【香鱼】出海的香鱼：国产1000吨香鱼，日本市长/市场锁定了吗？

我国内陆的小溪里有一条叫香鱼的淡水鱼，这条鱼的背上有一条充满香脂的河流，能散发出哈密瓜般的清香。香鱼在国际上享有盛誉，被称为“淡水鱼之王”，肉质柔软，营养丰富，因此美国鱼类学家丹称其为“世界上最美味的鱼”。

香语

在包括中国、韩国、日本和东南亚在内的消费市场上，香鱼的质量都是公认的，被认为是“鱼中珍品”、“河鱼之王”。

香鱼是典型的小鱼，体长一般为10 ~ 30厘米，体重为50 ~ 400克。由于生存环境的碎片化分布，香鱼进化形成了不同的亚种，但大多数亚种的寿命只有一年，香鱼也被称为“三文鱼”。

在游鱼阶段，香鱼吃枝角类、桡足类等浮游生物，成年后变成以食草性为主的杂食性鱼类。香鱼最适合的生长水温为15 ~ 25，每年夏天和秋天生长最快。冬天来了，香鱼能承受的最低水温为3左右，这一阶段的香鱼会停止摄取，体重也会下降。(大卫亚设)。

香鱼的生态类型分为迁徙型和陆峰型两种。电子在繁殖期间可能会发生大规模的群居流油现象。每年8~9月，性腺发育成熟的香鱼逆流而上，像东北的大麻一样游向上游的河流产卵繁殖。繁殖后，大多数香鱼因力量耗尽而死亡，只有少数个体能侥幸存活。

游泳的香鱼群

陆峰型香鱼有典型的代表种——住在日本琵琶湖的香鱼。琵琶湖是日本最大的湖，湖中的香鱼数量占日本全国香鱼总量的60% ~ 70%，每年达300~500吨，琵琶湖的香鱼也成为日本淡水鱼的重要来源。

香鱼的经济价值很高。浙江的华香鱼干和日本的盐烤的香鱼都是国际著名的美味佳肴。随着市场的移动，香鱼的养殖也成为热门项目，但国内香鱼的养殖规模不大，主要集中在福建宁德市台湾省。

火烤香鱼，金黄色柔和，口感很好

相比之下，日本的香鱼养殖更加普遍，知名度也更高。据调查，日本18条主要河流有野生香鱼种分布，自然资源丰富。1994年，日本内陆捕获的野生香鱼达1.4万吨，内陆养殖的香鱼产量也为1.1万吨，占内陆鱼类养殖产量的23%。

香鱼在日本的分布范围

有趣的是，日本每年出版很多香鱼，但野生香鱼的资源枯竭是因为当地重视香鱼的增殖。日本每年都将专业育苗企业人工繁殖的香鱼苗大量放入江河中，实现资源的可持续利用。

日本的香鱼不仅产量高，市长/市场价格也很高。日本水产市场常见的香鱼规格一般为50~150克，大规格的香鱼可达约400克，价格为1000~3000日元/公斤(换算成人民币约为63~190韩元/公斤)，与鳗鱼价格基本相同，属于高级淡水鱼。

香鱼在日本太受欢迎了，在市长/市场价格高的情况下，供应仍然不足。为此，日本的养殖户也在设法增加香鱼的养殖产量，其中包括采取必要的技术手段。

技术手段主要体现在两个方面。一种是染色体育种技术，另一种是性别控制技术。

早在1985年

，日本就通过生物工程技术成功培育出了三倍体的大型香鱼，其体型是正常香鱼的1.5倍。三倍体香鱼的原理和三倍体无籽西瓜类似，不能和二倍体种群自然杂交，也不会污染野生种群的基因。三倍体香鱼不能繁殖后代，这反倒成了一种优势：可以实现跨年生长。

三倍体香鱼的孵化方式也很简单，将受精卵经过流水漂洗后在4℃的低温下浸洗5分钟，之后再用0℃的冷水冷却，这样一来，香鱼的孵化率就能达到44%以上。日本福冈县的水产试验厂就是利用这种方式成功培育出了14,000尾三倍体香鱼苗，生长状态一切正常。

三倍体香鱼苗

三倍体香鱼还有另外一个优点：生长速度快。当年年末，三倍体香鱼就能长到30公分，体重超过300克，而且全年都可以上市，供应量非常稳定——这一点正是普通的二倍体香鱼所不能比的。

另外一项技术就是全雌繁育技术（即性别控制技术）。在国际市场上，雌性香鱼的市场价格要远远高于雄性香鱼，对于这一市场情况，日本的渔业部门经过3年的科技攻关，终于找到了在2019年成功突破了香鱼的全雌繁育技术。

香鱼的人工繁殖

研究人员精心选择了500条雌性香鱼并逐一注射了雄性激素，其中有4条香鱼的性别转化成了雄性，成功率为0.8%（注意，这些“变性”香鱼的基因并未发生改变）。最后，研究人员将这4条“变性雄鱼”和正常的雌性香鱼杂交，最后繁殖出来的后代全部都是雌性香鱼。

以上两种技术手段显著提高了香鱼的养殖产量和经济效益，然而即便如此，日本国内的香鱼需求还是存在巨大缺口——众所周知，日本消费者对优质水产品的痴迷已经是“老传统”了。在我国，养殖的香鱼基本上都会出口到日本，这对国内的养殖户来说是一个“长久的生意”。

国内出口到日本的香鱼收购价为每吨4万元，也就是20元/斤，而且这还是好几年前的收购价，现在的价格更高。在国内，香鱼由于比较少见，供应量也更低，因此市场价格也更高，一般售价30~50元/斤不等，比大多数淡水鱼的定价都高。

国内的香鱼养殖圈子不大，有句口号却喊得很响——“中国香鱼看福建，福建香鱼看宁德”。宁德是国内出了名的“海鲜之都”，你能想到的各种海鲜在这里几乎都能找到。宁德不仅是著名的“南方海参之都”，还是“中国海带之乡”以及“中国紫菜之乡”。在这里出产的海鲜更是数不胜数，其中就包括大名鼎鼎的大黄鱼。

近年来，宁德市香鱼的育苗量维持在1500~2,000万尾左右，是全国苗种总量的95%以上。在1998~2001年，当地的水产部门成功突破了香鱼的全人工繁殖技术，这进一步提高了香鱼的养殖产量。

如今，宁德市香鱼的年产量已超过700吨，而这远远不是国内香鱼养殖产量的“天花板”。从开发潜力来看，我国内陆有丰富的山泉水资源可供利用，北到辽宁、河北、山东，南到浙江、福建、两广，这些省份都有不少沙砾底质的河流，非常适合香鱼的引种放流。

近两年，北方地区的香鱼养殖又有了新的进展。2018年，辽宁丹东的香鱼养殖户就成功将30吨香鱼卖到了日本，当时的批发价最高达到了45元一斤。之后，丹东的香鱼养殖规模不断扩大，2020年（截止到11月份）的销售额就已经突破了1200万元。

目前来看，国内的香鱼总产量在1000吨多有，但这还只是个开始。香鱼产业所带来的红利远远没有结束，日本市场对香鱼的需求将长期处于“饥饿”状态，这对国内的养殖户来说无疑是个好机会。

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