【阳澄湖大闸蟹】高温“热干瘦”大帝，这个中秋阳澄湖大帝可能会缺席

资料来源：[生命时报]

采访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工与储存工程系主任陈顺胜。

环球时报健康客户端记者单双

秋天是一年中品尝螃蟹的最佳时期，也是每年中秋、螃蟹餐桌上团聚的必备食物。但是今年中秋节大螃蟹可能会缺席。据报道，今年特别的高温天气使湖水温度升高，水草容易腐烂，各种因素使阳澄湖大闸蟹剥皮晚，生长晚，预计9月下旬之前上市。同时，大阪可能出现减产情况，价格将比去年同期高一点。

环境会影响大闸蟹的成长吗？上海海洋大学食品学院教授陈顺胜在接受《环球时报健康客户端》记者采访时说：“我们要从动物学知识开始。”陈顺胜说，在动物界，有些动物具有良好的温度调节系统，能够保持一定的体温，因此是恒温动物。另一种是体温会随着外部温度的变化而变化。例如，据说是鱼类、爬虫、恒温动物。“很明显，大闸蟹是没有调节体温的机制的变暖动物，生长速度和繁殖成熟都与环境温度有很大关系。”

我国不同地区的蟹种不同，大闸蟹比较适合生长在长江中下游地区，但气温异常、太冷、太热会影响生长和成熟。陈顺胜解释说，我国南方地区是大门蟹的主要产地，今年气温高，螃蟹生长缓慢，蜕皮时间晚。大闸蟹是甲壳类动物，身体长大后不能扩大外壳。每次摄取营养时，都会通过“脱皮”长出更大的新壳。最后一次脱壳时，那是上市的最佳时机。也就是说，不怎么剥皮会影响螃蟹的大小和上市时间。

需要说明的是，高温延缓了螃蟹的上市时间，但对口感没有太大影响，喜欢吃螃蟹的人可以放心地吃得很好吃。陈顺胜提醒说，选择螃蟹可以根据传统的“青皮、百倍、金发、黄毛”四大标准识别优劣。此外，吃螃蟹也有一定的安全注意。

螃蟹要活着吃

螃蟹死了，螃蟹里的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中。检查螃蟹是否活着的方法很简单。用手摸螃蟹的眼睛，有反应的就是活着。另外，吃螃蟹的时候下巴、胃、胃是消化器官，脸颊是螃蟹的呼吸器官，里面含有很多毒素。

少吃蟹膏

大闸蟹的药膏和黄色有两种，药膏是红色的，螃蟹的卵巢。蟹黄是黄色的，是螃蟹的肝胰腺。蟹软膏胆固醇比较高，肝肾功能不好的人或老年人最好少吃蟹药膏。

现在买吃，吃一顿。

螃蟹不适合冷藏冷冻。冷冻热热了就吃。肉质有“渣”感，口感会变差。陈顺胜表示，中医有“蟹性冷”的说法，但营养学上不区分寒热，没有“蟹冷”的说法，但有些人有过敏问题。而且，水产动物中螃蟹比较容易消化。不要暴饮暴食就行了。

书篇：杨蒙

主编：郑文军

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