白茶的种类白茶分类大全

白茶是近年来流行的茶叶品种。很多人还不熟悉白茶。今天，我给你讲一些科普。

虽然我在白茶的坑里待的时间比较短，但是因为强迫症总想把新的东西研究透彻，所以总结了下面的文章，欢迎大家来喷。

很多人认为白茶是白汤，所以叫白茶。其实谁说这句话就说明他不懂茶，暴露了他对茶的无知。你说的白汤是透明的？还是奶色？绿茶绿汤，红茶红汤，红茶黑汤？事实上，中国六大茶的分类是基于茶叶在制茶过程中的发酵程度

这种茶是在太阳下或用文火干燥后加工而成，没有杀青或扭曲。因其成品茶多为芽头，披白毛，以银雪命名。主要产地是云南的福鼎、政和、松溪、建阳、景谷。白茶是中国茶中的一种特殊珍品，具有外观完整、发香、香清清新、汤色黄绿、口感清淡的特点。

最早的白茶是现在的白毫银针。上段描述了白毫银针的特点。后来经过发展，衍生出了白牡丹、公美、寿美。具体说一下吧。

首先，根据茶叶品种进行分类

最早的白茶是用菜茶做的，那么什么是菜茶呢？第一，当地的乡土茶树；第二，通过有性(种子)繁殖。如果只看茶叶，茶叶往往大小不一，颜色略有不同。

众所周知，中国是茶树的发源地，茶圣陆羽的《茶经》中提到茶树长到两个人，意思是野生茶树。到目前为止，中国仍然有许多野生茶树。中国当代云南发现最古老的野生茶树，树龄2700年。

茶树的繁殖方式有两种:一种是有种子有性繁殖；另一种是分层扦插无性繁殖。

现在各产茶区的菜茶，是各地茶农千百年来首选的野生茶树优良品种。经过多年的驯化、栽培和选择性繁殖，茶树用种子进行有性繁殖。

但有种子的茶树有性繁殖有一个很大的问题，就是由于不同的原因，菜茶通过种子有性繁殖产生的后代又高又矮，叶子又长又短，又宽又窄。即使是同一个茶园的菜茶，每年也是早发芽晚发芽，大大增加了采茶青的难度，降低了采茶效率。且不说菜茶有性繁殖产生的后代不能完全保留母树的品质优势，导致茶青质量不稳定，茶园产量不稳定。

所以现在各地的蔬菜和茶叶种植面积越来越小。

目前茶山和茶园大规模种植的大部分都是国家或省级认可的无性繁殖茶树的优良品种。

这种茶树也是郑山人种的原料，但是郑山指的是武夷山的桐木关一带，叫郑山，意思是真正生产这种东西的山，这个地方做的人种茶叫郑山人种。红茶只在这里，以后的文章会详细告诉你。

现在制作白茶的主要原料是福鼎大毫茶和福鼎大白茶，都是国家一级认证的无性繁殖的茶叶品种。由于采用分层扦插的方法培育茶苗，繁育后代质量稳定，茶山和茶园茶树生长均匀，基本上可以同时发芽和同步生长，有利于茶山茶园的生产和规划，采摘的茶青也保证了质量稳定，最终保证了生产的白茶质量稳定。

福鼎白茶只能采摘数量有限的茶树的茶绿色，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶等。由于这些茶树的茶绿色(尤其是茶芽)布满了茸毛和白毛，生产出来的白茶(尤其是白针)可以具有白茶的显著外观特征——布满了白毛。

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根据茶叶品种分类:

福建小白(蔬菜茶)是最原始的白茶

大白茶(福鼎大白、福鼎大毫)——产量最高的白茶

水仙是由水仙茶树制成的白茶

梅战——用梅战茶树制成的白茶

月光白——云南大叶种茶树

说到这，补充一句，其实所有茶树品种理论上都可以按照白茶工艺做成白茶，但是由于地域、气候等限制，其他地方和其他茶树品种做出来的白茶味道并不是很好。

二、按拣货时间和拣货标准分类

白茶可分为三类:白毫银针、白牡丹和寿眉

2017年，国家质检总局发布了最新的白茶国家标准，取代了2008年的旧标准。很多茶商都是按照自己的标准或者旧标准来分等级的。为避免市场混乱，仍根据新出台的国家标准进行区分。这是最合理的，所以以下是2017年最新国标介绍的

“1”是一根银针

采摘时间和标准:清明节前10-15天从福鼎大白或水仙白茶树的新芽中采摘，只用芽头制作，没有任何叶子，所以产量最低，价格自然最贵，优质的白毫银针只能在这10-15天采摘，没有其他时间采摘！是白茶中的高端产品，没有人！

等级分类:白银针只分为两个等级，特级和一级。超等级:芽头肥硕，毛发浓密，色泽银白色，富有光泽；一级:芽头细长，毛略细，颜色略暗，光泽略淡。

香型:以香味为主，花香为辅。因为都是芽头做的，上面长满了白毛，香气四溢，在各种白茶中是最高的。毛香是白茶的品种香，是白茶特有的香型，是其他茶系所没有的香型。毛香主要来自芽头上的白毛，而白银针都是芽头做的，所以是香味最高的白茶！芽头上的白毛主要由各种氨基酸组成，营养丰富。所以白毫银针也是最好的养生白茶！口感:新白毫银针口感清新，香气清新，茶汤柔和，蜂蜜和青草的香味明显，让人仿佛站在绿草中，神清气爽。随着时间的转化，银针会逐渐转化成米香、蜜香、药香，所以老银针(三年以上)喝下去，草香会越来越淡，蜂蜜的香味还是很浓的，药香会随着岁月的增加越来越多。

汤色:白毫银珍的汤色是所有白茶中最轻的，以淡黄绿色为主，非常淡雅。

银针和稻针也是初蕾，比较小，比较少，类似竹叶。

“2”白牡丹

采摘时间和标准:从清明到谷雨从福鼎大白或水仙白茶树的新芽中采摘。它由一个芽、一片叶子或两片叶子组成。芽和叶的外观与树枝相连，叶面青绿色，叶背覆盖着白发和银白色，民间称之为天蓝色和白色。三月底，在针扎完之前，一些快速生长的白茶树已经长出了叶子，所以是时候采摘白牡丹了！因为白牡丹不仅有芽头，还有叶，产量是白浩银针的两倍，所以价格比银针低。

等级区分:叶肥嫩，叶相拉长，颜色灰绿色，颜色银白色；叶子又细又薄，长满草，呈灰色。可分为牡丹王(一芽一小叶)、超级白牡丹(一芽二窄叶)、高级白牡丹(一芽二圆叶)和一级白牡丹(一芽二长叶)。风味口感:以花香为主，毫香为辅。因为不同的等级包含不同的叶子大小，所以白牡丹每个等级的香气和味道都有很大的不同！

牡丹王的香味以香为主，花很淡，汤比较浓。过去一年老牡丹王的香味更接近银针的香味，米饭浓郁成熟。

超级白牡丹的香气以花香为主，香味为辅。汤淡一些。当然，有了当年的特级白牡丹，陈年后里面的东西就变了，汤也会比新茶稠。

高档白牡丹的香气以花香为主，香味极淡，汤汁清淡宜人，像一个15岁的少女，有羞涩之美。经过一定的陈化时间后，香味会变得更安静，花香会由高变低，落入水中，赋予它不同的味道。

一级白牡丹香气有三个层次。前调为极香花，中调为叶香(干竹叶、干苇叶)，尾调为干苇状香。汤很优雅，不是很浓。经过一两年的老化，稠度会增加，比之前的白牡丹更厚更滑。

汤色:白牡丹的颜色比白浩银针的颜色深，多为淡红色的金色，不像白浩银针那样绿，也不像寿美那样红。

“3”寿美

采摘时间和标准:最高产量和最长采摘期；从白牡丹采摘期后的整个春天到秋天的开花季节，它是由一芽三叶或四叶的茶树新芽制成的。寿美的产量可以占到整个白茶的一半以上，所以价格比银珍和白牡丹低，是销量最高的白茶！而且寿眉是所有白茶中唯一有梗的，也造就了寿眉独特的口感和香气！

等级区分:守美只分两个等级。一级:叶开放，姿态优美，颜色灰绿色，肋骨红，茎嫩；二级:色泽深红，有明显的粗老味。寿美由于采摘时间不同，可分为春季寿美和秋季寿美！春寿美叶更绿，茶梗更小、更少、更短；秋寿梅叶颜色多，茶梗更大，更多，更长。香型:春寿美的香气以高花香为主，伴有浓郁的草香，具有浓郁的清新爽口的风味。秋寿梅的花香更稳定，香味更持久，更耐泡。陈酿后的优质寿美还能陈酿出浓郁的枣味。

口感:春寿梅味道更鲜更甜。秋寿美口味更稳定纯正。

汤色:寿美颜色最深，淡红金色，深。整体颜色基本在橙色和琥珀色之间。在旧标准中，还有一类被归类为红梅，但在新标准中，红梅被明确归类为被集团茶树品种采摘，树种发生了变化，这里就不介绍了。

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分为三类:白毫银针、白牡丹和寿美。白色银针分为:特级和一级；白牡丹分为:牡丹王、特级、高级、一级；守美分为:一级和二级。

补充一下，按照新的国家标准，只有福建萧也的白牡丹蔬菜茶才能叫工美。

那么小茶可以做银针吗？可以做，但是做的针太小，白毛少，销量不好，所以白牡丹做的蔬菜和茶叶比较多

水仙花可以是银针吗？还可以，但是做出来的银针是黑色的，外观更差。水仙白是少数，在白牡丹知道的人不多，所以不做银针。

第三，根据茶园的分类

之前白茶比较少，但是这几年大量种植，所以大规模种植叫平台茶。

以前在偏僻的地方，种在角落里的小规模的叫荒野茶，比如荒野银针、荒野牡丹王、荒野白牡丹。

野生茶，其特点主要体现在六个方面。

1.外观粗糙

2.茶是充满气体的

3.野生的

4.老树

5.气泡阻力

[外观粗糙]

荒野茶的样子是张狂不羁，没有台湾茶的礼义规矩。

这里需要区分的是，有些虽然叫荒野茶，但并不是真的生长在荒野。反而以前的茶园比较小，比较偏僻，不利于规模化生产。后来大规模在空旷地带种植，老茶园常年无人看管。产量也小，勉强称之为荒野。真正的荒野茶是指一座特别偏僻的山。茶树那么多，纯属野生。这叫真正的荒野，但是产量肯定是极其稀少的，一般人是尝不出味道的。

第四，根据白茶生产技术的分类

一般来说，是传统白茶和新白茶。这种分类方法在一个很大的概念上有所区别。传统工艺白茶，不炒不揉，自然萎凋；新技术白茶是一个创新的类别，略有扭曲的过程，以满足出口需求。它诞生于20世纪60年代的福鼎国茶厂柏林分厂，由时任副厂长的王英森先生领导。

如果不谈白茶的新技术，可以从技术层面进行细微的区分。比如福鼎白茶以晒干为主(现在有一些变化)，政和白茶以室内晒干为主，简阳小白以风干为主。

第五，根据产地