当前位置:首页 > 体育

李越华 川菜大师李跃华近日去世 他凭20种咸菜 进京捧得最佳厨师

大师82岁的时候和妻子合影。

在全国烹饪大师技术性能鉴定会上,他被一个“咸菜什锦”震惊,成为北京唯一获得“最佳厨师奖”的选手;他的弟子遍布世界各地,很多都成了名厨。

他是一代川菜大师李月华。

10月21日凌晨4点20分,85岁的李月华因病去世,结束了他传奇的一生。昨天,川渝餐饮业的大师们齐聚重庆,向这位老先生告别。回忆川菜大师,他们都说他用心灵手巧做了一辈子川菜,不计道德,是个楷模。

他的传奇

13岁时,他学习烹饪,师从川菜大师黄

1932年,李月华出生于四川内江龙场。因为家境贫寒,他13岁就来到重庆环游世界。

他在米亭麦香饭店当苦力起家,学了三年厨艺。前两年他都在洗碗,打零工。后来他为了练厨艺炒铁砂,手弱得抬不起来了。凭借聪明、勤奋和坚定,李月华很快开始烹饪。

真正让在烹饪上有所飞跃的是认识了川菜大师黄。

黄绍早年师从川菜之王王海泉。在一些文字记载中,甚至有人认为黄是川菜经典“鱼香肉丝”的开创者。

正式拜黄为师后,以师为父,系统学习正宗川菜,包括川菜高端宴席的第一道菜“烤鱼翅”。

当李月华几次向媒体谈到他的老师时,他总是非常仔细地记住老师烹饪的特点。

“黄先生的特点是精,慢。烤猪肉鸡一定要用猪肉净油慢烤。干制的鱼翅、鱼翅要煨两三次,然后裹上干净的纱布,再和鸡肉、火腿、扇贝一起煨。做这道菜要七八个小时。”

在随后的几十年里,李月华努力工作,在川菜中脱颖而出,成为小筑林、人民大会堂、重庆饭店、月华饭店等著名饭店的一代名厨。

后来,他去了香港和美国新泽西,做餐馆的厨师,做了一些著名的四川菜。

他的经典

一种“泡菜和什锦蔬菜”出名了

李月华被餐饮业誉为大师,堪称重庆厨房行业的领军人物。

早在1959年,他就被重庆市政府评为最年轻的“城市管理大厨”,1978年首次被四川省政府命名为“高级厨师”。1981年任中国烹饪协会第一任理事,被誉为重庆首屈一指的厨师。

真正让李月华出名的是1983年。当年11月,来自全国各地的数百名厨师齐聚北京,参加首届全国烹饪大赛——“全国烹饪大师技术性能鉴定会”。

李月华做了四道菜,分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“鱼干翅”和“泡菜”。其中,“咸菜什锦”是一道惊艳的菜。

这道菜包括20种泡菜,包括咸白豆、胡萝卜、腌制红辣椒、蒜蓉黄瓜、红菜籽头、芝麻油芥末、鱼香菜籽卷、异国花籽仁、芝麻酱竹笋。植物的根、叶、果实等不同部位分别使用,来源于泡菜、酱菜、泡菜、风干蔬菜、沙拉、叶渍、脆皮蔬菜

据评委介绍,这道菜显示了天府之国的丰富多彩。也体现了厨师的功力,真正回归了原汁原味,充分展现了川菜的风格。

因此,他成为北京唯一获得“最佳厨师奖”的球员。

回到重庆后,他原来所在的山城杂货店以李月华的名字命名,改为月华酒店。

他的王国

作为一个伟大的工匠,他一生都很宽容和谦虚

中国烹饪大师张政雄被这位餐饮大师深深打动。早在20世纪80年代,张政雄和李月华曾在国家川菜培训点威远共用一个炉子。

张政雄说大师一生淡泊名利,为人淳朴。他的师德和厨师都很高尚。他是一个伟大的工匠,至今没有人能超越他。“做10年厨师是爱好,30年是追求,一辈子,坚持。”

“师傅不分门派,一生卑微。他非常热情,对所有同龄人都不保守。他的职业道德和人品得到了业内同行的一致好评。”李月华大师72岁的弟子舒荣超大师告诉《重庆晨报》记者,这位老师经常告诫他的弟子们,做菜就是做人,菜要看人品。

所以做一道菜,不管是大菜还是小咸菜,他一定要亲自选料,一丝不苟,不使用不合适的材料,绝不偷工减料。

李师傅直到70多岁还在站台上做饭,晚年每天最喜欢的事情就是逛菜市场,做家常饭。

他的贡献

麻婆豆腐是他改进的,在国宴上供应

这位大师一生为川菜培养了许多名厨。但就连李月华的儿子李祖兵也说不出有多少弟子。只是逢年过节,爸爸的很多徒弟都会从全国各地回来和爸爸一起过年。在他80岁生日那天,全国各地的弟子也来为他父亲庆祝生日。

重庆市烹饪协会会长王在谈到他在烹饪领域的贡献时说,这位大师曾经出版过《向大师学习,做出经典川菜》一书,他的川菜烹饪技巧是留给重庆烹饪的一笔财富。

他说大师可以把一种普通的食物做成人间美味。一个普通的川渝麻婆豆腐,被他继承、改良、创新,作为国宴,非常了不起。

送别人群中,除了他的亲戚和弟子,还有川菜同行。“作为同龄人,他的确是我们敬佩的一代大师。”本案例来自成都川菜大师熊少玲,他代表四川川菜大师传统技艺研讨班,最后一程也是来见李师傅的。他说,李师傅一生为川菜的创新、传承和传播做出了巨大贡献。

1.《李越华 川菜大师李跃华近日去世 他凭20种咸菜 进京捧得最佳厨师》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《李越华 川菜大师李跃华近日去世 他凭20种咸菜 进京捧得最佳厨师》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/tiyu/1363109.html

上一篇

黑龙江黑河发现1例本土确诊病例 这意味着什么?

下一篇

加多宝侮辱邱少云案 加多宝涉嫌侮辱邱少云 被指挑战国人底线

菜大师 川菜大师李跃华近日去世 他凭20种咸菜 进京捧得最佳厨师

大师82岁的时候和妻子合影。在全国烹饪大师技术性能鉴定会上,他被一个“咸菜什锦”震惊,成为北京唯一获得“最佳厨师奖”的选手;他的弟子遍布世界各地,很多都成了名厨。他是一代川菜大师李月华。10月21日凌晨4点20分,85岁的李月华因病去世,结束了他传奇的一生。昨天,川渝餐饮业的...

长沙义工 他的名字叫长沙志愿者 “逆行”武汉提供爱心服务20多天

雨花群英协会志愿者李良在武汉“逆行”20多天了。面对感谢他的医务人员的回答-“我叫长沙志愿者。”长沙晚报全媒体记者胡媛媛“师傅,下午下班可以送我回宿舍吗?”“没问题,准时到医院门口接你。”登记分发防疫物资一天的李良,就这么坐下来喘了口气。当他听到微信的“滴滴”声后,立刻回应。从...

同伴讲述冰川哥遇难经过 具体什么情况?还会继续寻找他的踪迹!

  • 同伴讲述冰川哥遇难经过 具体什么情况?还会继续寻找他的踪迹!
  • 同伴讲述冰川哥遇难经过 具体什么情况?还会继续寻找他的踪迹!
  • 同伴讲述冰川哥遇难经过 具体什么情况?还会继续寻找他的踪迹!
王俊凯因病退出湖南跨年 他的身体状况如何

王俊凯因病退出湖南跨年 他的身体状况如何

日前,王俊凯连夜彩排突发头晕,宣布退出湖南卫视跨年晚会,医前照片曝光后,粉丝们纷纷表示心疼。  据消息,31日凌晨,王俊凯工作室深夜发文:由于突发性的身体原因,王俊凯将无法出席湖南卫视2020-2021跨年演唱会的现场直播。工作室称王俊凯于12月29日抵达海口后连夜进行彩排,在凌晨彩排...

利欲两心 让大学“低头族”抬头当主角 他的课为什么这么“火”

湖南日报记者易玉林在湖南大学工商管理学院,市场部副教授、案例开发中心主任朱国伟,已经成为学生心目中的“爆炸”。今年4月,他等人撰写的教学案例《滴滴出行:改变中国的公共交通》被哈佛商学院和加拿大益威商学院收录到案例数据库中,现在被更多世界知名商学院应用到课堂上。为什么他的课这么火...

何江 还记得哈佛何江吗?他的母校有了全省首个特级教师工作站

何江 还记得哈佛何江吗?他的母校有了全省首个特级教师工作站

长沙市特级教师宁乡南天坪中学工作站启动仪式。刘守琦照片今天,哈佛演讲男孩何江的母校宁乡县南天坪中学在教师节前夕迎来了一批特级教师和学科专家。除了这些特级教师和学科专家,还有长沙市特级教师宁乡南天坪中学的工作站。在启动仪式上,工作站站长、特级教师胡志辉做了“教师如何做课例学习”的...

四喜丸子是川菜吗

四喜丸子是川菜吗

四喜丸子不是川菜,是鲁菜。四喜肉丸是猪肉做的。首先把猪肉剁碎,然后加入一些调料,比如酱油和盐。一般四喜丸子只能在宴会上看到。当然,如果你喜欢吃,你可以在家做。四喜丸子和红烧狮子头类似,只是四喜丸子一盘四个丸子装,红烧狮子头只有一个丸子,比四喜丸子大很多。做四喜肉丸子的时候,肉馅要用五花肉,最好脂肪多一点。当然,...

女生弹吉他会毁了手形 会弹吉他的女生都是不能能轻易招惹的……

  • 女生弹吉他会毁了手形 会弹吉他的女生都是不能能轻易招惹的……
  • 女生弹吉他会毁了手形 会弹吉他的女生都是不能能轻易招惹的……
  • 女生弹吉他会毁了手形 会弹吉他的女生都是不能能轻易招惹的……