【黑鲔鱼】金枪鱼好吃又贵。而且金枪鱼种类很多。很多品种都是稀有的鱼。

金枪鱼是西方产品，所以吃了很多值得夸耀的东西。

金枪鱼是大型海洋中可以食用的鱼。当然，那是“良品”——从国外传来的。这种金枪鱼作为材料很受欢迎，甚至受到推崇，尤其是精英、富人和布尔乔亚(大小)都蜂拥而至。很多人以吃一顿金枪鱼生鱼片和金枪鱼寿司为荣，吃完后会拍微博、朋友圈等炫耀。

但是环保和动物保护博主反对捕鱼，要求抵制吃金枪鱼。原因是金枪鱼在海洋食物链上层，许多种类的金枪鱼由于渔业和美食家的“贪婪”而现在濒临灭绝。

这里有必要介绍金枪鱼问题，包括金枪鱼的种类和分布。金枪鱼的种类很多，据微博鱼类科普博主称，金枪鱼分为窄金枪鱼和广义金枪鱼。只有8种窄金枪鱼，22种广义金枪鱼。不是所有金枪鱼都是稀有物种。很多种类的资源比较丰富，可以捕捞，不能将其用作食材。

金枪鱼美术作品组

窄金枪鱼根据生物分类学，是指鲭鱼、鲭鱼科、鲭鱼亚科、金枪鱼族和金枪鱼属8种。金枪鱼属，下属分为两个亚属：金枪鱼亚属，又称蓝鳍群。新金枪鱼亚属，又名黄鳍群。金枪鱼亚属下包括长鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼等5个品种。新金枪鱼亚属下包括黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼等三个品种。

广义的金枪鱼不仅包括鲭鱼、鲭鱼亚科下的金枪鱼族，还包括鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼亚科下属的狐狸族——人，一次达22种。除以上8个品种外，剩下的有：1、蓝鳍金枪鱼共3种，即鲭鱼、小鳍金枪鱼和黑鳍金枪鱼。2.舵手鲨共有两种，分别是双鳍舵(俗称圆舵)和平底舵鲨。3.鲣鱼只有一种，就是鲣鱼。4.狐狸属4种分别是澳大利亚狐狸雨、智利狐狸雨(东方太平洋狐狸雨)、东方狐狸雨和大西洋狐狸雨。5.狐族的另外4种分别属于裸狐属、细鲣鱼属、跳跃属、平飞属等。

金枪鱼家族的成员外形不同，但纺锤形体都很相似。金枪鱼家族的成员，大西洋蓝鳍金枪鱼体型最大，仅次于太平洋蓝鳍金枪鱼，南方蓝鳍金枪鱼第三，大眼金枪鱼(并列)第三，黄鳍金枪鱼第五，长鳍金枪鱼第六，鲣鱼最小。黑鳍金枪鱼和长尾金枪鱼(俗称青干金枪鱼)也体型较小。

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金枪鱼照片来几张

金枪鱼凶猛，以捕食海洋中其他的弱小鱼类为主。所以金枪鱼在海洋里面是处于食物链的上层的，类似于陆地动物里的豹子、狼这种级别的，那自然数量比较少了。体型越大的数量越少，所以蓝鳍金枪鱼体型最大，所以数量就比较少。黑鲔鱼体型也比较大，数量也比较少。但体型小的品种资源还是比较丰富的，比如黄鳍金枪鱼、鲣鱼就比较丰富了。

金枪鱼最大的好处就是肉多、骨头（也就是鱼刺）少，可以轻而易举把鱼肉片下来吃掉。西洋人吃鱼害怕鱼刺，于是这种东西最适合他们了。于是经常拿金枪鱼油煎，烧烤了吃。但是把金枪鱼吃到极致，当然也抬高了金枪鱼的价格……还把很多品种金枪鱼吃到濒危的还要数日本人，当然还包括他们的生鱼片还有刺身寿司等。而且他们对吃金枪鱼最为执着——热衷于金枪鱼的捕捞还有延绳钓——然后，在拍卖市场上高价拍卖捕捞到的大型金枪鱼——从来不理会环保人士的抗议。

金枪鱼延绳钓

网捕金枪鱼

不过，日本人也不是一上来就爱好吃金枪鱼的。至少在二战以前的时候，他们吃的是比较清淡的鱼类。在二战以后，日本被美国占领期间，加之被美军占领期间，日本人已经熟悉了牛肉等高脂肪肉类的口味，于是对金枪鱼脂肪饱满的鱼腩渐渐着迷，金枪鱼也成为了最受欢迎的鱼种。

作为海鲜的鱼类有一个特色，那就是体型越大越重的越昂贵。但体型大的鱼类在海洋食物链中处于上层的地位，本来数量就少，如果又要满足人的口腹之欲，那就非常容易被吃成濒危物种了。

在金枪鱼中，体型最大的那是蓝鳍金枪鱼——包括太平洋蓝鳍金枪鱼（有的材料里面又叫做黑鲔鱼）、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼都遭了殃了，基本都因为过度捕捞，被吃成了易危、濒危物种了。但是体型较小的比如黄鳍金枪鱼、长尾金枪鱼（青干金枪鱼）、黑鳍金枪鱼体型较小，生长较快，资源还比较丰富。鲣鱼体型最小，数量最多，资源也最丰富。但是鲣鱼的肉不如前面的大号金枪鱼，主要用来制造金枪鱼罐头使用了，也比较廉价，在美食家那里不入流啊。

金枪鱼还被细分成各部分，肉质不同

然后，大号的金枪鱼还被像划分猪肉牛肉各部位那样，把鱼肉划分了部位。比如有什么赤身、中腹、大腹、颈腩、中落等——其中，大腹是胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香浓郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，高级部位当然价格也十分昂贵了。

日本人好吃金枪鱼

大号金枪鱼经常被卖出天价

前面说了，金枪鱼生鱼片、寿司、刺身是被阔人、精英、布尔乔亚（不论大小）用来显摆的，趋之若鹜的。制作这些东西的金枪鱼都是体型大的金枪鱼：蓝鳍金枪鱼的肉是深红色的，脂肪含量较高，味道也很浓郁，是金枪鱼刺身的首选。黄鳍金枪鱼的肉是浅桃红色的，味道清淡，但口味堪比蓝鳍金枪鱼，是物美价廉的金枪鱼刺身。等等，这些金枪鱼体型大、生长慢，基本被吃成濒危物种，需要保护了。体型小的金枪鱼，基本不入美食家的法眼，主要用来制造罐头了，比如：长鳍金枪鱼的肉质颜色最淡，也被称为白金枪鱼，味道也比较清淡，也可以用来加工金枪鱼罐头。长鳍金枪鱼罐头是金枪鱼罐头中的精品，“白金枪鱼罐头”就是它。鲣鱼的肉味道最浓郁，脂肪含量也最高，大量用来加工罐头，鲣鱼罐头物美价廉，通常超市里买到的都是这种罐头，金枪鱼三明治也多是用鲣鱼加工而成，鲣鱼还是加工木鱼花的原料。

金枪鱼网箱养殖

世界的金枪鱼消费量已经从二战刚结束时的70万吨左右，增长到了如今的600万吨左右了。美食家们对金枪鱼刺身、寿司、生鱼片趋之若鹜，让大号的蓝鳍金枪鱼等遇到了“灭顶之灾”。于是，联合国设立了一个国际“金枪鱼日”，希望引起各国的重视。但是，金枪鱼是大洋鱼类，它的独特的体型生理结构，还有它的血液循环要比普通的鱼类强劲，体温也比一般的鱼类高，所以它能够在大洋中自由驰骋——比如在整个太平洋中驰骋。它不会长期停留在某一两个国家的专属经济区里面——于是一国不去捕捞，别国也会去捕捞，这给保护它们带来了很大的困难。很多国家想人工养殖蓝鳍金枪鱼，但是那也不过是捕捞体型小的金枪鱼鱼苗，然后用饲料育肥，养大了上市——而且产量也不是很多。