【鲷鱼】北方沿海“四大尊语”有什么？中秋节前后正好长胖了，见面也不要忘记品尝新鲜。

#良好的生活打卡# 9月1日，黄海和渤海休渔期结束，目前农贸市场的海鲜摊是人们最喜欢去的地方。

北方沿海常见的海鱼品种没有南方那么多，但黄海和渤海的海水温度低于南方海域，因此部分海鱼品种也只属于北方，肉质坚硬，有甜味，是老百姓餐桌上特别喜欢的口味。

北方沿海流行“长长的头发、鲭鱼尾巴、刀鱼船、鲭鱼等”一词，用于形容这四种美味的海鱼，因此这四种鱼也可以说是北方沿海的“四大名鱼”。这“四大明语”中秋节前后是最胖的时候。不要忘记在海鲜市场为家人品尝新鲜的味道，给节日餐桌增添鲜艳的颜色。

嘉吉

嘉吉的学名是“鲷”，根据颜色分为两种：一种是鳞片变黑，称为“黑鲷”或“真鲷”。另一种是鱼鳞为红色的“红鲷”。

嘉吉的鳞片又粗又硬，鱼又白又细腻，肉质厚，刺少，吃起来味道十足，日本也称嘉吉为“御王”。

加吉鱼的一般方法是蒸、家庭炖、炖菜、生动的加吉鱼，也是刺的好材料。曾经山东大连沿海有一道名为“红鲷串珠”的名菜，用红鲣鱼炖后，在鱼的两侧放上鱼做的小鱼丸，这道菜曾经在国家烹饪大会上获得过金奖，但现在红鲣鱼已经很少见了，所以餐厅里很少再做这道菜。

分—— [加吉汤]

1.嘉吉洗净，去除鱼鳞、内脏、鳃，血水洗净，在鱼体两侧均匀挑选花刀。

2.在热锅里放上油，倒上一些锅，再进入冷油，把鱼炸成两面金黄，放生姜后烹饪料理技术和百草枯，然后汤没有放在鱼里。

3.锅里汤大火沸腾，撇去泡沫转动小火，熬到鱼汤牛奶袋后，可以用盐、白醋、胡椒粉调味，撒上葱花香菜后出锅。

鲭鱼

鲭鱼的学名是“蓝色斑点马鲣鱼”，它是一种比较凶猛的肉食鱼。鲭鱼主要在水面捕食，追鱼的时候会跳，所以渔民们看到鲭鱼蹦蹦跳跳，就去找鱼抓。

鲭鱼是北方沿海非常受欢迎的经济鱼种，肉质细腻丰满，全身只有一个朱家什，没有能见度，没有炖菜，不仅能做鲭鱼馅饺子，而且用鲭鱼馅水饺制作更受人们的喜爱。

推荐—— [清蒸鲭鱼]

1.鲭鱼洗净切成碎片，将鱼浸泡在清水中，从水中去除内脏和鳃，腌在鲭鱼里的水变清后，捞出控制水进行准备。

2.在锅里放入油葱、姜蒜和干辣椒，放入黄豆酱炒香，将烹调术和白醋混合，混合酱香后加入汤，将鲭鱼推入锅里。

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3.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后放入泡好的粉条，加入白糖少许提鲜，放点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，然后大火收浓汤汁撒入点茼蒿段即可出锅。

带鱼

渤海刀

带鱼在胶东沿海和大连一带也叫“刀鱼”，尤其是渤海湾出产的小眼睛的带鱼，这几年因为产量稀少而价钱不菲，因此现在“渤海刀”堪称北方沿海的名鱼之首。

推荐一道——【家焖渤海刀】

1.带鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，把腹中的黑膜清洗干净，剪成菱形的块。

2.锅中入油润一下锅倒出，然后再入油烧热，锅底撒上一点盐，把鱼块挤干水分入锅煎至两面鱼肉紧绷变色。

3.锅中下入葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。

银鲳鱼

鲳鱼也叫“镜鱼”，北方沿海出产的主要是银鲳鱼。它的肉质鲜嫩不腥，鱼肉紧实略带嚼劲，因此海边渔民有“一鮃二镜”的说法。

银鲳鱼美味的吃法很多，新鲜用来清蒸是非常美味的，小一点用来煎和炸也非常不错，大连地区有道老菜【干烧鲳鱼】就是用银鲳鱼制作的，成菜讲究小甜酸微辣，味道也是超级赞的。

推荐一道——【酥炸鲳鱼】

1.小鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹中黑膜刮洗干净，然后挤干水分备用。

2.鱼中加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜汁水抓拌腌制一会，然后在鱼身上拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温六成热时把鱼抖掉多余的淀粉入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至酥脆后即可捞出享用。

加吉鱼、渤海刀、鲅鱼和银鲳鱼堪称北方沿海的“4大名鱼”，中秋前后正是它们肥美鲜嫩的时候，因此海鲜市场上遇到后别错过，别忘了买来给家人尝尝鲜。