榨菜是我们生活中经常吃的一种泡菜，具有特殊的酸味和咸味。它一般以大头菜为主要原料，在半干状态下腌制而成，可用于餐桌、炒菜、煲汤等。口感酥脆、嫩滑、可口、营养丰富。榨菜虽然制作方便快捷，但是很多人怕外面卖的榨菜含有防腐剂。今天，边肖将介绍一种自制榨菜的腌制方法，腌制一周后即可食用，保质期为一年。具体方法见边肖介绍。
1.将准备好的榨菜洗净，用刀切成细丝。在切碎的榨菜中加入足够的盐，然后用手抓均匀，腌制1小时(这里使用的原料是大头菜)
2.1小时后，将腌制软化的芥末放入干净的纱布中，拧紧封口，用手挤出萝卜丝中的水分
3.挤出纱布袋中的水分，将石磨或重物压在纱布袋上过夜(水分越干，保质期越长)
4.将被重物压过一夜的芥末丝放入干净的容器中，然后加入2小辣椒面(口味可根据自己的喜好选择，如辣味、原味)，戴上一次性手套，用手均匀把握。最后放在无水无油的罐子里密封1周。
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