芝士和奶酪 草原上的奶酪和黄油有什么区别？

当人们走进超市时，令人眼花缭乱的冷藏柜台里总是有各种各样的黄油和奶酪产品。有时人们很难区分黄油和奶酪的区别，尤其是内蒙古草原的乳制品，既美味又神秘。现在我将介绍奶酪和黄油的一些区别。

草原黄油是通过将奶油从脱脂奶中分离出来，熟化奶油并搅拌制成的。黄油中的脂肪约为80%，其余为水和少量盐，基本没有蛋白质。黄油具有增加口感的优点，因此在制作冰淇淋、面包和蛋糕的过程中被广泛添加。黄油很少直接吃，通常在烹饪中用作食物附件。黄油的缺点是脂肪含量太高。如果吃得太多，很容易导致肥胖，带来一些心血管疾病的潜在风险。如果你想做西餐，可以用橄榄油代替黄油。不饱和脂肪酸很有营养，不会引起肥胖。

草原奶酪是通过发酵和酶解制成的乳制品。通常，10公斤鲜奶可以制作1公斤奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本排除了牛奶中的大部分水分，按照蛋白质、脂肪和水的一定比例制成，保留了营养价值高的精华。以切达奶酪为例，其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍。由于在生产过程中加入凝乳酶发酵牛奶，然后蛋白质在凝乳酶的作用下降解成多肽物质，其中的营养成分特别容易被人体消化吸收，蛋白质的消化率达到96%-98%。而且奶酪中的鲈鱼能被人体很好的吸收。钙对增加和保持强健骨骼和牙齿的质量有很大帮助。富含钙的食物在预防骨质疏松症方面也起着重要作用。牙科专家建议饭后吃一块奶酪，有助于防止蛀牙。奶酪的另一个特点是不含或含乳糖很少，所以非常适合不应该吃乳糖的人。当然奶酪中也有一些脂肪，主要是增加口感，调节奶酪机制。不同的奶酪脂肪含量不同。其实脂肪对人体也是必须的。脂肪是人体获取脂溶性维生素A、D、E、k的必要载体，现在有一种低脂奶酪，其脂肪含量很低。奶酪也是不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的良好来源。