【蛏子】肥嘟嘟上市了。蟋蟀、长竹蟋蟀、大竹蟋蟀，你喜欢哪个？

说到带烟花的海鲜，蟋蟀确实是一种，肉软、甜、新鲜，蒸、烧炭火、烤盐。味道变了，可以在路边摊上混，可以做主菜，可以向寻常人隐身，可以成为开胃的小菜。

记忆中，妈妈的拿手好戏总是少不了一排海鲜面。蟋蟀在脸上剥皮躺着，捡起一只，叼在嘴里，一只新鲜汁液瞬间爆在舌尖，和面条一起滑入肚子，嘴里清新温暖的气息渐渐升起。

乍暖还冷的春天特别适合吃蟋蟀。这时，经过冬季锄草和生长，不仅肥胖度达到顶峰，营养和味道也是一年来最高的。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

打开外壳后，瘦肉湿润洁白，顶部的两个“触须”柔软细长，像“美人腿”一样带有妖美。烹调后，肉质甜美、柔软、多汁，难怪古人称它为“西施舌头”。哥哥真好吃，真漂亮。(莎士比亚)。

生活中常见的“西施舌头”

蟋蟀在我们的生活中很常见，平时经常吃的主要有四种，分别是“短蛸”、“近江短蛸”、“长竹蛸”和“大竹蛸”，它们都不叫“短蛸”，但实际上完全不是同一种超速。

短蛸和近江短蛸属于短蛸科，长竹和大竹短蛸属于竹子科，要简单区分的话，可以看矮胖瘦的。前面两个短粗圆，后面两个又细又直，但为了细分差异，每个短蛸都有特点。(莎士比亚)。

“吊[y]短蛸”

属属属是我们生活中最常见的一种，因为广泛养殖，所以价格是四种中最亲民的，平时人们所说的“蟋蟀”大多数是指它。

贝壳的壳长约6-8厘米，壳脆，大部分是土黄的，上面分布着很多不规则的生长线，与生俱来的凹陷处横卧着，看起来像被绳子捆住了。所以名字叫“蟋蟀”。

“近江短蛸”

近江蟋蟀和蟋蟀长得很像，两个圆的，颜色黄的，外壳上分布着不规则的生长线，很长一段时间内人们都不能愚蠢地分辨。他俩以为是同一种蟋蟀。(莎士比亚)。

但是仔细观察，近江蟋蟀更长更宽，在养殖上也比盐更耐低盐，后来通过实验研究发现基因上存在明显差异，2006年这种蟋蟀被称为近江地。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，遗传学、遗传学、遗传学、遗传学)

“长竹短蛸”

长竹蛞蝓属于竹蛞蝓属，俗称马刀蛤、竹黄鹂，其长度在15厘米以上，身材细长，壳脆，表面光滑，两壳闭合后就像细碎的竹筒一样，成为“竹蜣螂”

因为外壳太脆，所以这种贝壳一般捆绑销售，以免相互破碎，从而影响经销商和口感。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，口感，口感，口感，口感，口感，口感)。

“大竹短蛸”

大竹蛤和长竹蛤属于同一科，也叫大马刀蛤、紫王，其长度比长竹略短，约12厘米左右，但贝壳宽度更宽，身材也更臃肿。

因为竹子和虹吸管短而胖，所以肥感十足，像狗一样。(你知道)，南方有些地方叫他们“狗浪科”。

什么！孢子里居然有“虫子”

貘喜欢住在退潮后柔软的泥滩上。两个“水管”向上爬，一个吃饭，一个排泄，过滤海水中的有机碎屑和藻类为生。所以在沙滩上留下一些小洞，这个时候撒点盐，受不了高温，会露头，这个时候一抓，味道也到手了。(大卫亚设)。

不过，现在的蛏子基本都是养殖居多，尤其是到了三四月份的捕捞旺季，一片片蛏田中，满眼都是挖蛏的场景。古诗有云：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦穗花开三月半，美人种子市蛏秧。”读着就很有画面感。

新挖出来的蛏子虽然不是出淤泥而不染，但稍加清洗就出落得白皙如玉，外壳清晰有光泽，蛏肉肥嫩欲撑爆脆壳，轻触“美人腿”娇羞颤缩，活色生香，令人垂涎。

如果您是在网上购买的蛏子，一般稍加清洗即可烹饪，若买到的是带泥的蛏子，则要细细清洗吐沙才可食用。

水中加盐，将蛏子放入其中浸泡1-3个小时，待水底出现细沙就立即换水，多次反复，直到蛏子将泥沙吐净即可。

吃蛏子时，里面的内脏和外侧的深色部分都要去掉，除此之外，还有很多人说吃到过透明的细长的“寄生虫”。其实那是蛏子体内的“晶杆”，属于消化器官的一部分，完全可以食用。

之所以它时有时无，是因为蛏子饥饿时会把自己的晶杆溶解掉用于充饥，所以蛏子放久了晶杆自然也就没有了，但不是所有的没有晶杆的蛏子都不新鲜，也许人家被捞上来时就是饿着肚子的。

解锁美味的N种姿势

蛏子平易近人，食法也是多种多样，煎炒烹炸闷烧炖煮，它似乎都能hold住。

最原汁原味的当属清蒸，无需多余的佐料，蛏子本身便自带鲜甜海味儿。由此福建人还发明了一道特色菜——酒插蛏，将蛏子整齐地码在碗中，不放一滴水，撒上姜丝、盐，再倒入一些福建老酒，上锅隔水蒸，一会儿的工夫，酒香鲜香便飘逸而出。蒸好的蛏肉鲜灵灵肥嫩嫩，光闻味就食指大动。

除此之外，盐焗、水煮也能保有蛏子的本来味道。蛏肉多汁，盐焗可以让蛏肉更有韧劲；水煮则挥发了蛏肉的鲜，不仅蛏肉本身更为软糯可口，煮出来的汤汁也清新鲜美，配点时蔬，就是一锅美味海鲜汤。

对于重口味的食客来说，做蛏子就可以像做小龙虾一样，辣炒、十三香、孜然轮番招呼，那些猛烈的香料在遇到蛏子后都能变成举案齐眉的“默契搭档”，为蛏子增添更丰富的味道。

在夜宵的战场，蛏子还是烧烤的“猛将”，火花烘烤着蛏肉滋滋作响，撒一把孜然辣椒，那就是啤酒的绝配。尤其在东北，人们还给蛏子起了个“小人仙”的名号，大排档中只要叫一声小人仙，那必然是蛏子的主场。

当然，更家常的做法，那就更不用说了，什么蛏子炒年糕、蛏子煎蛋、蒜蓉蛏子、盐水蛏子等等，春来鲜涌，尝鲜正当时，是时候“蛏”霸江湖了！