做馒头和馒头离不开做面和做面,做面的效果也是做馒头成功的关键。面团制作的原理是,当面团所处的环境达到一定条件时,其中的酵母开始大量繁殖,可以将淀粉转化为糖并消耗掉。这时会释放出大量的二氧化碳,面团会膨胀起来。这个过程通常被称为“面团制作”。

和面有两个关键点,温度和湿度。夏天的温度正好可以满足酵母的生长条件。做面团的时候,只要加入酵母粉,面团一般都能很快开始。冬天温度比较低,低温下酵母粉活性不高。所以冬天做面的时候,做面的速度很慢,有时候连面团都做不出来,让很多人心疼。其实只要你掌握了这个小窍门,冬天就能很快很好的把面团摊开。不到30分钟,就可以铺一大锅。包子又白又软,大家分享一下做法。

蒸汽馒头

所需配料:面粉适量,酵母粉1勺,白糖1勺。

第一步:在碗中加入1茶匙酵母粉和1茶匙白糖,加入适量温水,用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶解在水中。

第二步:将面粉加入锅中,多次倒入少量酵母水,搅拌成面团,面团,密封发酵。

小贴士:用温水融化酵母粉更有利于刺激酵母粉的活性,加速面粉的发酵。添加白糖不仅能为酵母提供更多的营养,使面团发酵更快,还能增加馒头的甜味。

第三步:在蒸笼中加入更多的水,开大火约5分钟,然后关火,将密封好的面团和面盆一起放入蒸笼中,用合适的盖子盖住面盆,然后盖上蒸笼的盖子,等待30分钟。

温馨提示:冬季,室温相对较低时,发酵菌活性不高,但温度在30℃-40℃之间时,酵母活性最好。将面团放入蒸锅中,可以大大加快发酵速度,减少面团发酵所需的时间。

第四步:取出面团,放在案板上。揉捏排气后搓成条状,切成适当大小的小剂量。

第五步:将面团揉成馒头,放入蒸笼中,再醒发15分钟,煮沸后转小火,蒸25分钟关火,白胖软的馒头就完成了。

-老井说-

馒头蒸的好不好,要看面条做的好不好。在锅里模拟炎热潮湿的夏季环境发酵是非常有益的。酵母的活性在30-40℃之间最高。必须注意的是:关火后,将盆直接放入蒸笼,盖上盆,最后盖上蒸笼。保持湿热,但不要高温保存。高温会把酵母烧死,这样酵母就不行了,面团也长不出来。

蒸完馒头不要马上开盖,炖5分钟再打开,以免馒头与冷空气接触,造成馒头回缩。

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