炒牛奶 正宗顺德炒牛奶，到底怎么炒？

油炸牛奶起源于顺德民间

液体成分通过油炸来实现

在中国烹饪技巧中被称为“软油炸”

炒牛奶考验厨师的耐心和对温度的把握

经过九次旋转，牛奶就形成了

顺德传统菜肴经典软炸牛奶

400克水牛乳

蛋清300克

生粉30克

虾100克

30克熏肉

8克盐

15克糖

一点香油

一点葱花

第一步:挑选一定数量的新鲜鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，保留蛋清备用；

第二步:准备好有凝固效果的新鲜水牛奶和玉米粉，一只手逐渐将玉米粉放入水牛奶中，另一只手顺时针轻轻搅拌，直到玉米粉和水牛奶完全融为一体。

第三步:取出事先分开的蛋清，倒入配有玉米粉的水牛奶中，搅拌均匀。

第四步:给火锅上油，倒入调好的水牛乳，一只手握住锅铲，另一只手牢牢握住锅，双手以太极的趋势反方向转动，同时控制锅铲手将锅内的水牛乳反方向转动。当凝固越来越快时，放下虾、腊肉、鸡肝、葱花，一起翻炒

第五步:转到第九圈后，将锅内折叠好的水牛乳放入盘中，撒上少许虾仁，将橄榄籽炒熟，增加口感。

这是顺德的经典菜式之一，软炸牛奶。

厨师的诀窍:

1.一定要用顺德本地的水牛奶，这样才有特别的香味；

2.同向搅拌；

3、锅要加热，然后放入冷油；

4.将一公斤水牛奶与一两个玉米粉和八个鸡蛋的蛋白质混合，制成鸡蛋浆。

—结束—