第一类是富含淀粉的蔬菜一定要煮熟，否则淀粉粒不会破碎，人体无法消化，大家都习惯了，不用多说。
第二类是含有一些有害物质的蔬菜，烹饪后必须食用。一些豆类、蔬菜和土豆的种子中有一种有毒的蛋白质，可以凝集人体血液中的红细胞。
因此，人们称这种有毒的蛋白质为凝集素，严重时可引起恶心、呕吐、腹泻和死亡。
芸豆、毛豆、扁豆、蚕豆、白扁豆都含有这种毒素。毒蛋白煮熟后会失去毒性，可以放心食用，不怕有营养的豆类。
第三种不适合生吃的蔬菜是生长在地下的绿叶蔬菜。
在常规栽培条件下，这类蔬菜往往需要浇上人畜粪便作为追肥，造成严重的生物污染，肝炎病毒等病原微生物被污染在蔬菜的茎叶上。
本来应该生吃的蔬菜，比如生菜、紫甘蓝、香菜，也不应该生吃。因为反正不能用清水洗。当然，如果蔬菜是在无土栽培条件下生产的，可以放心生吃。
因为无土栽培用营养液代替人畜粪便，排除了生物污染的可能性。
综上所述，可以看出生菜的问题是可以提倡的，但一定要具体分析，区别对待，生熟结合，趋利避害。
朋友们，你们学会了吗？
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