农村黄豆酱的做法大全 奶奶教我的黄豆酱做法，20年的老配方，不晒不发酵，出锅直接吃！

记得小时候，每年秋天，豆子熟了，奶奶和妈妈总要把酱油做好。冬瓜馅，辣椒馅，西瓜馅等。一盆接一盆，抹上泥，晒干一两个月。用这种水做的大豆也很好吃，但是要等一段时间，还要受天气影响。

生活条件好了以后，就流行起来了，酱油新做法。不晒也不发酵，关键是边煮边吃，完全不受天气影响。做出来的酱也很好吃。

二话没说，我们来看看这种酱油怎么能吃出锅。

1.首先，准备一些大豆。文章里的配方是一斤。做的时候可以根据自己的实际情况来分配剂量。黄豆要提前泡好。

2.黄豆泡好后，下一步就是煮黄豆。做饭时，多加水。当水沸腾时，把它调到低热。不要盖锅，不然很容易跳到锅上。不要离开最后一个人。老人给了我一个窍门。煮大豆时，加入一勺食用碱，约3克，可以使大豆快速煮出面糊。说重点。豆子必须在入口处煮得又软又烂。最后拿出来控制水分。

3.然后，准备一斤40%干鲜辣椒。我用的是朝天椒，水分少，做出来很香。

4.接下来，把辣椒切碎，用绞肉机绞碎，这是一种快速、省时、省力的方法。关键是不要刺激眼睛。对了，准备一块生姜，做成粉末。

5.如果喜欢吃肉，可以加点鸡胸肉。毕竟现在猪肉太贵了，牛肉更贵，二哥就趁机又涨价了，太可恨了。我吃不起肉。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了。

6.然后在锅里加入700-1000 ml的食用油，准备一些大的食材，比如八角、肉桂、香叶、辣椒、洋葱等等，炒熟，然后捞出来扔掉。

7.接下来，开始煮酱。油温50%热的时候，放入鸡胸肉，开小火，慢慢把里面的水烧开。直到，皮肤微黄，这种状态就ok了。

8.接下来，加入辣椒粉、姜末和大豆，控制干水分。搅拌均匀，最好用不粘锅，否则继续搅拌，防止粘锅底。一路开小火。我们先煮30分钟。别担心，担心是没有用的。

9、30分钟后，先加入少许盐，再加入甜面酱150克左右，咸咸的。加入30克白糖。继续煮10分钟。然后，根据自己的盐味调整盐量。一个月就可以吃了，就是有点咸。如果近期不能吃，还是咸的比较安全。盐味要调整到老干妈的咸味。

10、煮啊煮啊煮，煮到所有的油都浮在上面，所有的水都流走，表示成功。最后加入50 ml高浓度白酒，煮一会。

11.接下来就可以直接吃了。如果吃不完，让它自然冷却，然后放在祭坛上慢慢享用。如果不喜欢太油腻，那就少放油煮酱油。但是保存的时候，最后放冰箱里，这样就安全了。当然这是少量的练习。很多做法，装坛的时候，要在豆子上盖1-2厘米高的油。

12、当当当当，是不是很简单，看起来很开胃。馒头、米饭、面条等。都超级香。用了20年的老配方，靠谱又好吃。

提示:

1.当你用酱油做饭时，整个旅程就是一个小火炉。

2、这个受天气影响没有营养，可以边吃边煮。毕竟新鲜的时候更香更好吃。不建议一次做太多。锅太多太小，会漏油，让厨房满是油。别怪我没提醒你。

3.盐可以根据自己的口味少量添加。

嗯，有那么多有心人偷偷拿配方去做。也许你开个小店卖酱油就发财了。