【鳜鱼怎么读】熏鲭鱼鳗鱼(Xi 40ng)、长江三角洲燕夜饭桌上不可或缺的“鱼”

作为中国人一年中最重要的一餐，春节晚餐显示了丰盛的余晖，对更加美好的生活的期待。(莎士比亚)。

鱼作为谐音“女”，每年象征着多余，因此成为了年夜饭中不可缺少的“主人公”。在不同的“鱼”料理中，我们可以发现长江三角洲血脉相连，人文相亲。

冷

料理

鳗鱼熏鱼美得耀眼

上海是典型的移民城市，普通人的春节饭也融入了江苏、浙江、安徽的江南连续地区。其中最具代表性的是一串凉菜——鳗鱼。

早些时候，咸鱼腌在罐子里挂着鳗鱼和鲭鱼，是上海人过年的风景线。

现在的上海人更习惯去小满生，或者三阳南华店，用凉菜买鳗鱼、鲭鱼。特别是鳗鱼，蒸成白色的碎片或块状，用凉菜配一盘米醋，绝对“泰式”在年夜饭餐桌上。

事实上，上海人喜欢鳗鱼、鲭鱼，与宁波、舟山有很大关系。毕竟早期上海移民中有很多人来自宁波等地。目前宁波和舟山等地有鳗鱼、鲭鱼等习惯。除了凉菜以外，可以熬汤做汤的鲭鱼肯定是餐桌上不可缺少的。

上海燕夜饭中的另一种与鱼相关的凉菜——熏鱼也是很多苏州人春节的必备食物。熏鱼又叫爆鱼，是用鲭鱼、草鱼等调料烤成的。苏州人除夕夜吃米饭第一双筷子，就会夹上起爆词，不仅有“太阳留下来”的好意思，而且“爆炸”一词也有“爆炸”的意思。

火热的

料理

鲭鱼备受宠爱，和睦不同

除夕饭桌上，长江三角洲的人们对鲭鱼的喜爱惊人地一致。除了“桃花流动的鳟鱼肥料”的好文章外，还有“松驰”谐音“高贵”，显示了对美好生活的向往。上海人春节饭里比较多的是蒸饭和红烧。

过去，春节晚餐时，女主人在桌子旁边说烤鱼“现在”。“鱼来了，鱼来了。”"家里的其他人继续这样说. "鱼保存，鱼保存。““鱼”和“油”字的谐音，祝家里年年都有吉庆。

吃鱼的时候只吃鱼段，把鱼尾和鱼尾排出盘子，表示新年有个好的开始和好的结局。“成为别人”

上海人通常烧好这道鱼之后，要吃两天，第一顿长辈肯定不会允许孩子敞开吃，但年夜饭可以放开肚皮吃，不必考虑留到明天，不过这条鱼却不能吃光，一定要留下一点，为了讨个“年年有余”的口彩。

江苏人的年夜饭都会吃一道荤菜——松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼的外形像松鼠，所以起名为松鼠鱼。鱼肉鲜嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠鱼是年夜饭必备的大菜，而且非常适合用来招待客人。

臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼选用新鲜的鳜鱼，经过腌制后，再红烧食用。

臭鳜鱼是安徽人爱吃的美食，但也有很多人吃不惯臭鳜鱼。因为臭鳜鱼经过发酵与烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。

汤

品

品种繁多，讨个口彩

浙江杭州人的年夜饭上必然有鱼圆。梁实秋曾说他母亲做的鱼丸嫩如豆腐。在北平长大的梁实秋没搞清楚，他的母亲是杭州人，做的正是江南一带的鱼圆。

在杭州人心里，鱼圆必须光滑白皙，还原鱼肉本身的鲜美。这道菜对刀工要求高。杭州人袁枚在《随园食单》里记载过鱼圆，做法和现在大致无异，“用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜滚。”

最传统的鱼圆菜是杭绍地区的“清汤鱼圆”。做鱼圆通常会选鲢鱼，一锅清汤煮熟鱼圆后，撒上已经加工熟的火腿片、香菇片与豌豆苗。

鱼圆在上海人的年夜饭中，基本上会在压轴的“全家福”中出现。“全家福”可以是暖锅也可以是砂锅，以高汤打底，满满地摆上蛋饺、肉圆、鱼圆、粉丝、肉皮、菠菜等，讲究的再加几块熏鱼和几只虾，进一步吊出鲜味。这里必不可少的是象征金元宝的蛋饺、象征银条的粉丝，以及象征团团圆圆的鱼圆和肉圆。

随着时代社会的变迁，年夜饭的形式也在改变，但亲情、团圆和对美好生活的祈愿是永远不会改变的。从年夜饭的一条“鱼”中，我们可以看到长三角美好的传统和心灵的归宿。

地缘相邻人文相亲的长三角

未来还一定会越走越亲