【鱿鱼和乌贼】鱿鱼？鱿鱼？软鱼？愚蠢地分辨不出来吗？这样做是对的！

软鱼？鱿鱼？鱿鱼？枪乌贼？这都是什么？这些是头足纲亚纲软体动物的名字。与章鱼不同，有10个触角的“柔鱼和枪乌贼都被称为“鱿鱼”。经常吃的烤鱿鱼基本上是软鱼。东南地区的很多高质量干鱿鱼都是用枪乌贼做的。鱿鱼也叫鱿鱼，有的不能超过鸡蛋，有的比脸还大。下面详细说明，最后还有配方！

红线都是

尤尔语

软体动物门，头足纲，10腕目(总形目)，柔鱼科，柔鱼属。也称为枪油鱼、赤乌贼、红色鱿鱼，作为食物通常被称为鱿鱼。“柔语”一词最初源于东南地区方言中的鱿鱼称呼，但现在在汉语中被用作生物学、渔业领域的标准称呼。它和“枪乌贼”差不多。体型和身材很明显。枪乌贼的品种大部分是肥大圆润的，柔软鱼是细长的管状。从生物学角度来看，柔鱼和枪乌贼只有一个区别。也就是说，眼睛的开闭方法不同，柔鱼的眼睛可以完全闭上。

来，闭上眼睛，让我看看你是什么。

同类中已经规模化捕捞的10多个品种有柔鱼(Ommastrephes bartramii)、太平洋褶皱鱼、阿根廷柔鱼、滑鱼、双柔鱼、翼柄鱿鱼等。其中，太平洋褶皱鱼是市面上最常见的“鱿鱼”品种，近年来，中国、日本、阿根廷在环太平洋捕捞的阿根廷滑鱼体型大，受欢迎。(莎士比亚、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼)

太平洋褶皱

鱿鱼

软体动物门，头足纲，10腕目(鱿鱼目)，鱿鱼科，鱿鱼属。也称为花枝、鱿鱼、鱿鱼等。大多数常见的物种体型小(也有一些大而惊人的)，身上有黑赤骨(石灰质外壳的不完全退化)。不要认为传说中凶猛的都是大王鱿鱼或章鱼形状的克拉肯。鱿鱼也有很大的品种，鱿鱼不管大小都有很强的生存能力和攻击力，可以变色，可以喷洒麻醉墨水。

科幻作品中了不起的是章鱼和鱿鱼，事实上鱿鱼每年都被评为海洋中最危险的猎人之一。

在同一种类中，已经规模化捕捞的是鱿鱼(Sepia officinalis)、日本凉拌鱿鱼、金乌贼、湖畔鱿鱼等产量较高的品种。今年全球内海捕捞产量逐年下降，与海洋环境破坏和资源过度开发密切相关。但是，作为重要的经济海洋生物鱼类，人工养殖已经发展成熟，池塘养鱿鱼的供应量稳定增加。

鱿鱼

枪乌贼

软体动物门，头足纲，10腕枪目(鱿鱼目)，枪乌贼科，枪乌贼属。之前我说了枪乌贼和柔鱼的区别。中国枪乌贼、皮氏枪乌贼、油光枪乌贼、杜氏枪乌贼、日本枪乌贼、巴塔哥尼亚枪乌贼、剑氏枪乌贼等10多个品种在同一种类中已被规模捕捞。

中国枪乌贼是我国源海捕捞中最典型的“枪乌贼”形状的品种，东南沿海包括台湾省在内，都将中国枪乌贼视为佳肴，经常制作成上等鱿鱼。但是近年来，随着渔获量逐年减少，生存地区的繁殖期保护势在必行，我国也开始通过生长休渔期和人工增殖放流等方式帮助恢复该群体的数量。

蒜茸辣椒酱铁板烤

介绍这么详细，这么多，不是吗？更模糊！嗯？但这不重要。食谱有这个神奇的作用。包括这些头足纲软体动物、八足章鱼，都有通用且好吃的方法。就是大蒜辣椒酱铁板烧。(大卫亚设)。

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准备材料

鱿鱼/墨鱼/八爪鱼随便来个500g、蒜蓉辣酱4大勺（酌情增加）、白糖2大勺、芝麻1勺、孜然粒1勺（不要用粉）、黑胡椒碎少许、洋葱1个、大蒜少许（选用，蒜蓉辣酱有蒜味，如果喜欢蒜香，在用大蒜切碎，在步骤2加入）、大葱少许、香菜少许（无需放盐，如口味较重，出锅前放少许味精即可）

制作方法

1一般超市会有杀好的冷冻半成品，有专门的身体部分切块和足部。当然能买到鲜的或者冰鲜的（未冷冻过）就更好了。自己杀其实也很简单，去掉内脏和里面的硬壳或软骨，取出牙齿刮掉洗盘上的细爪。身体部分可以切成扑克牌大小，太小熟后会缩的更小。触手分离，长触手切成两段。“头嘴”部分切开。洗净，沥干水分待用。

2可使用平底锅或电饼铛（使用电饼铛需要一直开盖蒸发水分，而家里自备铁板的朋友请收下我的膝盖），将锅加热并放少许色拉油（先放一点油，后面要频繁的加）。将少许洋葱碎块和黑胡椒碎放入锅中爆香，直至洋葱变成金黄色。

3放入鱿鱼翻炒，翻炒过程中鱿鱼会出水，则再放入少许色拉油，直至至鱿鱼变色微焦并不再收缩，并且锅中没有汤汁。这个过程一定要大火快速完成，鱿鱼（章鱼、墨鱼）都属于快熟，整个过程不要太久。

4锅中再添少许色拉油，放入剩余的洋葱（切丝切块都行，这部分洋葱是作为配菜食用的），再撒上芝麻和孜然，并快速翻炒均匀。

5放入白糖和蒜蓉辣酱，快速翻炒至鱿鱼表面的酱汁微微粘稠，撒上少许切碎香菜和葱即可。

完成

特别提示

1不停的放油可以使鱿鱼中的水油互换，是辣椒铁板烧鱿鱼好吃的关键，所以一定要少放勤放，水多则放，而且一定要使用色拉油。

2很多人担心多鱿鱼会容易胖，但是如果多使用植物色拉油，则可以吸收其中的不饱和脂肪酸，帮助阻止你吸收鱿鱼中的脂肪。所以这个多放油的point，能使鱿鱼即好吃又不胖哦。

3菜谱的照片只有三张，中途锅坏了。所以请以文字步骤为准，照片仅作参考吧。