#春日生活卡季#50种特色面食,做法简化,程序清晰,喜欢吃面条的朋友可以收藏。

闹肚子

1.制作爆肚面的调料,准备适量的干辣椒段,用水泡轻轻捞出,在胡椒粉里加入五香粉,事先用调料酒浸湿,避免炒制,在锅里加入适量的菜籽油、猪油、火热,加入葱姜、洋葱、大蒜和小火捞出,然后加入豆瓣菜。

2.面团,面粉里加一点盐,加入清水,做成面团,抹油,扯糖棉,用粗条搓,抹油,封保鲜膜,供使用。醒来40分30秒,分别拿出拉面煮,捞出盘子。

3.在锅里放入适量的汤,放入一勺预先炒好的调料,放入小梨、葱姜、小梨,放入青辣椒段、香菇,煮熟后放入洋葱和欧芹段,最后放入醋、调料,拌入锅里,盖上糖即可食用。

麻辣根拌面

1.猪肝或羊肝处理干净,开水煮细切。

2.锅里煮油的话,放五花肉,加香,放入葱姜,干辣椒炒,切肝或肝片,加入少许酱油色,加入盐,辣椒面,胡椒面,香料面,鸡肉,调料,炒香,青椒,辣椒

单面

1.锅加热后,倒入猪肉馅,炒出香脆的香,然后加入葱、姜、大蒜,加入豆瓣酱、辣椒面、野菜、炒碎肉、调料酒、老阙、生醋、米醋、少许汤汁,出锅

2.面碗中加入猪油、辣椒油、盐、鸡肉、胡椒粉、酱油、新鲜汤和少许汤汁,加入煮好的面条,倒入制作的炸酱面,再加上一勺煮好的耙子豌豆,就可以吃了。

油面

材料:面粉、蔬菜、盐、生草、醋、辣椒面。

1.棉和棉。加点盐增加强度。像做饺子一样,分发剂,揉成面条,压平,涂上薄薄的一层油.(大卫亚设,Northern Exposure,饺子名言)至少要睡几个小时。

2.揪着补丁的两端,像面馆主人一样掉补丁,就能掉几次,成型。

3.烧水在下面煮。捞出面条,加入煮好的蔬菜,稍微拌一下,撒上辣椒面。

3.把热油倒入辣椒粉。混合调料:盐、生草、醋混合后即可食用。

红烧牛肉面

1.牛肉洗净,切细,加热血水。

2.加入油锅,加入葱、姜、葱段、八角、辣椒、辣豆瓣酱、炒牛肉、酱油、肉原汤、调料酒,中火煮约1小时。

3.水沸腾,煮面条捞出来,加热小蔬菜。

4.碗里放点芝麻油,牛肉汤,加入面条、蔬菜、烤牛肉即可。

肉类汤饼干

1.土豆削皮,豆子切干净,胡萝卜削皮,木耳切细,豆腐切细,黄花菜切细,西红柿切细,猪肉切肉裂,切厚一点。

2.锅里烧油,放肥肉炒油,放姜葱、干辣椒炒

香,下入瘦肉翻炒出香,调入酱油上色,白酒去腥,加入生抽、盐、十三香或者五香粉,鸡精、味精,炒匀加入适量的开水没过肉,小火慢炖半小时即可出锅。

3.再起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿,西红柿炒烂炒香,加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒,再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味,接着加入清水烧开,下入黄花菜、豆腐和木耳,断生之后加入炒香的肉臊,喜欢吃辣的再加点油泼辣子,撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。


香辣拌面

1.适量面条用沸水煮好,盛入盘中。

2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。

3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。

鸡蛋炒揪片

材料:面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆里加入适量面粉、凉水和面,揉成比较硬一点的面团,饧面片刻。

2.西红柿切片或者条块,青红辣椒改刀切菱形片,鸡蛋打散,加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。

3.取出面团,用擀面杖将其擀开,擀成薄片,改刀切成和辣椒相同的菱形片,锅里水大开,下入面片,煮凉开,捞出过凉水,捞出控水备用。

4.另起锅烧油,下入鸡蛋液炒熟盛出备用。

5.锅里加油,烧至五成热时,下入姜葱蒜,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿炒出汁,下入面片翻炒,调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒,调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。

酸菜肉丝面

1.里脊肉切丝,腌制入味,加水淀粉适量抓匀。

2.酸菜泡水,切丝,入锅炒干水汽,盛出。

3.锅下油,油温五成热,下入肉丝滑散,炒白炒熟,接着下入干辣椒、花椒、葱姜炒香,下入酸菜丝,加入适量白开水或者鲜汤,烧开。

4.煮细面条盛出过一下凉水,回一下锅,再捞出,浇上酸菜肉丝汤,调上油泼辣子。

羊肉抿节

1.羊肉冷水浸泡去血水,切成小块,放入冷水锅,加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽,烧开撇去浮沫,煮20分钟捡去料渣,加入花椒粉、盐、鸡精、味精,再煮20分钟,煮道羊肉汤浓入味即可。

2.抿节面的和面配比,一半豆面一半白面,加点盐,加入清水搅成半干的软面,稍微揉一下,开水锅上架抿节床子,将面抿入锅,煮一开即可捞面,浇上做好的羊肉臊子,这款羊肉抿节就做好了。


鸡汤面

1.水面条,熟鸡丝,葱花适量备用。

2.盐,味精,鸡汤,鸡油,化猪油适量备用。

3.碗内加鸡汤,盐,味精,化猪油,鸡油,兑成汁。

4.下面条煮熟,捞碗中,撒葱花,熟鸡丝,倒入味汁即可。

浇汤面

1.制作肉臊子,前腿肉肥瘦分开,肥肉切小片,瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.锅里菜籽油烧热,加入肥肉,炒出猪油,炒至微干后,下入瘦肉,加点白酒去腥,加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果,炒香加入适量的开水没过猪肉,大火烧开,调入盐,小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用,此操作可以多预制一些,随吃随取。

3.面条主要是手工空心挂面,取适量下入开水锅中,煮熟飘起后迅速捞出,放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。

4.调汤浇面,锅里加水烧开,来一勺做好的肉臊子,调入生抽,加入香醋,最后调入盐、鸡精味精,少许白糖,小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗面,需要浇汤回热一下,加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜,最后浇上做好的臊子汤,一碗热乎乎的浇汤面就做好了。

肉臊子面

1.肉肥瘦分开切成片;配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡萝卜、西红柿、西葫芦、豆角、茄子等配菜,均切成丁。

2.起锅烧油,先炒肉,下入肥肉片炒香炒出油,下入葱姜爆香,下入瘦肉炒香,调入辣椒面炒出红油,调入十三香、盐、酱油、蚝油、(可以加少些开水也可不加)改小火慢慢将肉烧熟,烧熟之后即可盛出。

3.将以上配菜除韭菜外开始入锅炒制,起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入西红柿炒出汁,下入其他土豆、茄子等配菜炒香,调入盐、香料粉、酱油、加入少许清水烧熟备用。

4.将准备好的面条煮熟,捞入碗内,舀一勺素臊子,一勺肉臊子,给点香醋、撒上韭菜花即可食用。


蒸卤面

1.生面条用熟油拌匀,上锅先蒸十分钟。

2.猪肉肥肉分开,锅里烧菜籽油,下入肥肉煸出油,再下入瘦肉,加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽,再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香,调入盐、味精鸡精,加水炖到八成熟即可出锅。

3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀,再次上锅蒸,蒸到快熟时,再加入炒好得菜,蒸熟之后打开锅盖,抖散拌匀即可食用。

猪肉炒面

1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水,沥干待用。

2.五花肉切细条,下入锅中炒香,加入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入老抽、生抽翻炒上色,加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味,下入洋葱丝、青椒丝、面条,快速翻炒均匀,加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。


鸡蛋酱拌面

1.鸡蛋打散备用。

2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟炒散盛出。

3.锅里再次下入混合油烧热,下入葱姜蒜末爆香,下入黄豆酱、甜面酱炒出香气,掺入开水,调入少许白糖、盐、蚝油,下入炒好的鸡蛋,淋入水淀粉勾芡,略收一下汁,撒上葱花,鸡蛋炸酱即做好。

4.面擀成手擀面条,煮熟捞出,可以过一下凉水,再将炒好的鸡蛋酱盖在面上,可以再给点黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜,香醋、辣椒油等调匀拌匀即可食用。


汇通面

1.制作肉臊子,锅烧菜籽油,先下入肥肉丁炒出油,再下入瘦肉丁炒至变色,下入白酒去腥,再下入葱姜、干辣椒段,加入老抽调色,加入生抽提鲜,加入辣椒粉炒到油色红亮,加入适量开水烧开。

2.准备一个香料包,小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽,包扎起来清洗一下,放入肉臊子中,调入盐、胡椒粉,小火慢炖40分钟。

3.制作素臊子,锅里油烧热,下入葱姜炝锅,下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀,调入盐、鸡精、十三香,炒熟后出锅待用。

4.炒韭菜,锅里烧菜籽油,下入韭菜,大火快炒,调入盐,炒匀即可出锅。

5.拌菜盆里调一个碗底,盐、鸡精、味精、酱油、香醋,肉臊子汤、油泼辣子,将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀,装入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。

炒抿节

1.盆中面粉加入适量水,用筷子搅面团,水烧开锅上放上抿节床子,手沾一下凉水,揪一块面团放在上面开始用手往下挤压,挤出来的面条直接下入到开水锅里,煮凉开顺速捞出过凉水,捞出沥干水分。



2.炒锅下入适量油,葱姜末炒香,下入焯熟的土豆丁等配菜,翻炒均匀,下入抿节翻炒调味,盐,味精,酱油,花椒粉,姜粉,十三香,淋入适量葱油,陈醋迅速炒匀出锅即食。


肉丁葱油拌面

1.取香葱,切下葱白,将葱叶改刀成寸段待用;锅内下色拉油,倒入葱白,小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中,将葱叶段下锅,中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用,酱油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中,放至凉透即成葱油。

2.锅内下清水、生抽、老抽、白糖、鸡粉搅匀烧开即成酱油汁。

3.净锅滑透留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味,倒入五花肉丁炒出油分,下入郫县豆瓣酱、生抽、味精、老抽继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

4.取鲜面条入沸水锅煮至熟透后捞出,盛入盆中,倒入葱油(只用上层清油)、调好的酱油汁充分拌匀,分盛入碗中,舀上一勺五花肉臊子,点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

担担小面

材料:碱面条、红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、熟豌豆尖。

1.将以上佐料装入小碗内,加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

驴蹄子面

1.面粉里面加点盐,分次加入清水揉成面团,擀成厚片,可以和菠菜面做成双色驴蹄子面,用刀切片,下锅煮熟,捞入碗内。

2.面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油,调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以,拌匀即食。

酸汤面

1.葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒几下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。

2.酸汤出锅,然后下面,清汤煮,面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。

阳春面

1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。

2.炸葱油:猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。

3.将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐,煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

蘸水面

1.西红柿鸡蛋蘸水,锅里油烧热,下入葱姜炒香,下入切好的西红柿,炒出汁水,调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉(花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉),最后淋入鸡蛋液即可出锅。

2.蒜香味蘸水,碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉,泼入热油,趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3.麻辣蘸水,碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子,加入开水或者煮面的原汤,搅匀即可。

4.同上的扯面,加点青菜,开水锅里煮熟捞出,盛入凉白开里,随着蘸水一同上桌,喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。


拌荞面

1.适量荞麦面用沸水煮好,盛入盘中。

2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。

3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。

羊肉面

1.做羊肉臊子特别简单,直接将新鲜的羊肉切成块,放入清水锅中,加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料,增香去膻的关键就靠着二味,烧开的羊肉,一定要打去上面的浮沫,最后的关键就是给一些粗盐,没有粗盐可以用泡菜盐,如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了,再给盐的时候量一定要一次性给足,盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。
2.做陕北羊肉面,要用到的面有2种吃法,一种是饸烙面,一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面,那一定要点这款揪面片。
3.做揪面片的面,一定要用冷水和面,面揉的要稍微硬一些,这样擀的面才好揪成面片,煮出来吃着也筋道。
4.一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子,撒点陕北红葱花、适量香菜,喜欢吃醋的给点香醋,面不够了还可以免费加,肉汤也可以多给点。


回锅肉炒拉面

1.拉面,猪肉,蒜苗段,红椒块适量。

2.猪肉煮熟,切片,拉面煮熟过凉水备用。

3.热锅下油,下豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒香,下肉片起窝,下蒜苗,红椒块,下拉面炒均匀出锅即可。

炒方便面

1.锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

2.再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。

3.放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

双椒鸡捞面

材料:青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。

1.青红二荆条切段 ;大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花;姜切片。

2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。

3.碱水面条下入开水锅里煮熟,捞出摊在大盘子里,抹上熟菜籽油,用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷,防止粘连。

4.锅置旺火上,下入混合油烧至五成热,下入鸡丁滑熟,盛出,锅留少许油,下入藤椒、葱姜蒜炒香,下入双椒煸炒出香,略微起虎皮,下入面条炒匀,调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘,浇在面上面即可食用。

牛肉达达面

1.宽面,牛肉,香菜,熟芝麻各适量。

2.牛肉洗净切块,下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3.碗中调入鸡精,红辣椒油,熟芝麻,香油,鲜汤调匀。

4.开水下锅煮宽面,熟后捞出碗中,加肉臊子,香菜点缀即可。

扬州炒面

材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。

1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒,下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

4.加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

麻辣油泼面

1.面条加菜叶一块煮熟捞出装碗,上面撒上辣椒面、盐、麻辣鲜、味精、泼上冒烟的葱油、给点醋、配上几瓣蒜即可开吃。


原味炒泡面

1.准备配菜,适量油菜清洗干净切段,火腿肠切片,鸡蛋打散炒出1.用。

2.方便面开水下锅白煮1分钟捞出冲凉备用。

3.热锅烧油,下入姜葱炒香,下入方便面酱料包和蔬菜包,下入火腿,油菜炒香翻炒均匀。下入方便面翻炒,调入干料包,适量香醋,翻炒均匀,出锅即可食用。

川味凉面

材料:面条(生) 、黄瓜 、绿豆芽 、黄豆 、花生(炒) 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、葱 、姜 、白糖 、醋 、酱油 、花椒油 、芝麻油 、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

2.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

3.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

包菜炒面

材料:包菜、细面条、肉片或鸡蛋、甜酱、盐、蚝油、十三香、酱油、熟菜油、葱姜蒜。

1.包菜处理干净切丝。

2.锅置旺火上,下入熟菜油烧至4成,下入肉片煸炒出油略变色,加入葱姜蒜、甜面酱炒香,下入包菜炒入味,下入细面条炒匀,调入十三香、蚝油、炒匀即可出锅装盘。

川味拌面

材料:拉面,花生碎,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖,香醋,香葱末,红油,蒜泥,芝麻酱。

1.将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2.将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

酱油炒面

1.面条煮凉开即可捞出过凉,冲水沥干。

2.切点自己喜欢的配菜备用。

3.炒锅一定要先烧干水分,滑一下锅,再倒油,多给点,下姜葱炸香,锅中接着放入适量甜面酱,酱油适量炒香,迅速下入面条,翻炒均匀,调入盐,鸡粉,味精,可以来点五香粉,锅边淋香醋,翻炒均匀,出锅前撒上适量葱花即可食用。

孜然炒面

1.批发的细面条,熟的不用煮。

2.炒锅下入鸡蛋,炒香,接着下入豆芽菜,姜葱蒜,香辣酱,炒香,下入细面快速翻炒,调入盐,味精,鸡精,酱油,葱油,孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均匀出锅即可。

剪刀面

1.面粉中加点盐,可以再打2个鸡蛋,加入适量的凉水,边加边搅拌,将面揉透揉光,再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。

2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些,锅里烧油先炒鸡蛋,炒熟之后将鸡蛋扒拉一边,下入葱姜料头炝锅,再下入西红柿炒一炒,其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀,加入水发好的木耳、黄花菜,调入盐和胡椒粉,先让锅里的菜入一下味,再加入适量的水,大火烧开,加入生抽和鸡精拌匀,剪刀面投撒到锅里,面条断生飘起,下入菠菜,淋点油泼辣子即可出锅。

炒拉条子

1.炒锅下入适量油烧热,下入豆瓣炒香,下入西红柿,洋葱,青椒段炒香,下入煮熟的拉条子翻炒均匀,调入十三香,盐,味精,胡椒粉等简单调味,翻拌均匀出锅即可。


2.还可以用鸡肉土豆等炒制,其他食材均可。

西红柿鸡蛋臊子面

1.鸡蛋打散,加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。

2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出,锅里再下入少许猪油,下入葱花爆香,放入西红柿丁炒出汁儿,加点清水烧开,下入炒好的鸡蛋,调入少许白糖中和一下酸味,加入少许盐,少许胡椒粉,稍微收一下汁,也可以勾点芡,撒点葱花,西红柿鸡蛋臊子就做好,原汁原味,咸鲜味美,酸咸适口。

3.再煮一点手擀面,煮2开,捞出微微的过一下清水,再回一下锅,捞入碗中,这样煮的面条劲道爽滑,浇上西红柿鸡蛋臊子,搅匀开吃,味道特别美。




(一碗香)岐山臊子面

1.鸡蛋打散,入锅煎成蛋皮,切成菱形片。韭菜择洗干净,切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净,切丁,汆水煮熟,捞出撒点盐搅匀备用,即成素臊子。

3.取一碗,里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋,搅匀,泼上冒烟的色拉油,搅匀盖上盖子焖凉,即成油泼辣子。

4.猪肉肥瘦分开,切成片,锅烧热,先下入肥肉炒出油,再下入瘦肉炒香,下入葱姜末、辣椒面、炒红,下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀,炒香。炒上色,炒至入味,不加水,全程中小火滥熟,起锅装盆,即成肉臊子。

5.起锅烧油,下入香醋炝香,加开水,调入基本味,烧开烧沸,出锅装盆,即成酸汤。

6.水烧开下入韭叶面条,煮2开,捞入碗内。

7.调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子,一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎,搅匀,刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,即可开吃。

四川凉面

材料:面条(生)、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生(炒)、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。




沙茶拌面

1.将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。

2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1∼2分钟。

3.面捞起后将水分滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。

酸辣开胃拌面

1.鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

2.锅内烧开水将生面条煮熟。

3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5.用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

海苔拌面

1.锅中放入适量热水,烧沸后将海苔面放入煮熟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分,随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。

2.将鸡蛋放入锅中,摊成鸡蛋饼,放凉后再切成细丝。

3.取适量面条,放入盘中,再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。

洋葱拌面

1.葱油熬制:锅内放入花生油,将小香葱切段(以葱叶为主),冷油下锅,小火熬至葱段颜色金黄,捞出放在旁边,待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊,延长熬制时间,使葱香味充分释放到油中。

2.酱油水熬制:红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许,烧开后保温备用。

3.将鲜面条煮好后控干水分,盛入碗中,先浇一小勺酱油水,再浇入一小勺葱油(带炸葱叶),撒上几颗蒸好的洋葱(提前放入小碗中,加少许水,淋入葱油蒸透)即可上桌, 拌匀食用。



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