【跳鱼】海运玉环游记|不要安全地涂抹子弹钻竹管

张一方

在20世纪50年代出版的《中国渔具图集》中，玉环泰山也有《弹道竹管》的语句图片和语法介绍。竹冠的“冠”在这里读作“耿”，而不是“棍棒”。

我家乡的海滩上有一条鱼，可以爬到泥里跳跃，鲁迅称之为泥鱼，他在《故乡》中写下了尹托的话。

事实上，它被称为弹道，学名为Periophthalmusmodestus，属于农渔型木弹道科大弹道科。有人把它写成“弹旗”、“弹旗”或“鲭鱼”，永嘉、乐清、瑞安一带的温州方言将其写成“盲肠”、“潭虎”、“弹旗”、“坎门闽南语”。更广泛、更通俗的称呼是“跳跃语”。

古代文献中曾有弹道的叙述。唐大丹圣餐3《酉阳杂俎》说：“像小泥鳅一样涂抹，头发像星星一样染色，退潮再次涂抹。”明代冯希科《雨航杂录》说：“盲肠像小泥鳅一样短，大的像人的手指一样长，3-5英寸长，头发像星星一样有斑点。”退潮，千百跳陶浦中，土人时的小钩子。一枚子弹。"有一首写弹道的诗。"泥上涂满古金，再三弹处阴森森的。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》。)想要一首流水声中学鼓。“也写得很形象。

“坦图”这个名称在温带地区可见得更多。明洪志《温州府志卷七》:“谭虎，长得像小泥鳅，头上有斑点，涂在落潮跳上，一个涂在跳上，所以取名。”嘉靖《太平县志》:“跳鱼，原始海滩泥浆涂层，像手指一样大，黑色味道丰富，涂满了马炭。”“清雍正《特开玉环志》:”子弹，经常在泥浆涂层中跳跃，所以又名跳鱼，味道很新鲜。“道光《乐清县志》:”跳鱼、生海涂层、颜色黑色。土人喊着说子弹。“说的都是一回事。福建人称它为“土猴”。明代宁波屠本《闽中海错疏》引用了《海物異名记》。”脊背敏捷，以猴泥闻名。" "

弹投非常古色古香。头顶上一双凸起的眼睛是蓝色的，有眼睑，可以闭合，各有分工。一只眼睛滑稽地旋转着，专门寻找食物。另一只眼睛警惕地注视着可能发生的敌海。

弹斗是唯一能在陆地上活动的鱼，有鳃，可以用皮肤和口腔黏膜呼吸，有人想知道被抓住后不吃，能活一周半的话，有没有肺的器官。初夏炎热，炭七在泥滩岩石上显赫地排成一排，吸气，像士兵们排成一排一样，吵吵嚷嚷。(莎士比亚)。

我在大家岛的海滩上看到他们甚至跳到红树林的侧枝上捕食昆虫，过了一会儿又回到水里滚泥巴。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《哈姆雷特》)弹道是动物从海洋到两栖进行的那个花彩乐团这样形象化的。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《动物名言》)在这个特性上，人们经常错误地拉扯体型较小的体毛相似的“红鲶鱼”、“白脸颊”、“蛀牙”、“弹道狗”，认为这是弹道的小时候。我们描述黑暗的样子，甚至把灰堆一样的人说成“弹道一样”，就是说这种山寨版的类似商品。(莎士比亚)。

弹道和不常显现的美丽特征。它的第一只背鳍相当高，五只鳍撕下了长满金蓝色斑点的弧形鳍翼，第二只背鳍几乎与尾鳍相接。胸鳍和尾鳍都是尖圆形的。雄性弹道是穿着这种衣服飞跃的，随时侧翻。但是这种形象和动作和孔雀开屏差不多，性腺成熟，多巴胺丰富，只有在试图诱惑异性时才会出现。

弹道鱼是卖牡蛎的鱼类，所有成年弹道鱼都有自己的牡蛎。繁殖季节，雄性弹道专家要负责增设“新家”。他们用嘴挖泥沙，很快装上泥团工作了几天，深藏在泥滩里的Y型“新房”终于完工了。雄性在沙滩上跳跃跳舞，吸引了雌性的目光。某个相亲者很有趣。嗖嗖地跳起来，睁大眼睛，近距离看了一眼，跟着洞走。雌性产卵后逃跑了，把后面的事丢给了雄性。雄性必须保护那些鱼卵。这包括在洞外吞食空气，向游鱼提供氧气。不久，新孵化的小弹道将重新生长，成为海边滩涂上活跃的新一代。

弹道鱼是温水、广温和广盐的鱼，广泛分布在中国、朝鲜、日本、印度尼西亚、波利尼西亚、澳大利亚、印度和美洲沿岸的潮间带地区，我国主要分布在河流、浙江、民、广东和台湾的沿海地区。每天退潮后，可以在广阔的滩涂上不停地玩飞溅的游戏，炸鱼可以说是大主儿，当然也是海岸边的捕获对象。(莎士比亚)。

图CFP。

炸鱼的语法有很多种，大部分是根据它的习性实施的。

首先，竹管补漏方法。垂钓者们在退潮时用泥船把数十艘长竹管压在弹道栖息的泥滩上，轻松地将竹管插到泥里，使竹管喷嘴比泥涂层面稍低，从而在喷嘴上产生光滑的光泽。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼，捕鱼)布置完毕后，踩上脚，踩上陶晶，滑向开头，用末端竹竿挥舞图纸。(威廉莎士比亚，温德萨默。)(威廉莎士比亚，温德萨默。)登上海滩觅食的弹道吓得慌慌张张，不择路地看着洞就钻。我以为钻进竹筒的弹斗安全地躲过了灾难，但只有一个钓鱼者。

条尺把长的木钩或铁钩，将竹管钩起来，把弹涂鱼倒入鱼篓中。这样接连不断地取放，收获自当不会少。我在前不久淘到一本上世纪50年代出版的《中国渔具图集》，里面就有玉环苔山岛“弹涂竹管”的渔具图示和渔法介绍。竹管的“管”在我们这里读作“geng”的音，如“袞”，而非“棍”。

那一年的苔山还是苔山岛，文友谢良福家就在这个岛上。我们一行去看他时还得从泗头乘船过去。这时正是落潮，屋前一片滩涂远远地伸到大海里去，一望之地的沮洳怕有一二里的样子，涂泥黑而细亮，很是肥沃，脚踏上去，会陷到小腿。助步滑行的涂艇是一个伟大的创造。这是一种狭长的木制脚船，长约五七尺不等，宽约尺余，前头翘如雪橇，驾者双手把着扶把，一脚踏稳在涂艇里，一脚踩着泥涂，向后一蹬，涂艇就飞快地滑行出去。这片沮洳之地正是弹涂、沙蒜、泥螆和沙蟹、蝤蛑的生长乐园，所产丰饶，生物链完备，《渔具图集》选取这里为“弹涂竹管”的渔法案例，是适得其所。

二是钓法，即旱钓。钓弹涂鱼的人手持长约5米的细软竹竿远远站定，竿尾系条同样长的尼纶线，尼纶线的另一头绑一个一柱四分形同船锚的弯钩，嗖的一声将缀着铅块的弯钩飙出到5—6米远的前方，凭竹竿的弹性和抛线回力，把弹涂鱼连拉带扯地钩到面前，而后伸手迅速捉住，这和钓沙蟹的方法是一样的，讲究的是稳、准、狠，考验的是眼力和手法的熟练自如。以前乐清湾两岸滩涂和涂地，如玉环的苔山、外塘，乐清的蒲歧、翁垟等地，经常能看到这样的劳作表演。钓弹涂鱼的人还会连同钓竿鱼桶直接赶到街市去“赶鲜”，或卖“晏介潮”。记得一次从后台口过漩门湾到栈头，在滩头的船上等潮水，看人家钓弹涂，真真切切地看了小半天。其他还有用短柄阔口锄挖洞捕捉、箕状罾网围逼罩捕、手捉等方法。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩，营养丰富，吃法也不少。用黄酒炖弹涂，滋身强体最好不过。海边的孩子若患盗汗或夜尿，渔民多半会用黄酒炖弹涂来调理。乡间有句俗话，称“一条弹涂救一条命”，可能是对它功用的一点点放大，但弹涂鱼是理想的药膳却是不假的。常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、癣等症，食疗治耳炎、耳背、耳鸣等疾病。对湿热、水肿、泄泻也有一定疗效。弹涂鱼少含脂肪和胆固醇，有保护血管的作用，对老年人尤为适宜。同样，冬令时的弹涂鱼最肥壮，就有了“冬天弹涂赛河鳗”的说法。

弹涂鱼被烹成各种美味佳肴，在浙江、福建、台湾都被视为寿菜之极。据说当年金兵南犯，赵构皇帝南逃到浙、闽交界的一个海岛，来到一个渔民家想讨口饭吃，主人用刚捕来的弹涂鱼煮豆腐伺候。入锅后水温渐高，受热的弹涂鱼尽往冷豆腐里钻，赵构吃后觉得很开心。问：“这个叫什么东西？”主人看着白嫩的豆腐和乌黑的弹涂鱼，随口说是“霸王别姬”，赵构一听，愣怔一下，说：“no，no，还是叫‘乌龙钻白玉’吧！”各地酒楼还有另一种做法，则不用豆腐，是把弹涂鱼放蒸笼内，倒入拌着葱油、盐等调料的蛋浆，加热时，鱼头都冒出在凝固的蛋浆上，成为一道好看的盘中风景。或者干脆就裹以粉浆，下油锅炸透，装盘，撒上椒盐，也是别一番风味。

我却以为，最好吃又能久放的，要算温州和台州乡间制作的弹涂鱼干。弹涂鱼干色黑，制作时，将鲜弹涂鱼串在小竹棒上，放在稻草火上烤，乡间词汇称为“燂”,直燂至发黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上面再放一片木板，用砖一压，逼出水分，晒干收拾好就是。其色黑亮，如火篾灯烬一般，其香味却非同一般，烧点心放几根进去，则汤汁鲜美，那个清香也为别种鱼干所不比。

乡间制作的弹涂干，早年各地的鱼鲜店铺都有的卖。细心的店主用心精致，把弹涂干装进广口玻璃瓶，摆上柜台，尊如荔枝桂圆。最常见的则是成捆装在竹篓，任人选买。我看到楚门西门菜场的鱼鲜店，弹涂干篓边插着“柴爿字”标价的竹签，很有点茶马古道的韵味。

弹涂干还具备了民俗礼仪的蕴涵。早先时乡间妇女大多居家做产，娘家人送月子礼，弹涂鱼干是必须有的，许是因为经过熏燂的弹涂，去除了腥臊，有利于身体的恢复和养身。弹涂鱼干加姜油鸡蛋加金针菜煮索面，绝对好吃！走亲访友带上弹涂干作伴手礼，也是不失风雅的事。

其实弹涂干还是一个百搭海鲜干货。用弹涂干烧冬瓜汤，是我们这里寻常人家夏季下饭的绝配。有人拿它和鰻鲞、明铺干、虾干、香菇一起炒成浇料，煮面条、炒年糕，水煮干炒，都是一绝。也有人把五花肉切片，加上虾子酱，点上黄酒，撒下白糖，铺上弹涂干，蒸熟后用来下酒。而我是用弹涂干加鲜海蛎子肉配草子炒年糕，简直妙不可言，你试试！

而明代屠本畯《闽中海错疏》称：“弹涂……夜则骈首朝北”；明弘治《温州府志》、冯时可《雨航杂录》，也有“旦发视之，皆骈首拱北。盖亦朝斗之意。”的记载。弹涂鱼的这种本能，难解。

行文至此，录一段清乾隆间聂璜《清宫海错图》的记述，作为补证：

跳鱼，生闽浙海涂。性善跳，故曰跳鱼，亦曰弹涂。怒目如蛙，侈口如鱧，背翅如旂，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退则穴处海涂。捕者识其性，多截竹管，布插涂上，类如其穴，潮退以长竿击逐，尽入筒中。苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙干者味佳，闽中四季广市味鲜，鬻而无炙干，炙干者味薄。张汉逸曰：一种瘦小者名海狗，无肉，人不捕；一种肥大而色白者，名曰夹颊，味薄不美。

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来源：钱江晚报·小时新闻