【野生鱼】野生鱼比养殖鱼营养多吗？昂贵的鱼对身体更健康吗？一句话里说得很清楚

本文专家：王斯洛，国家高级食品检验公司，中华人民共和国HACCP食品体系内部审计师。

本文审查：刘少尉、华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授。

这个国庆假期，除了品尝新鲜季节的螃蟹外，你还吃了什么水产品吃鱼？

寿司有时运：提起网，喊大鱼，咽口水不容易。古人都知道吃猪肉有传统。事实上，吃鱼的习俗更古老。有“脍炙人口”的成语，其中“脍炙人口”、“花环”等词都是“古人吃鱼的烹饪方法”。

鱼自古以来就是人们喜欢的美味食物。鱼的营养在舌尖融化。面对安全和味道的时候，希望大家知道一些事情。(莎士比亚)。

野生鱼比养殖鱼贵，营养更多吗？

由于市场上销售的鱼类品种不同，我们可以简单地将鱼类分为野生鱼和养殖鱼。从价格上来说，野生鱼的售价总是高于养殖鱼，所以人们总是认为“野生鱼比养殖鱼更有营养”。然而，事实可能并非如此。

野生鱼之所以比养殖鱼贵，是因为打捞过程中的麻烦、销售过程中的噱头等因素需要从安全和营养的角度科学地看待。

从安全性的角度来看，野生鱼的生存环境有更大的污染风险，基于这个原因，野生鱼在生长过程中可以进一步丰富毒素。

例如，有些鱼类在生长过程中吃有毒的海藻、虾等食物，所以容易积累毒素，例如雪卡毒素、河豚毒素等会引起食物中毒的毒素，摄入量大也会威胁生命安全。

野生鱼生活的“水域环境”不仅是鱼的家，也是各种寄生虫等生物的生存地。野生鱼中含有比养殖鱼更复杂、更多样化的寄生虫。这些微生物不会威胁鱼的生命，但会限制鱼的生长。养殖鱼的优越性在于它的水域环境和饲料质量都有明确的国家标准，安全性更可靠。

两者相比，口感上有一些差异，售价上有差异，但营养素的种类和含量没有太大差异。总之，考虑到安全和健康两个因素，野生鱼并不高级，请“三思后吃”。

“冻鱼”便宜的话营养价值很低吗？

超市货架上的冷冻鱼比新鲜鱼便宜。看到冷冻鱼后，第一感觉是“营养价值低，不能活”，但想法总是与事实不同。

事实上，如果销售的冷冻鱼类是正规企业生产和加工的安全鱼类，营养价值不会很新鲜，所以可以放心购买。

当然，新鲜鱼类在口感和味道方面更优秀，相对而言，机体接触致病微生物等有害物质的风险也会降低。因此，如果条件允许，也应首选“新鲜鱼”。

巴沙尔比龙利语便宜，所以质量更差吗？

在网上搜索“龙利语”会出现很多“巴沙语”，这两条鱼经常混淆，人们经常根据价格来评价两条鱼的好坏。

相对来说，龙利语比巴沙语更“金贵”，一般来说，巴沙鱼类卖20 ~ 30元/斤，但龙利语整体价格不低于100元/斤。

谈论价格，评价好坏已经成为大多数人的习惯。但是，巴沙鱼比龙利鱼便宜是因为大部分巴沙鱼是人工养殖的，龙利鱼大部分是在近海捕捞的。(龙利语的养殖技术要求比较高，不容易实现。）

在柳树状态下，由于两种鱼长相相似，很多商人把巴沙尔卖为龙利语，所以巴沙尔成为人们的攻击对象。有人说：“巴沙尔应该便宜，营养价值低。”

然而，巴沙尔其实很优秀。

首先，巴沙鱼富含蛋白质，每100克巴沙鱼肉含有约15克蛋白质(类似鸡蛋)，质量优良。

第二，巴沙鱼口感优秀，肉质柔软，煮久了也不老，容易消化，巴沙鱼类没有刺，吃起来更容易更安全。

第三，巴沙尔价格更低，相对亲民。

总之，巴沙鱼和龙利鱼在价格上差别很大，但在营养和口感上没有太大差别。大家不必过分“吹毛求疵”。

有些鱼和部位不能吃！

1、大型。

那些处于“食物链中层级较高的鱼类”，含有重金属汞等有害物质的风险更高，所以食用后的中毒风险更高，例如剑鱼、鲨鱼、旗鱼等鱼肉，皆不建议食用。

2、鱼胆

没错，它就是生活中传言有“明目清火”作用的鱼胆。然而，这是一则谣言，鱼胆有毒，不能吃。

包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼等鱼在内的大多数鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等毒素，它们被称为“胆毒鱼类”。

鱼胆中毒会短时间发病，且中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡，必须要重视。

所以，吃鱼前首先应该将鱼胆摘除。此外，如果误将鱼胆弄破，必须要完全洗净之后才能烹调、食用。

买鱼、吃鱼应注意这些

1、买鱼要选对地方

民以食为天，食以安为先，购买水产品要谨慎、理性。路边小摊贩等不确定食品来源、不明资质的地方售卖的各种鱼类容易存在安全隐患（重金属超标、寄生虫污染等问题）；建议各位到大型连锁超市或有资质的正规农贸市场选购鱼类，不贪图小便宜购买“价格相差太多的鱼类”，趋于安全，守护健康。

2、买鲜鱼时闻味道

买鱼之前建议闻闻味道，如果鱼已经有明显的臭味（氨水味道）、甲醛味、柴油味等刺激、难闻的味道，应拒绝购买。

3、不能生吃任何淡水鱼虾

吃鱼本是好事，汲取营养，品鉴美味。但鱼不可生吃，务必要将其彻底加热煮熟，尤其是那些用做涮火锅或熬粥的鱼片，适当延长烹煮的时间，保证其完全成熟（比如肝吸虫在90—100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能被灭活），降低安全风险。

3、吃鱼要适量

《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日摄入40—75克水产品，每周建议最少食用3次鱼肉，适量品鉴，收获美味和健康。

4、选合适的烹调方式

安全吃鱼，建议选择安全、健康的烹调方式（蒸煮炖等低温烹调方式），还原食物的鲜美，保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤（食物）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质（丙烯酰胺、苯并芘等）。

品鱼，享其美味；

安全吃鱼，汲取安康。