【跳鱼】汕头大湖鱼类文化

来源(汕头特区晚报)达豪作为著名的渔港，从生成到发展都有着坚韧的人文逻辑。因此，从文化角度来看，鱼的独特命名、独特的烹饪技术、独特的捕捞方式、相关文化产业、与鱼相关的娱乐活动等都必须有相当的地方。

鱼类的名字

地域文化精神的无意表达

在大湖港，鱼大多数都有“土名”，这可能与其他地方或学名不同，也许粗俗，但在我看来，这个“土名”更生动、有趣、生动。是滩涂中的小鱼，有时潜入泥潭，有时疾驰，学名为“绿富氏筋”，嘴巴无趣，我们被称为“跳跃语”，理解小畅准确地传达精神。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《新世》)名为“蓝色”的小鱼是一种薄而多叶的小鱼，我们称之为“树叶”或“薄叶”。还有一些我们称之为“全(硬)鱼”，通体柔软，几乎透明，有“龙头鱼”的学名，有些地方被称为“豆腐鱼”“鼻涕鱼”，古镇的渔民用反义词表达自己的幽默。

大湖鱼缸是像箭头、角鱼、马棉迪等的象形形式。第二，指沙子朴素、石头干燥、螨虫、湿滑等其本性。第三，根据色彩特征，如百福、洪木、青发、赤翼、耳朵等，第四，其谐音、其兄弟、黄贼等；第五，换味觉，比如大米、黄桂毛等。在明明乡，其实可以看到人和鱼的关系，这里有历史原因和生活习惯，更有民族价值观和审美趣味，是地区文化精神的无意表现。

鱼类工艺品

古城渔民的审美情趣

能更好地表达古镇渔民的审美情趣，在于制作鱼类工艺品。很多渔民对自己的劳动成果感到自豪，把稀有鱼类制作的鱼骨标本放在家里欣赏，工艺非常精细。有些人用“虾”的头做了漂亮的皇冠形状的小玩具，不要戴在帽子上装饰，而是展现出对生活的热爱和对劳动的赞美。上升到工艺产业是著名的珊瑚盆景和雕刻画。

多虎的贝雕花是将贝壳打磨成各种形状，镶嵌在油漆板上，构成山水、人物、花鸟等图案或大气朗逸的书法。随后，随着应用范围的扩大，贝雕被装饰在红木家具、门框和礼品盒上，受到欢迎。这给古镇赚了不少外币，成就了很多艺术人才，“文化古镇”有段时间名声了。

文化并不神秘。其实是一种表达生活方式和生活态度的方式。古镇的人们在追求生存和讨论生活的过程中创造了独特的“鱼文化”。

达豪鱼丸

《鱼文化》的代表作

我认为田浩的《语言文化》的代表作是天下的《田浩语汇》。关于这种世界闻名的零食(其实不仅仅是零食，餐桌上的食物也可以烹饪)的渊源，自古以来有两种说法。一个是源于南宋临安大学内。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (莎士比亚，食物)御厨经常给皇帝做“秀美”，“秀美”的制作方法与今天的鱼糕基本相同，和宋实男一起定居在达豪。另外，从明末清初开始，昌昌的定性工厂、大湖人顾辉、那位母亲失明了，但非常高兴的鱼、思慕至孝的顾辉用刀刮下新鲜的鱼，制造幻想，喂给母亲吃。有趣的是，第一个传说反映了忠君的事情，第二个传说反映了酵母的行为，难怪后来好人被戏称为“忠孝头，多号鱼丸”。姑姑乱笑。事实上，我们去探索达荷鱼丸的源流，意义仅仅在于增加这种美味食物的文化色彩。

数百年来，经过众多熟练工匠的创新和改造，茶湖鱼丸的制作已经形成了完善的工艺流程和考核标准。素材要挑选在本港捕获的“我型”鱼。鱼先洗净茅庐，割喉剪尾，削肉，防止鱼刺和皮的渗透，接着将鱼切碎放入特制木桶中，用强大的手掌快速落下——，这就是著名的“鱼丸”。“拍摄”是关键。一桶10斤左右的渔场要掉几千斤，直到口香糖慢慢吐出来。很累。大卫亚设，《Northern Exposure》(美国电视剧)接着，在已经成为明胶的鱼糜中加入蛋清、糖、盐等调料，均匀混合，用手掌编织成球形，在水里炸，文火蒸熟后完成。美食家把“茶虎鱼丸”誉为赵灿的杰出代表，真是不为过！可以说，茶湖人只用一个鱼丸就为潮汕文化做出了贡献。

另一种风土湾的地方小吃“墨斗兰”也受到各地食客的欢迎。绝岭进入冬至，是鱿鱼的产卵期，成群结队地聚集在近海产卵。这时鱿鱼肉质新鲜，“田江梦燕”、“秋雾”是钓鱿鱼的好时机。每天晚上渔船返航，鱿鱼在马鞍头堆积如山。吃肉营养价值很高，肉可以晒干，也可以倒在药丸里，还可以做饭。在其他港口，鱿鱼的蛋可能会被扔掉，但达荷人变成了神奇的——，收集鸡蛋，捣碎后加入调料，打成浆糊，在平底锅里放薄煎饼，在皮变黄之前做锅，放在白色鹅鸡蛋型陶瓷盘子里，没有时间吃，所以已经用异香扑鼻。到入口。(*译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注)

达豪人在处理和烹饪海鲜时总是遵循一个原则。也就是说，即使使用调料，也不会破坏鱼的“原生生态”。大名鼎鼎的茶号“饭桌料理”是以发掘原材料的“原味”为最高标准的。这暴露了达豪人的生活态度。

“追求本真”成为一种集体精神追求，由此延伸到生活的方方面面，感化、岁月累积，最终沉入地域的价值观和人生观，待人接物、处理事情都打上了这无形的烙印。(威廉莎士比亚，温斯顿，)因此，直白、真实、实用、不伪装、性格暴露，可以说是达荷人最大的特点。(陈昆达)