白茶属于微发酵茶，是我国六大茶类之一。指茶叶采摘后加工，但只能晒干或文火烘干。因为成品茶多为芽头，披白毛，以银雪命名。主产区为云南福鼎、政和、交城天山、松溪、建阳、景谷。云南白茶的工艺主要是晒青，晒青的好处是口感保持了茶的原有香味。
自2018年5月1日起实施的《白茶国家标准》(GB/T 22291-2017)中，白茶等级的术语和定义修改如下:
①白毫银针:以大白茶或水仙茶品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺流程制成的白茶产品。
②白牡丹:由大白茶或水仙茶品种的一芽一叶二叶经萎凋、干燥、采摘制成的白茶产品。
③红梅:萎凋、干燥、采摘等制成的白茶产品。，以成组种植的茶树品种的嫩枝为原料。
④寿眉:萎凋、干燥、采摘等制成的白茶产品。，以大白茶、水仙或成组种植的茶树品种的嫩枝或嫩叶为原料。
适合制作白茶的茶树种类很多，不同树种的品质差异很大。标准明确规定了各等级白茶的原料、采摘标准和加工工艺，规范了白茶的等级界定，对茶友来说是一件大好事。
例如，白毫银珍和白牡丹必须采用大白或水仙茶品种。计都古韵白茶的采摘标准是一芽二叶三叶，但选用的茶叶品种是云南乔木和大叶种，符合白茶国家标准中的工美等级，所以古韵白茶是“工美”等级，而不是“白牡丹”等级。
白茶清淡甘甜，深受很多人喜爱。经常使用白茶也能起到很好的保健作用，延缓衰老。白茶片富含二氢杨梅素等天然黄酮类物质，能加速乙醇代谢产物乙醛的快速分解，成为无毒物质，从而减少对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素可以改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活性升高，抑制肝脏M细胞胶原纤维的形成，从而大大降低乙醇对肝脏的损伤，迅速恢复肝脏的正常状态。
但是喝白茶也是禁忌。肝病、神经衰弱、贫血、发热、哺乳期患者及孕妇不宜喝茶。
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