

DIY调料

顺德鱼原料新鲜，调料丰富

最重要的是，选择你想添加的内容

不再害怕难以调整！

03

吃多条鱼

虽然只有最好的部分作为生鱼，其余的没有浪费。了解一下椒盐鱼骨？

这是我认为最好的部分。从食材上可以看出鱼的美味，但是这鱼骨真的让我很惊讶！

趁热吃，特别脆！薄薄的一层鱼，和骨头一起嚼着，味道十足，酥脆嫩滑，根本停不下来！

很多鱼

除了吃鱼比较多的顺德鱼，天同里其他鱼菜都不缺~

“接”是粤语，是一个很有颜色的幸运词，表示提升和进步。

从名字上不难看出，这种三文鱼也是从广东正当食用的

除了常规的酱油和芥末，捡拾三文鱼的精髓在于它的各种“成分”

洋葱|蒜片|京葱|青椒|姜丝|等等…

是不是有点像东北版

把这些配菜搅拌在一起，拿起三文鱼，你就大功告成了！我吃过，味道真的很“刺激”，但是我有同事很爱吃！

口味重的宝宝，

你不试试吗？

也是锅的基础，一个大鱼头，又粘又糯，也是很适合霍酒的菜(酒鬼女孩:我不是，我不是在疯狂地摇手...

听我说，

去天同里，有本事就点锅。

一定不能出错~

粤菜餐厅怎么可能没有烤肉？如果人少或者女生少，炸鸡推荐脆皮雏鸽，小的那种，脆皮肉，简单的椒盐味，吃完甚至舔手指~

每家都做烧鹅，但是做的好的不多。鹅皮薄而韧，皮与肉之间加了一层脂肪味的鹅油。鹅肉又厚又好吃，卤汁层层渗透。每一片皮、油、肉都是均匀分布的，咬一口刚刚好。臭味？不存在的。

虾饺够好吃，鸡汤+虾饺？当然更好！纯鲜虾包的虾饺泡在鲜鸡汤里，端午！“可饮虾饺”！记得要及时吃，不然锅底皮会影响口感…

也是必点的港式小吃之一。榴莲肉都是手剥的，所以从点到产都要一段时间，但是新鲜烹饪的味道绝对不一样，值得等待~

这是天同里的一道经典菜。上线的时候带朋友去拔草~

满满的小鲍鱼和一壶真鸡，陆海皆鲜！

小鲍鱼酥嫩，鸡肉紧实。

这道菜不是“嘭”的菜，更接近干锅的味道。食材刚刚够，用来招待朋友吃好吃的！

“不管你有多饱，

一定要留碗泥盆饭！"

香肠、腊肉、蔬菜，缺一不可。

并淋上特制拌饭酱油。

搅拌好啊~

就像Boo Boo Pot，

陶罐饭也必须用传统的瓦罐砂锅制作

这样做出来的米饭香气四溢&甚至:锅巴~

最近刚到店里，

还可以解锁老光最爱的菠萝啤酒(不含酒精)~

吃啵，喝汽水，

广州的孩子都有。

咱们也安排一下吧！

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