【蓝鳍金枪鱼】日本往年的“天价”金枪鱼今年变成了“白菜价格”？金枪鱼，你知道多少

当地时间1月5日，日本2021年首次金枪鱼拍卖在东京丰州市场举行。一条重达208公斤的蓝鳍金枪鱼以2084万日元(约合130万人民币)的最高价格成交。

但是这个最高价格只有去年的十分之一，可以说是“断崖式”下跌。

传染病袭击了日本餐饮业

自往年《天价鱼》今年拍摄《白菜价格》以来，近年来蓝鳍金枪鱼在新年的首次拍卖中一直保持着数亿日元的拍卖成交价。今年的成交价自1999年有记录以来第七贵，但与2019年的3.336亿日元(约合2088万美元)和2020年的1.932亿日元(约合1209万美元)价格相比，仍然“不值一提”。

今年拍下这首最高价蓝鳍金枪鱼的山口表示，这是合理的新年交易价格。

山口裕隆和他的团队和蓝鳍金枪鱼一起拍照

田中嘉乐是今年最高拍卖捕获金枪鱼的渔民，对拍卖价格有些失望。他表示，金枪鱼拍卖收入在获得船只贷款后所剩无几，但受传染病的影响，他无能为力。(威廉莎士比亚、金枪鱼、金枪鱼、金枪鱼、金枪鱼、金枪鱼、金枪鱼、金枪鱼、金枪鱼、金枪鱼)。

由于新冠疫情，日本人减少了外出吃饭，该国的餐饮业也受到了严重的冲击。东京工商调查公司公布的数据显示，从2020年1月到12月，日本破产的饭店数量累计为810家，刷新了过去的最高记录。

往年新年的第一天，在鱼市场拍卖中，为了祝当时的生意兴隆、颜色好，买家们通常会给比平时高的价格参加拍卖。受疫情影响，今年金枪鱼不仅拍了白菜价格，河豚、鲭鱼等海产品的交易价格也低于往年。

金枪鱼拍卖历史悠久

往年“一票难求”，谢绝了今年的观众

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金枪鱼“新年首拍”是日本独特的文化传统仪式，每年吸引大量民众前来观看。

△2020年1月5日，丰洲市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会

不过，想参观这场拍卖会并不容易，游客需要到市场的观光管理部门登记排号。拍卖仪式一般凌晨5时左右开始，每天只开放120个观看名额，可谓“一票难求”。

很多海外游客慕名而来，甚至有不少人从前一天晚上就开始排队。

金枪鱼竞拍原本在有着“东京厨房”之称的筑地市场举行，该地一度成为访日的热门旅游景点。曾经，东京90%以上的海鲜都来自筑地市场。

2018年下半年，该市场搬迁至丰洲并改为丰洲市场。

疫情暴发以来，这里已有超过170人感染新冠病毒。

今年，丰洲市场仍然延续着新年拍卖金枪鱼的传统。但与以往不同的是，今年的拍卖会没有现场观众，只允许做好了防护措施的相关人员在场。

卖鱼全靠抢？
关于金枪鱼，你需要知道……

日本东京的金枪鱼拍卖会为何年年火爆？“鱼王”为何能卖出惊人高价？这个鱼究竟有多大的魅力，能让人们如此爱不释手呢？

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营养价值高，口感好，受欢迎

金枪鱼，又称吞拿鱼，不论是刺身还是熟食，总是能被烹饪成美味的菜肴。不过，各类金枪鱼产品对金枪鱼品种也是有要求的。

全世界共有约40种金枪鱼。我们平时所吃的鱼罐头和鱼肉松等产品更多的是来自黄鳍金枪鱼，这种金枪鱼产量大，价格相对低廉；而通常用于制作高档刺身和寿司的金枪鱼，则是蓝鳍金枪鱼，其数量比较稀少，价格比较高昂。

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中体型最大的一种，肉质柔嫩，口感绝佳，蛋白质高但脂肪含量低，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。因此，蓝鳍金枪鱼也有 “鱼中蓝钻”“刺身之王”等美誉。

蓝鳍金枪鱼自江户时代以来就一直备受青睐。据统计，日本是蓝鳍金枪鱼的最大消费国，每年的消费量约为4.5万吨，占全球蓝鳍金枪鱼总产量的80%左右。

对保鲜技术要求高

蓝鳍金枪鱼生活在寒冷的深海水域，如果要将其生鲜品运往异地，即使采用空运或高速公路运输，处于活体状态的鱼的鲜度仍会下降。

为了尽可能保证金枪鱼肉在端上餐桌时颜色红润能有好卖相，冷冻加工被认为是最好的方法。

△顾客通过查看切口，判断金枪鱼的新鲜程度

捕捞上岸的金枪鱼平时都放在-60℃的冷库里保存，要拍卖了就搬运出来。由于解冻之后保质期极短，所以金枪鱼常以冷冻的状态被迅速拍卖出去。

每年的新年拍卖会上，日本的各大寿司店主和供应商都抢着去拍卖新鲜的蓝鳍金枪鱼，拍卖下来之后就会现场切割并售卖。

△2021年1月5日，在日本东京一家餐厅，工作人员将金枪鱼拍卖中拍获的鱼肉切开

被过度捕捞，已经濒危

蓝鳍金枪鱼捕捞成本极高。通常，只有获得相关国家和环保组织认可、拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等设备的大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。

目前，全球共有超过80个国家在开展金枪鱼捕捞活动。

受市场高度欢迎的太平洋蓝鳍金枪鱼因过度捕捞而资源量锐减，早在2014年，蓝鳍金枪鱼就被世界自然保护联盟列入濒危物种红色名录。

皮尤慈善基金会（Pew Charitable Trusts）的太平洋蓝鳍金枪鱼研究专家在一份声明中表示：“多年的过度捕捞已使金枪鱼的数量减少了97%以上。”

此外，全球多个动物保护组织和环境组织也警告称，庞大的消费量已经危及蓝鳍金枪鱼的生存。

监制丨唐怡

制片人丨文凡

统筹丨陈越绮

编辑丨雷溦