羊肉串配方 全国各地烤羊肉串的核心技术配方大全，终于全部收集到了！

这个世界上，太多的烤肉串是不合格的。很多时候和朋友在街上吃两个烤串，都是为了应对情况，根本感受不到烤串的精妙。

烤羊肉串——新疆人管这叫烧烤，不指定就是羊肉串——其实中原已经有了，而且汉代出土的人像砖上也有应该和现在一样的羊肉串——我说是，因为我们的人像砖画得像简笔画。你可以说是画了一堆肉，也可以认为是一堆冰糖葫芦，但我们判断是画了肉。

其实这种吃烤肉的方式，全世界各民族都有。换句话说，就是人类常见的一种饮食方式，比如我们熟悉的韩国烧烤、巴西烧烤。这并不奇怪，因为对于人类来说，自从学会了用火，他们吃的第一道熟食绝对是烧烤，绝不会是醋、红烧、粉蒸。这也是为什么很多人平时可能对肉有食欲，但一看到烤肉就会流口水；为什么很多人吃烤羊肉不吃羊肉？吃烤肉的记忆是嵌在我们的遗传密码里的。

从这个角度来说，烧烤是全人类共同的美食来源。

看梁实秋、唐等写的美食文章。，在北京，烧烤曾经是一种非常受欢迎的食物。在梁、唐等人的作品中，只有北京的什么烧烤万、烧烤季等等都是写在一个炒作上，让人垂涎三尺。后来去了北京，逛了逛后海，偶然看到一个烧烤季。走近一看，新疆风味的烤串卖得正起劲。我觉得已经不是梁唐写的老北京满蒙烧烤了。

有人可能会说:烧烤，用火烤，撒上调料，能有多少技术含量？新疆的烤串不过是串在一起放在火上烤，撒上盐、孜然、辣椒面的几块肉。

然而世界上的事情往往是这样的。事情看起来越简单，越难达到一定的境界，因为它没有花里胡哨的东西可以帮助，弥补或者掩饰，而是直奔主题，见本质，思路清晰，容不得半点马虎。

羊肉串

“新疆羊肉串”是新疆的传统食品，起源于新疆于阗、喀什的民间，至少有1450年的历史。起初，它受到维吾尔族人的喜爱，后来成为新疆13个民族的共同食物。每次放假或者招待客人，我都喜欢吃烤串。制作简单，经济实用，可以边吃边烤，风味极佳。

1.烤腌羊肉串

公式:

羊肉500克，洋葱37.5克，精盐12.5克，孜然粉12.5克，辣椒粉7.45克

练习:

1.将羊肉切成厚片，洋葱切碎，然后将羊肉片和洋葱混合腌制半小时，然后用铁钎将羊肉穿成串。

2.将烤肉串放入特制的铁浴中用木炭煮，将烤肉串放在铁浴上，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烘烤5分钟左右。翻过来撒上盐、辣椒粉、孜然粉，继续烤几分钟。孜然粉是新疆特有风味的粉磨。

特点:红肉，鲜嫩风味，浓郁的孜然风味。

2.烤腌羊肉串

配方:羊肉500克，姜片15克，孜然粉5克，料酒15克，精盐8克，辣椒面5克

练习:

1.姜片剁成粉，加少许水，榨汁。

2.羊肉去筋，切成1厘米厚2厘米见方的厚片，与料酒、姜汁、精盐混合，腌制20分钟。沥干后与辣椒面、孜然粉混合，腌制10-20分钟，取出面包屑。

3.取出几个铁钻，每块放5块羊肉，用炭火烘烤。

特点:鲜香嫩滑，无食物气味。

3.烤腌羊肉串

公式:

羊肉500克，洋葱青椒83克，油33克，薄荷汁83毫升，盐5克，玉米粉、胡椒粉、辣酱、芥末酱少许，酸酒、酱适量。

练习:

1.羊肉洗净切成20块，葱、青椒切成方块；然后钻上一根葱，一根青椒，一根羊肉，再放上六遍，撒上盐、胡椒粉、蒜粉、玉米粉，再撒上白酒、薄荷汁，抹点油。

2.酱料制作方法:在番茄酱中加入少量酸酒、辣酱、芥末酱，搅拌均匀，加热调味，配羊肉串食用。

3.当好的羊肉串在炭火上烤至熟五分钟时，抹油；烘烤至熟透，然后放在盘子上。

特点:香味鲜美，肉不油腻，味道很棒。

4.烤腌羊肉串

配方:羊肉里脊1公斤，芝麻油70克，精盐5克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，味精5克，酱油12克

制造方法:

1.先将羊肉洗净，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块，用银钎穿上。

酱油中加入2公斤味精，搅拌均匀。将辣椒粉、胡椒粉、盐和味精混合在一起，制成盐和胡椒。

2.烤串用炭火烤平，边烤边将调好的酱油均匀刷在羊肉上2-3遍，均匀撒上胡椒粉和盐，烤2-3分钟。当肉色发黄时，翻过来，用同样的方法烤另一面。

做法:将巧克力饼干碾碎，放入榨汁机中，然后倒入其他材料和少许碎冰，搅拌均匀，倒入杯中。用巧克力棒和巧克力装饰。

3.用杯子量150毫升。成本价2.00元，建议零售价5.00元

4.两面烤好后刷上香油，把内钻放在盘子上。

特点:色泽鲜艳，肉质鲜嫩酥脆，滋味香醇，风味独特。

5.烤腌羊肉串

配方:羊肉串500克，洋葱125克，鸡蛋2个，精盐3克，辣椒5克，玉米粉5克，孜然粉5克，辣椒面5克

制造方法:

1.羊肉洗净，去筋，切成锅铲状的眼睛。

2.葱花洗净，鸡蛋剁入碗中，加入葱花、胡椒粉、玉米粉等。，搅拌均匀，然后加入羊肉块，腌制好。用肉钻成串。

3.将木炭放入烤箱中，燃烧烯烃后均匀涂抹。把烤串放在烤箱上，先烤一面，边烤边撒辣椒面、精盐、孜然粉，烤一会手，翻过来，撒点精盐、辣椒面、孜然粉，烤另一面。烤几分钟，翻过来另一面烤熟。

6.烤腌羊肉串

配方:羊肉500克，洋葱250克，精盐胡椒粉5克，孜然面少许

制造方法:

1.羊肉洗净，切成丁，洋葱切成块。将羊肉串和洋葱与胡椒、精盐和花生油混合，腌制2-3小时。

2.用不锈钢把一块羊肉和洋葱穿成一串。

3.把烤肉串放进烤箱。不时把烤串翻过来，刷上花生油。将孜然面按照自己喜欢的撒在烤串上，烤好。特点:羊肉外黄，内嫩，香。

7.烤腌羊肉串

配方:羊肉100克，洋葱10克，生姜10克，少许胡椒粉水，胡椒粉3克，胡椒粉5克，精盐10克，西红柿100克，酒50克，鸡蛋100克，标准粉50克，白糖少许。

制造方法:

1.羊肉切成7毫米厚的薄片，放在盆里，洋葱切成块，生姜切成很细的块，西红柿切成细块，一起放在羊肉盆里。加入辣椒面、辣椒面、辣椒水、绍酒、糖，开鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉。

2.取肉片，在钻子上串起来。钻头长约18厘米，一端小圆直径约1.7厘米，带木柄，每串肉100克。

3.烘焙:烤肉串的烤箱高24cm；烤箱下面安装四条腿，宽度22 cm，烤箱杆下部有插板调节火力。羊肉串放在烤箱里趁热吃，有的放些孜然粉调味。

特点:清新、醇厚、微辣。这种羊肉串选材精细，工艺复杂，有别于一般的街头叫卖。

8.烤腌羊肉串

公式:

羊肉1公斤，精盐5克，五香粉5克，红枣适量，栗子煮汁。

练习:

1.羊肉切成约0.5厘米厚的块，用钻头穿成串。

2.将盐、酱油、五香粉、红枣汁混合均匀。将去皮的羊坯浸泡在混合好的配料中，翻转几次，完成腌制。

3.将腌制好的烤串放在无烟烤箱中烘烤约3分钟。

特点:色泽金黄，嫩滑可口，回味无穷。

9.烤腌羊肉串

公式:

肥嫩羊肉500克，香油10克，盐5克，胡椒3克，酱油5克，葱5克，姜5克，味精3克，胡椒粉适量。

练习:

1.将羊肉切成5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的薄片。

2.将羊肉片放入锅中，加入盐、胡椒、酱油、洋葱和生姜，切成粉末，加入胡椒水、味精和芝麻油，腌制30分钟左右。

3.羊肉片放在钻头上，放在炭火锅架上烤。

特点:色泽金黄，口感香嫩。蒙古族的传统风味。

10.烤腌羊肉串

配方:瘦肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，茴香3克，孜然粉56克，胡椒粉5克，葱粉25克，鸡蛋1个，面粉15克。

练习:

1.把羊肉的筋膜去掉。将血液洗净，切成小块，放入盆中，加入精盐、芝麻、花椒、孜然粉、茴香、洋葱、胡椒粉、鸡蛋、面粉、味精，揉搓混合均匀，腌制2小时。

2.挤一小块裹着稠糊调料的羊肉，穿在竹签上。

3.将烤串放在燃烧明亮的炭炉上，一边扇风一边烤，烤到油出来时烤串的两面都熟了。

特点:

色泽棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们喜爱。

11.烤腌羊肉串

配方:羊肉里脊1公斤，酱油150克，精盐5克，胡椒粉5克，味精5克，香油500克，孜然细粉15克，辣椒粉3克。

练习:

1.羊肉洗净，切成小块，最好是圆形的，用钢钻穿成串。

2.酱油里加味精，拌匀。胡椒粉，辣椒粉，少许盐，混合在一起做成胡椒粉和盐备用。

3.用小火把烤肉串烤平，烤的时候在烤肉串上刷酱油，两面都刷两遍。烘烤1-2分钟左右。当肉变黄时，用同样的方法烘烤背面。最后两面刷香油，撒上盐和胡椒粉，孜然细粉，和钎料一起上桌。

特点:色泽金黄，肉质鲜嫩，辛香醇厚。

12.烤腌羊肉串

配方:羊肉500克，盐7.5克，味精5克，白糖3克，鸡蛋1个，松肉粉15克，色拉油10克，饲料水10克，辣粉5克，辣椒粉5克，洋葱5克。

练习:

1.将羊肉切成2厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的条状，放入容器中。葱花。

2.将盐、味精、胡椒粉、白糖、蛋粉、松肉粉、色拉油、饲料水、辣粉、辣椒粉、葱花放入容器中腌制30分钟。

3.用铁钎穿上，在无烟炭炉上翻过来，中间刷点色拉油，做成金黄色。

特点:鲜、嫩、辣、爽口，突出了四川爱吃辣椒的风格。

13.烤腌羊肉串

配方:羊肉500克，盐3克，香精5克，鸡蛋1个，葱姜5克，十三香5克，松肉粉10克，食用油15克，料酒5克，辣椒面，孜然粉，芝麻面。

练习:

1.将羊肉切成小块，放入容器中，加入盐、味精、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、食用油和料酒，腌制10分钟。

2.用竹钎冲头将肉块放在烤箱上的串里，烘烤过程中根据肉串的干燥程度刷一些香油。

3.三分钟，在好时上撒点辣椒粉、孜然粉、芝麻面，即可上桌。

特点:色香味俱全，风味无可比拟。

14.烤腌羊肉串

配方:羊肉500g，洋葱10g，芝麻3g，辣椒面5g，辣椒2g，木瓜粉15g，味精5g，咖喱粉5g，盐3g。

练习:

1.羊肉洗净，切成小块，洋葱切碎。将羊肉和洋葱与胡椒、盐、瓜粉、咖喱粉和味精混合，腌制2-3小时。

2.将羊肉片用细钎料串起来，将金属钎料放在烤箱上烘烤。

3.羊肉串快熟的时候，在肉串上撒上孜然面和芝麻面。

特点:口感酥软，咖喱清香，回味无穷。

15.烤腌羊肉串

配方:羊肉500克，咖啡粉5克，淀粉25克，鸡蛋1个，盐和胡椒适量。

练习:

1.羊肉洗净切碎，放入锅中，加入鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐和胡椒，用力搅拌，混合均匀。

2.羊肉煮熟后，可以与黄瓜、西红柿和其他时令蔬菜一起食用。

特点:口感酥软，咖喱清香，回味无穷。

16.烤腌羊肉串

公式:

羊肉500g，姜汁10g，茴香粉1.5g，精盐7g，辣椒粉3g。

练习:

1.姜汁:生姜切碎，用等量的水捣碎，然后用白色细面粉包裹，挤压。榨出来的果汁叫姜汁。

2.将羊肉去掉筋和膜，切成1厘米厚、2厘米长、2厘米宽的小块，放入容器中，加入黄酒、姜汁、盐、辣椒粉和茴香粉，腌制30分钟。

3.羊肉块放在铁钎上，放在烤箱上，也就是煮的时候撒点辣椒粉。

特点:鲜、辣、好吃。

17.烤腌羊肉串

公式:

羊肉500g，料酒5g，白糖3g，葱姜粉5g，盐5g，味精5g，辣椒油10g，香醋3g，酱油8g。

练习:

1.去掉羊筋和膜，切成3毫米厚、3厘米宽的薄片，用酒、白糖、葱花、生姜腌制30分钟。

2.将煨好的羊肉片用无毒金属钻穿成串，放在无烟炭炉上翻面至金黄色。蘸调料。

特点:鲜嫩醇厚，风味独特。

18.烤腌羊肉串

配方:羊肉500克，酸奶200克，玉米粉50克，青椒、番茄、洋葱100克，胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、植物油适量。

练习:

1.羊肉切成60片，用盐腌制1小时。

2.将青椒、番茄、洋葱切成薄片备用。

3.将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉和酸奶一起搅拌。

4.将拌好的羊肉、西红柿、洋葱依次放入烤标，放入烤箱烘烤。

特点:酒香浓郁，色泽金黄，外酥内嫩。

19.烤腌羊肉串

配方:羊肉500克，白酒50克，植物油50克，生粉50克，盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

练习:

1.将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒和盐混合均匀，腌制2小时。

2.将酒倒入生面粉中，将生面粉混合成浆，然后与腌制的羊肉混合均匀。

3.将拌好的羊肉取出，放入烤标中，放在炭炉上烤，中途取出，抹上植物油，然后继续烤至熟。

特点:酒香浓郁，色泽金黄，外酥内嫩。

20.烤腌羊肉串

羊肉500g，洋葱10g，芝麻3g，辣椒面5g，辣椒2g，木瓜粉15g，味精5g，咖喱粉5g，盐3g。

做法:1。羊肉洗净，切成小块，洋葱切碎，将羊肉和洋葱与胡椒、盐、瓜粉、咖喱粉和味精混合，腌制2-3小时。

2.将羊肉片用细钎料串起来，将金属钎料放在烤箱上烘烤。

3.羊肉串快熟的时候，在肉串上撒上孜然面和芝麻面。

特点:口感酥软，咖喱清香，回味无穷。