【鲑鱼】盘点市面上常见的6种鲑鱼

说到三文鱼，我们最普遍的理解大概是大西洋三文鱼，我们经常称之为三文鱼的那种鱼，市场上的大西洋三文鱼都是养殖鱼类。那条鱼以橙色、刺Q弹、美味的菜肴、简单多变的做法和丰富的营养在中国得到了广泛的支持。今年三文鱼价格一度突破200韩元/公斤，在众多进口海鲜价格涨幅中更是一马当先。

事实上，我国人民开始吃三文鱼很晚，三文鱼是三文鱼家族之一，市面上除了养殖的大西洋三文鱼外，野生三文鱼种类很多，今天小编告诉大家世界市场上最常见的6种三文鱼。

一、大西洋鲑鱼(鲑鱼)

目前，全球水产市场供应的三文鱼有99%依赖养殖，由于养殖条件苛刻，技术门槛高，全球三文鱼养殖业也成为高度“垄断”的行业。

从国家层面来看，世界上鲑鱼养殖产量最高的三个国家挪威153.2万吨、智利71.8万吨、英国19.9万吨贡献了全球85%的鲑鱼。

据分析，从公司角度来看，以挪威、美威为首的15家养殖巨头在2021年共贡献了212.5万吨三文鱼，占全球总产量的73.5%。

早在1985年，挪威三文鱼就开始进入中国市场，随着改革开放，90年代市场经济体制的建成，进口海产品的便利性越来越大，挪威三文鱼乘坐中国改革的光金而来。90年代中期，一度占中国三文鱼进口量的近90%。进入2000年以来，智利、英国等鲑鱼养殖技术比较先进的国家将产品出口到中国后，来自苏格兰、加拿大、法罗群岛、澳大利亚等国家的大西洋鲑鱼养殖也相继进入中国市场。

三文鱼富含蛋白质、-3脂肪酸和维生素D，是胆固醇的主要来源(23-214毫克/100克)。也是OMEGA-3(22碳六方酸和20碳五方酸)的重要来源，OMEGA-3对大脑的功能和结构至关重要。

第二，帝王的鲑鱼

帝王三文鱼是三文鱼家族中最高级的品种，具有与众不同的肉质结构，天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。

帝王三文鱼对环境非常敏感，对水质和温度有着苛刻的要求，所以帝王三文鱼的数量很少，以养殖为主。因此，肉质柔软，口感饱满，味道清新浓郁，帝王鲑鱼中含有的不饱和脂肪酸也很浓。

与养殖大西洋三文鱼相比，帝王鲑鱼养殖周期比较长，至少要经过两年的培育期才能开始收获，所以所有珍贵的帝王三文鱼都要接受艺术品感般的品控过程！

帝王鲑鱼本身是奢侈的材料，它做的寿司刺身之类的菜将更难得到。据养殖公司相关人士透露，普通帝王的三文鱼生命周期为2年，新品种为4年，将在成长到4岁之前销售。其肉质质地相当于用白色大理石点缀，腹部天然油脂含量高，味道可与蓝鳍金枪鱼媲美。

三、银桂鱼

银鲑是一种银色闪亮的海洋洄游鱼类，通体呈银色，当它们逆流而上繁殖时会变成红色，一旦到这个成长阶段，银鲑外观会出现明显的变化——嘴部出现弯钩，这个阶段的鱼不适合食用。

然而，在六月到九月间，当在银色状态下捕获时，这种鱼却是美味佳肴。银鲑鱼重量从8磅到12磅不等，其饮食不像其他鲑鱼那样只吃磷虾，而是更多样化，包括鱿鱼和小鱼。肉质颜色会和人工养殖的大西洋鲑鱼差不多。

银鲑较瘦，含油量比帝王鲑或红鲑低30%，与国王鲑鱼或其他品种相比，银鲑鱼的味道更温和，非常适合不喜欢刺鼻鱼腥味的人。这种鲑鱼肉质半硬，有足够的脂肪，油而不腻。

四、粉鲑

粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、细鳞大麻哈鱼，因为其在洄游期间身体会有明显的驼背。粉鲑是太平洋鲑中体型最小的，平均重量为1.5公斤左右，平均长度为50厘米。

粉红鲑肉呈浅玫瑰红色，同时脂肪含量远低于帝王鲑和红鲑，味道比较细嫩清新。作为价格经济的鲑鱼品种，粉鲑越来越受到餐厅欢迎。另外粉鲑的鱼籽也很漂亮，呈鲜艳的橘红色，因此带籽的母鱼比公鱼价格高很多。

五、红鲑鱼

红鲑也被称为“红三文鱼”，因其肉是暗红色而得名，和银鲑鱼一样它在生命末期逆流而上产卵时会变成深红色。红鲑比大多数其他鲑鱼都要小，重约5磅至15磅，肉质更薄、更紧实。

像其他鲑鱼一样，红鲑鱼在洄游前会尽力进食增肥，因为它一旦到达淡水就会禁食。土著居民经常在鲑鱼逆流而上的时候捕捞鲑鱼，现在许多部落仍然这样做。然而，商业捕捞是在鲑鱼到达河流之前在海上捕捞，这时候的红鲑鱼是最肥美的。

与养殖大西洋鲑鱼相比，大西洋鲑鱼是一种大型淡橙色养殖鱼，常年可以在市面上见到它们。红鲑要小得多，鱼片总是更薄、更紧实，有强烈的红色和浓郁的味道。较大的大西洋鲑鱼有直接切成鱼排和鱼片出售的，红鲑则通常只作为鱼片出售。因为红鲑是一种野生鱼类，所以只有从晚春到夏季和9月份才能吃到新鲜的红鲑。

六、狗鲑

因其犬齿如狗而被称为狗鲑。狗鲑体型较小，平均体重约8磅，与其他鲑鱼相比，它的肉颜色从浅到中等，脂肪含量也较低，这种鱼通常被制成罐头或冷冻后销往国外市场。

◆ ◆ ◆ ◆

中国民众生活水平在不断提高，老百姓对进口海产的认知度和需求日益增强，尤其近两年疫情的影响，民众越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海鲜，国内市场对于进口海产的需求旺盛。尤其三文鱼做法百变，丰腴鲜美，相信今后三文鱼在中国市场的“戏份”将会越来越重。