莲香楼月饼 10款广式月饼对比：莲香楼、稻香村不达标；3款检出微量黄曲霉毒素

中秋节快到了，该是月饼出现的时候了。

月亮多云，阳光明媚，圆圆的，有各种各样的蛋糕。我经历过各种各样的新月饼，但只有口味一致的传统广式月饼，中秋味最浓。

2019年8月，小道长送10个广式月饼到第三方权威检测机构进行对比检测。

测试品牌

杏花楼、香港马克西姆、广州酒家、华美、元朗荣华、莲香楼、陶陶居、稻香村、志伟观、嘉宁纳

测试指标

质量:脂肪，总糖

安全性:酸值，黄曲霉毒素B1

测试结果

1.10个月饼的脂肪、总糖、酸价、黄曲霉毒素B1等指标的测定值为“达标”；

2.稻香村和陶陶居含糖量最低，但一块月饼的含糖量仍相当于13.9块和12.5块；莲香楼含糖量最高，单个含糖量相当于14.7方糖；

3.杏花楼脂肪含量最低，莲香楼、稻香村脂肪含量较高，实测值与标称值不符，属于不合格产品；

4、10个月饼酸值较低，新鲜度较好；

5.星花楼、香港马克西姆、元朗荣华、莲香楼、稻香村、嘉宁娜等6种类型均未检出黄曲霉毒素B1，而广州酒家、桃桃居、华美、知味观等检测出微量黄曲霉毒素B1，但含量仍在安全范围内，消费者无需担心。

糖含量：稻香村、陶陶居最低

“小饼如嚼月，酥糯”，其中“酥”是高脂，“糯”是甜味。

在传统广东月饼的制作中，糖起着画龙点睛的作用。添加足够的糖可以加速烘烤后焦糖化和美拉德反应，使月饼表面呈现金黄色到棕黄色，同时也产生烘烤后产品固有的焦味。

不仅如此，高浓度的糖还能抑制微生物的生长和繁殖；倒糖浆也有吸水保水作用，使锅巴变软。

然而，月饼的每一口都是“甜蜜的负担”！

数据显示，糖是导致肥胖、龋齿、近视和骨折的重要原因之一。多吃糖会增加皮脂分泌，不利于皮肤健康。

中国营养学会建议限制糖等纯能量食品的摄入。世界卫生组织建议，儿童和成人每天摄入的添加糖应限制在50克以下，最好不超过25克。

结果表明，10个月饼的总糖平均值为33.4克/100克，稻香村和陶陶居的总糖含量最低，为31.5克/100克，莲香楼的总糖含量最高，为35.7克/100克

小道长根据实际体重计算出每块月饼的总糖值在53.4~67g之间，为67g，说明如果消费者每天吃一块月饼，糖的摄入量会超过WHO最高限量。

假设一个方糖4.54g，莲香楼总糖含量最高，相当于14.7个方糖。总糖含量最低的是杏花楼，含糖量等于11.8方糖。因为月饼的总糖包括蔗糖、果糖等。，转换后的方糖仅供参考。

肖道长建议健康成年人一天吃月饼的量控制在1/4，特殊人群吃月饼的量要降到较低水平，最好吃几次。另外，吃月饼不要伴有甜饮料，三餐中的一些主食也要相应减少。糖尿病患者要注意，市面上的无糖月饼声称不含糖，并不代表不含淀粉和油脂，两者都不利于控制血糖。

脂肪含量： 佳宁娜最“油腻”

脂肪产生高热。饮食摄入过多容易导致热能过剩和肥胖，进而导致高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病等代谢性疾病，同时增加肠癌、乳腺癌的发病率。

中国成年人饮食中脂肪能量的适当百分比为一整天消耗的总能量的20%~30%。按1800千卡计算，脂肪的适宜日摄入量为40~60g。

月饼要求广东蛋黄月饼的脂肪含量不得超过30g/100g。

结果表明，10种月饼的脂肪含量在15.8 ~ 27.7克/100克之间，杏花楼的脂肪含量最低，莲香楼、稻香村和嘉宁娜的脂肪含量最高可达标准的90%左右。月饼的脂肪含量接近每日适宜摄入量的上限。

值得注意的是，莲香楼和稻香村脂肪的标称值分别为18.1克/100克、20.8克/100克，测量值依次为26.4克/100克和26.9克/100克，不符合标准——食品中脂肪的允许误差范围小于或等于标示值的120%，属于不合格产品。

10个月饼的脂肪来源于莲子馅和咸蛋黄两种原料，添加的油脂有植物油、花生油、菜籽油、起酥油等。然而，大多数标称添加植物油的样品并没有说明它们是哪种植物油。

假设1茶匙油的脂肪为5g，即每个月饼含有4.7~10.8茶匙油，每茶匙油约有30千卡热量。

新鲜度：元朗荣华最优

在加工和储存过程中，油脂被微生物、酶和热量缓慢水解，产生游离脂肪酸。

酸值不仅是游离脂肪酸含量的标志，也是反映月饼中油脂新鲜度的重要指标，尤其是对于高脂肪含量的月饼。

根据标准，月饼在保质期内的酸值不应超过5毫克/克。

过高的酸值可能会使月饼气味难闻，油脂变质过程中产生的自由基等一些小分子物质也会对人体产生不良影响。

检测结果显示，10个月饼属于季节性食品，相对“新鲜”，酸价远低于国家标准限值。元朗的荣华是最新鲜的，酸值0.67 mg /g，其次是莲香楼、杏花楼、知味观。

广州酒家和陶陶居相对较差，酸值分别为1.8 mg/g和2.4 mg/g。

有些植物油的稳定性很高，主要是因为植物油中的天然抗氧化剂生育酚。包装和储存环境中月饼原料、干燥剂和脱氧剂的合理选择也能减缓油脂的氧化。但这并不意味着月饼可以无限保鲜。特别是在炎热的夏季，酸值指标受气候和环境的影响更大。月饼一旦脱离内包装，建议冷藏，两天内食用。

黄曲霉毒素B1：10款均符合限量标准

2018年，民政部、卫生局和中国澳门消费者委员会对市场上销售的40种月饼进行了检测，发现一种低糖双黄白莲子糕的黄曲霉毒素B1含量超标。根据规定，月饼中黄曲霉毒素B1的最高限量为5μg/kg，上述月饼样品中检测到的黄曲霉毒素B1含量为7.12μg/kg。

黄曲霉毒素是一种真菌次级代谢产物，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其中黄曲霉毒素B1毒性最大，致癌性最强。

1993年，黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为致癌物。据报道，长期摄入黄曲霉毒素可能会导致肝癌。

广式莲子糕馅的主要成分是莲子和植物油，适合高温高湿地区种植莲子。植物油的主要原料是花生、大豆、玉米等。馅料的两种原料在生长和储存过程中都可能发霉并产生黄曲霉毒素。

检测结果显示，星花楼、香港马克西姆、元朗荣华、莲香楼、稻香村、嘉宁娜未检出黄曲霉毒素B1 ，说明这6种月饼是安全的。

但在广州酒家、桃桃居、华美、知味观等地检测到微量黄曲霉毒素B1，但检测结果低于定量限值，仍远低于标准最高限值，消费者不必过于担心。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会没有确定黄曲霉毒素B1的健康参考值，但建议在合理的条件下尽量减少黄曲霉毒素B1的摄入。

由于这种天然污染物在高温下无法破坏，肖道长建议消费者避免食用发霉或破损的食物，如苦坚果、发霉的花生和玉米、小作坊自榨油等。，并应保持均衡及多元化的饮食，以减少摄取黄曲霉毒素的机会。

月饼消费小Tips

1.选择有资质、信誉度高、质量稳定的品牌，保留相关购物凭证；

2.成分可能包含麸质谷物、花生及其产品。过敏的人在挑选或吃月饼时要仔细查看配料表；

3.商家宣称的“鲍鱼月饼”可能只是“鲍鱼味”，而不是“鲍鱼肉”，等等；

4.大部分月饼含油量、糖分、热量较高，不宜过量食用，尤其是老年人、儿童、高血脂、高血糖、肠胃不适者。

:本报告中提及的检测结果和品牌仅对检测样品负责，不代表同批次或其他类型产品的质量状况。