一什么米 玄米是什么米？其实一点儿也不玄，你肯定吃过

朋友从国外回来，带了一盒玄米茶，告诉我玄米茶的各种好处，可以“减肥、缓解压力、改善睡眠”。这种“主张”简直满足了现代白领的需求。让我看看，玄米？

不错，但是没什么特别的。你一定吃过，至少看过，再也没听过~

第一，糙米就是糙米

糙米，在日本也叫糙米，是指除去最外层稻壳后剩下的大米。

一整粒糙米由四部分组成:麸皮、糊粉层、胚芽和胚乳。麸皮和糊粉层也统称为皮层。其中谷物胚芽是营养的精华，营养价值特别高。

麸皮(壳)主要含有纤维素、半纤维素、维生素、矿物质和脂肪。

糊粉层主要含有维生素、矿物质、蛋白质和脂类。

谷物胚芽主要含有B族维生素、矿物质、蛋白质、脂类和碳水化合物。

胚乳主要含有大部分碳水化合物和蛋白质。

由于生米的品种不同，糙米有一些不同的颜色，如棕色、红色、绿色和黄色。

第二，是好东西，比精米好多了

糙米属于粗粮，我们经常吃的精米是去掉皮层和胚，剩下胚乳的糙米。这样，糙米的营养价值比白米高得多。

首先，糙米中的B族维生素含量高，因为这些成分主要集中在皮层和胚中。越靠近外层，维生素含量越高，越靠近中心越少。

其次，镁、钾等矿物质主要分布在皮层和粒胚，胚乳中含量也很少。精米中维生素和矿物质的含量只有糙米的30%左右，也就是说70%的营养成分被白白“磨”掉了。

这些好东西确实能控制体重，改善睡眠，调节精神压力。

此外，糙米的口感比白米粗糙，但香气更浓郁，这主要是由于谷类胚胎中的脂质。

第三，吃糙米不如喝糙米茶

吃糙米有很多好处。泡茶有同样的效果吗？

糙米茶是由糙米经烘焙制成的一种“茶”。在烘焙过程中，由于美拉德反应，产生了许多谷物特有的烧焦物质，颜色呈淡咖啡状。喝茶在香气和风味上也很独特。

在泡茶的过程中，糙米茶中的一些蛋白质、B族维生素、钾、镁等矿物质会溶于水，比喝开水更有营养。这样补水很好。

但是，如果你想从糙米中获得更多的健康益处，最好用糙米全部或部分替代白米。

第四，发芽糙米比较好吃

还有一种用正品空包装的发芽糙米产品，比糙米贵，营养更好。

发芽糙米芽是具有旺盛生命力的生命体。酶在糙米发芽过程中被激活。在酶的作用下，糙米中的营养物质更有利于人体吸收，同时会产生一些新的成分来丰富营养物质的种类。

此外，发芽糙米麸皮层的膳食纤维被软化，使其更容易烹饪，改善糙米的粗糙口感，减少肠胃不适，并具有特殊的芳香气味。

5.最好购买小包装的“新”糙米

糙米胚中的脂质含量最高，脂质容易氧化，会产生“米糠味”，尤其是开袋后，在氧气的参与下，变质更快。

此外，糙米营养全面，也是微生物喜爱的食物。糙米一旦受潮，更容易滋生各种细菌和霉菌，可能带来安全问题。

所以最好买小包装和真空包装的糙米。如果买发芽糙米，应该选择小包装，因为发芽糙米的油脂更容易氧化变质。

还要看生产日期和保质期，买新大米，最好不要买即将过期的促销特供产品，除非很快就能吃到。

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