刀具通常是侧向研磨的，以免伤到刀具，使用时间也会延长。竖磨主要是新刀的霍尔面太厚，不平整，属于修整刀的霍尔面使之平整。严格来说，不是快磨刀。
通常正确磨刀。菜刀前三分之二平，后三分之一斜。由于刀的前端主要用于切割和切片，所以刀面要求薄；背部常用于劈砍，劈砍时，力度要大，所以要求刀背和斧头边缘差不多，这样刀才结实，不伤刀。具体持刀姿势的讲解比较长，不必一一打字。
磨刀体前三分之二时，刀偏离磨石约3 mm，形成一个很小的角度，使刀片更薄更快，适合切割切片。磨刀时刀后面第三部分偏离磨刀石1厘米左右，形成大角度，使刀刃不至于太薄，可以用来切、剁等。不缠绕刀片，不伤害刀片，不缺刀。
先看卷笔刀前三分之二的动作图。
看磨刀后面第三部分的动作图。
这张照片和技术说明是由川菜学院前老师、现在美国从事川菜生意的周建华专门提供的，讨论磨刀的正确姿势。再次表示诚挚的感谢。希望厨师们在周师傅的指导下掌握正确的磨刀方法。
图形源网络版权归原作者所有。如有侵权，请联系边肖删除
1.《厨师拿刀正确手势图 今天教大家厨师磨刀的正确姿势》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《厨师拿刀正确手势图 今天教大家厨师磨刀的正确姿势》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/tiyu/1201632.html
