寡妇的肉隙缝 难忘水府席

难忘的水上乐园座位

我在湖南中山村长大，从小就和父亲一起为别人组织红白喜事。成年后跟随父亲的脚步，做了多年红白喜事的外行。可以说我是吃着水席长大的。虽然30多年没吃过正宗的水席了，但我还是记得那些菜的美味和晚餐时的热闹气氛，尤其是五颜六色的民俗风情。

一、水屋座椅的由来

我的家乡在涟源市师洋镇峨嵋山脚下，这里的涟水现在叫孙水，绕山东流，汇湘江，注入洞庭。昔日是杨家滩的主要运输通道，丰富的土特产用木帆船运出去出口。大量的盐、布、日用品等必需品也是从外地运来的。白帆在涟水河上一年四季不断流过，形成了一支庞大的船夫队伍。船夫辛苦，危险重重。经常发生船翻了就死的情况。船夫心里七上八下，被人叫“死而不葬”。为了祈求安全，雇主和船夫在航行、中途登陆和到达目的地码头时，总是向当地的水神致敬，有些人还举行盛大的祭祀仪式。为了表达虔诚，祭奠水神的菜肴种类由少到多，后来成为完整的菜肴组合，席间的风俗内容由简单到丰富多彩。据专家研究，已有近400年的历史。因为起源于水府寺周边地区，所以叫水府席。当然有些地方叫水火席或水浒席，但名字不同，内容形式和文化内涵基本相同。

二、水府菜的名称、寓意和上菜顺序

水府菜由待客凉拌、主菜和浇头三部分组成，文化内涵丰富。

两份沙拉，等着顾客

1.西瓜籽是少量放在小盘里的，就像俗话说的“西瓜籽是圆菜，一人一对”。西瓜籽多，代表主人一家。也祝你多子多孙。

2.爆骨，放在小盘里，量少。它是用米酒煎猪软骨，喷上醋和少量红糖制成的。它集香、甜、脆于一身，寓意人家甜密，也蕴含着战胜困难、战胜敌人的勇气和骨气的意图。

主菜有十道，用料通俗但做工精致，色、香、形俱全，寓意深刻。

1.采荷，也叫采荷，通常由红薯粉条、竹笋、黄花和黑木耳组成。加一点辣椒粉，有淡淡的盐味。它装在一个盛有大量蔬菜的碗中，突出了菜碗的表面，呈弧形顶部，意味着家庭和家庭只有和谐友好，团结合作，才能繁荣昌盛。

2.旗肉又称棋子肉，是从五花肉中挑选出来，切成平行四边形，像迎风飘扬的旗帜，或者切成长方形，像军棋的棋子，用少许盐和红糖精心烹制而成。好像脂肪多瘦肉少，但是吃起来不油腻。一碗满满的菜，依次作为第二道菜和第九道菜，可以说自始至终都是一致的，意味着人生不仅要有目标，还要服从社会的需要。就像象棋一样，放在哪里都管用。

1、瘦肉肉汤。将猪瘦肉熬成半成品，再切成片，煮熟，颜色变白，表示无辜。

2.猪肝掺黄花。底部有黄花，上面铺了一层薄薄的猪肝。猪肝和黄花都是旧社会湘中的稀有物质。所以有“黄花婴”和“甜婴”之说，意思是人是宝贵的，天赋是至高无上的。

3.猪肠汤。猪的大肠切成细粉，很少，主要由汤组成。汤里含有较多的辣椒粉和姜丝，加上适量的酸菜汤和红糖，酸甜辛辣，刺激性强。喝了几口，全身麻辣麻木，意味着人生要经受酸、甜、苦、辣的各种考验。

4.炒鸡肉。它由鸡肉和辣椒组成，鸡肉少，食材多，做工精致，辣味重，咸味微，寓意吉祥。

5.肉丸。其原料以下脚料为主，添加少量淀粉、姜米、辣椒粉、盐。搅拌后用手搓圆，用蒸饺蒸熟。味道不错，很受欢迎。食客们经常打包一些纸片回家逗孩子。在湖南中部，“万”和“元”发音相同。这道菜意味着袁的完美。

6.红薯粉丝汤。在湘中，红薯粉丝被称为“南粉”，“南”与“难”的读者是和谐的，意味着生活不怕困难，所以要敢于与困难作斗争，让它变得容易。

7.旗肉。这是现成的饭菜。加胡椒代替糖，其余同上。

8.红烧鱼。手掌大小的红烧鱼覆盖在一些新鲜蔬菜上，如芜菁、洋葱或豆类。每个人都有一点点，象征着还有一年多，人们都在期待幸福安康。

至此，十道主菜全部上桌，标志着赛事圈已经满员，完美无缺。另外，吃饭的时候，每桌可以根据需要随时加一碗菜。

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湘中传统宴席常配水府席，其中寿宴、白婚宴有固定的logo菜，称为家头。

1.面条。生日聚会上的面叫“生日面”，湖南大部分地区的人都要到60岁以上才会有生日聚会，否则可能会被嘲讽为“没志气”或者被嘲讽。所以60岁以前生日聚会上的面不能叫寿面。“寿眠”的排名取决于寿星直系长辈是否健在。比如寿星直系长辈都死了，寿面是第一道菜，否则只能当第二道或第三道菜。这个规则不能打破，否则可能会遭到舆论谴责。

2.豆腐。这是白色婚礼的象征菜，第一行出来的。其他宴会千万不要用。为了避免恶语相向，有些宴会主人甚至会避开豆腐干、油豆腐，甚至磨豆腐。

水府席的民间礼仪

水府宴的民俗有一个相对固定的公式，分为准备与膜拜、敬宴、坐席与答谢、送走四个阶段。它相对固定和成型，具有明显的民俗符号和丰富的文化内涵。

三.准备和崇拜

这是指为菜肴准备原料，祭祀神灵和祖先。一般红白喜事的主人家在婚礼前一个月左右开始策划。菜肴的原料新鲜无害，要求“三祭”威武威严。主人家一个个找，确定供应商，及时拿。同时，准备好桌子、凳子和餐具，要干净整洁，型号和颜色相同或相近。一般来说，桌子、凳子和筷子是红色的，而盘子和酒杯是向日葵色的蓝色和黑色。禁止使用断腿或家具破损的餐具，以示对客人的尊重。在婚宴的前一天，祭品被供奉给众神和祖先。各大家族的族长或其他德高望重的人带领主要祭祀，宴户代表放鞭炮、烧钱、祭奠。

第四，尊重座位

宴会开始，一定要孝敬宴会，就是请客人坐下。鞭炮声过后，外行人会陪着宴会主持人邀请客人和所有的客人坐下。

一般宴会座位

客人的座位受到了严格的注意。在过去，宴会是一个八仙桌，第一桌有8个人。座位的规则是“面向神龛，右边大，中间恭敬”。比如“对着大门，左边大，中间可敬”。在旧社会，大殿神龛下的两个方桌前通常会安排两个客席，共四个客席，即第一、第二、第三、第四席，如图1所示。

特殊宴会座位

1.南北座椅

如果贵宾超过四人，必须增加客人座位。餐厅第二排的两个餐桌可以旋转90度，在餐桌靠近墙壁的一侧可以增加两个座位，这样总共增加了四个客人座位，即第五、第六、第七和第八个座位，称为南北座位。见原理图2。

在过去，方桌的桌面通常是由几块木板拼接而成的。虽然它们是油漆过的，但接缝经常隐约可见。严禁面向客座，否则视为失礼。所以，乡亲们常说“坐在缝上，坐在座位上”。说自己，就表示谦虚；说别人的话，可能会取笑别人地位低，不尊重人。所以在尊重座位之前，外行人要亲自逐一检查桌子是否摆放好，凳子餐具是否完好，以防出错和不愉快。各地普遍遵循“尊老、亲叔、亲母、礼客、崇尚和谐、增进友谊”的礼仪原则。尊重客人分为三个步骤:尊重客人、邀请客人、陪伴客人，这在婚宴上尤为重要。尊师重道后开始上菜，上菜顺序同上。每桌安排一个陶工，负责给客人倒酒。陶工应该彬彬有礼，服务周到。他还可以得到一份小礼物。客人吃饭时，外行人站在宴会厅门口，随时观察客人的用餐情况，尤其是客人的餐桌，等到上一道菜基本上吃完，再上下一道菜。桌子上必须有一个空碗作为伴碗。

2.水龙头座

有些地方有这样的习俗。有时候敬师仪式结束后，嘉宾和客人就坐，准备开始用餐。就在这时，一个比坐在第一个座位的客人和客人资历更高或地位更高的客人来了，他必须被要求坐在更突出的座位上。以婚宴为例，当新娘的父亲已经坐了第一个座位，新娘的祖父又来了，外行人立刻安排宴会厅的餐桌朝大门前移，腾出空间，在神社下面的过道前加一张餐桌，邀请新娘的祖父坐上面的座位。这个座位叫领导座位。当然陪同人员的资历和地位要和坐在领导座位上的客人相称。座椅如图3所示。

我曾经有过坐在领导位子上的经历。70年代初，我在家乡的一所山区中学教书。一个星期六，我发现一个名叫刘的学生，他从来不缺课，迟到早退，学习成绩很好，却没有来上课。我很惊讶。第四节课后，我邀请了这个班教数学课的老师去学生家参观。在山路上走了大约一个小时。当我走近学生的门时，我听到了鞭炮声。我走近问，原来是学生爸爸60岁生日，他背着书包。学生爸爸认识我的时候，就跟门外汉说，他们忙了一段时间了，想请我坐领导的位子。当时我是一个20多岁的年轻人，从来没有经历过这样的场景。我担心“出丑”，不愿意坐下来要求他们免除这个习俗。他们坚持“入乡随俗”，把我推到了领导的位子上。后来门外汉跟我说，生日聚会有个习惯，邀请同姓长辈坐第一位，同姓后代，血缘越远越要尊重。虽然我和那个学生姓刘，但是我属于不同的家庭，所以我应该比已经坐在第一位的那个家庭的长辈更受尊重。听了他的介绍，心里觉得踏实了。

5.就座，感谢客人并为他们送行

在酸辣猪肠汤和饭团之间上菜时，在宴会厅外燃放鞭炮，由外行陪同主人家代表向客人和所有客人致谢，敬酒递烟，客人起立致谢。主人家还会给每位客人赠送蛋糕、糖果等小礼物。这时，主宾，尤其是第一位主宾，会给厨师等厨房工作人员一个小红包，叫做“参与厨房”。如果是“三朝宴”或者“百日宴”，主人的代表抱着宝宝，表示对主人和客人的尊重和感谢。主宾，尤其是第一位主宾，应该给宝宝一个红包，叫“挂红”。客人用餐时，门外汉和主人家代表站在宴会厅门口，仔细观察客人用餐情况，发现有换菜、加饭等服务需求时，及时提示行动师傅为其服务。当客人吃完饭要离开时，在宴会厅外燃放鞭炮送走客人，所有客人只有在客人离开后才能离开，否则会被视为对客人和主人的不尊重。当客人离开时，外行人带领主人的代表帮助他们进入客房休息。

宴会结束后，外行人提醒服务人员给客人递热毛巾擦脸，并礼貌谦恭地向其他客人表示感谢，送至宴会厅外；对待坐第一位的客人，尤其是婚宴上坐第一位的客人，被主人家邀请到小房间休息，用烟酒糖果招待。双方互相感谢，互相沟通。如果是婚宴，主人家也借此机会简单介绍一下自己的情况，表现出对新媳妇好的态度，而公婆则要求对方把媳妇当女儿，严加管教，祝愿公婆有子有孙，人丁兴旺。这就是所谓的“教会教女”。其他宴席的这个环节也有其对应的民俗节目。主人和客人回到家，主人在他们走出槽门后放鞭炮告别，主人和客人都道了别。

在过去的20年里，随着国民经济的繁荣和人民收入的增加，以及海外饮食文化的引入，人们求新求异、求“洋”的饮食心理逐渐形成和扩大，水屋宴的习俗日益淡化，现在除了一些村庄外，已经很难找到踪迹。幸运的是，传承中国优秀传统文化的春天来了。十八大以来，中国优秀传统文化得到进一步抢救、继承和发扬。全国人民达成共识，党和政府正确引导，积极支持。水宴的习俗充满了春天，经常出现在我眼前。六七十年代经常受委托安排和安排民间婚丧喜庆宴会。现在快70岁了，但对水府宴的习俗还是比较熟悉，还是情有独钟。

水屋座椅的有趣禁忌

旧社会湘中的涟源、娄星、双峰地区地理气候条件差，交通封闭，经济落后，受过正规教育的人少，文化不发达，人们不能科学地认识自然和社会现象，导致巫文化盛行。此外，据当地史书记载，宋明时期，大量海外移民多次来到该地区，各地移民带来的外来文化与当地文化融合，形成了湘中特有的民俗现象，包括水府席的各种禁忌。

水府席有很多禁忌，主要是餐具、家居用品、菜品、人们的话语。

一、餐具和家居禁忌

1.红色婚礼禁忌纯白色餐具

婚宴上，筷子、饭碗、饭碗、酒杯、勺子、盘子等餐具不允许是白色的，否则与节日气氛不符。

2.避免使用破损的桌子和凳子

这是因为人的心理需要喜欢一切事物中的“圆润丰满”和“圆润圆润”。与此相关的是，客人吃饭时要小心，防止摔跤、掉筷子等不愉快的事情发生。

3.客人桌子的桌面之间的间隙不得面向前方

以前水富席的餐桌是方桌，桌面是由几块木板组成的。虽然木板之间的缝隙都刷了漆，但还是隐约可见。如果是旧桌子，接缝更明显。以前水府宴的饭桌上的接缝都是对着客人的，被认为是不尊重。

4.婚宴桌上不应该有缺口的碗、碟、杯

水福溪一带的人普遍认为一对情侣应该是“圆满”、“百年幸福”。破碎的餐具与人的心理不协调。如果新婚夫妇碰巧使用了破损的餐具，这是婚后“感情不和谐”的表现。

二、菜肴禁忌

菜肴禁忌因地而异，以下禁忌流传甚广。

1.母猪肉、公猪肉、病猪肉严禁上菜

这不仅是卫生健康的问题，也是怕对客人不尊重的因素。

2.绿叶菜不能出现在荤菜里

荤菜不能出现绿色，蒜叶、葱叶不能连续使用。这是由于主人的家人为了躲避那只被比喻成“吃草”的野兽而造成的不愉快的原因。

3.有些地方的婚宴禁止吃草鱼

草鱼以草为主食。餐桌上出现“草鱼”的话，公婆可能会误会，被称为“嚼草”，即包庇鼓励女儿犯错。

4.一桌不能有两碗同样的菜

否则客人会被误解为“食客”，即只会吃不会做事的人。

5.豆腐不能出现在红色婚宴上

红色婚宴，如婚宴、寿宴、三朝宴、元年宴、乔迁宴、推介会、毕业典礼宴、重大项目庆典宴等。，桌上不能有豆腐，包括水豆腐、豆腐干、油豆腐等。，有的甚至避开蘑菇豆腐，因为豆腐是白色婚宴的象征菜。婚宴上的豆腐被认为是不吉利的。

6.狗肉不能在餐桌上吃

在水福溪地区，狗是人们用来骂人的动物。“守门人”、“走狗”、“丧家犬”、“哈巴狗”等词，大家耳熟能详。如果狗肉上了酒席，可能会引起客人之间的误会，尤其是客人。此外，狗是一种深情的牲畜，对主人有很大的感情。一般来说，主人不会把自己的狗处死。这些地方有句话叫“杀狗结束”。在旧社会，人们认为如果在宴会上，尤其是在婚宴的餐桌上，吃狗肉，主人的家庭可能不会繁荣，甚至家庭可能会毁灭。

7.牛肉不能在宴会上吃，尤其是在婚宴上

牛是水福溪地区农民的主要驱动力，牛粪是最好的农家肥。常说“牛是农业家具”，牛和人一样重要。如果有牛被宰杀参加宴会，会受到舆论的谴责。另外，牛肉硬，粘，不好嚼。有些地方的人觉得婚宴上放牛肉，两个亲家会有麻烦，会有矛盾。

第三，其他禁忌

水屋席习俗是和谐文化的体现。各种宴请讲究协调和谐统一。所以除了餐具、家居用品、菜肴等方面的禁忌外，其他方面的一些禁忌也形成了。

1.新娘不能“骑马”去赴宴

旧社会，妇女在水府席盛行的地区来月经，就说是“骑马”，不干净，淫秽。如果她们来月经，她们会嫁给“福柯”。所以民间有句话叫“骑马迎新娘子，独守空室”。

2.避免穿纯白色出席红色婚宴

丧服通常是白色的，人们认为红色婚礼穿白色是不吉利的。

3.禁忌鲜红色和绿色的外观参加葬礼宴会

红色、红色、绿色和绿色是红色婚礼活动的主色调，与悲伤的葬礼不协调。比如在五彩缤纷的婚宴上盛装打扮，就被认为是对死者的不尊重。

4.三朝宴、百岁宴、一岁宴禁止谈死人

在过去，人们的医疗条件很差，婴儿死亡率很高。对此，人们闻“死”而变色，所以在这样的宴会上绝不应该说“死”字。

5.“四眼人”应该避开婚宴

水富地区的“四眼人”是指孕妇。旧社会，这些地方很多人认为“四眼人”是不洁的，如果参加红喜宴，就被认为是对西深的不尊重。主家希望席申幸福祝福新婚夫妇早点生孩子。一般来说，“四眼人”会主动回避，如果主人家请他吃饭，她会借口拒绝。

6.我不喜欢年轻的寡妇、鳏夫和无子女的人坐在婚宴上

婚宴是百年好姻缘，子孙万代盛世的画卷。因此，在一些地方，年轻的寡妇、鳏夫和无子女的人往往不被婚宴的主办家庭邀请。如果有些不懂规矩的人，不请自来，主人家虽然不说也不高兴。

7.不能重燃婚礼鞭炮

这是因为人们认为人一生只结一次婚。如果婚宴点燃两次才能结束，可能预示着“第二次婚姻”。

所以，如果鞭炮不燃了，就不要理会，千万不要重新点燃。

8.禁忌生米

米饭煮得不熟。人消化不了，只好重新煮。如果宴会上有生米，客人会不高兴。如果婚宴上有生食，就预示着婚姻是“半壶酒”、“醋酒”、“半熟”，新婚的一方婚后可能会不幸福。

如前所述，湘中有许多禁忌，其中一些是科学的，对当今社会人们的生产和生活有一定的借鉴作用。但也有很多禁忌是缺乏科学依据的愚昧现象，可以用好与坏并存来形容，需要科学地丢弃和辩论。