【鳀鱼怎么读】渔民们在渔获量大，卖不完的时候这样处理，结果比活鱼的价格还贵

你好，我是康康。今天，康康想向大家介绍凤尾鱼11主厨手中的死咸鱼。我们一起看一下吧！

鳀鱼：死在厨师手里的咸鱼

鳀鱼是含油量高的银灰色海鱼，体型小，长约12厘米，几乎走遍所有大洋，品种也很多，但只有地中海地区的鳀鱼被广泛使用。地中海的海水缺乏磷酸盐和硝酸盐等营养盐，鱼类资源不丰富，只适合长金枪鱼、鳀鱼、沙丁鱼等

因此，从古罗马时代开始，凤尾鱼成为地中海地区的重要食材。渔民们渔获量很大，但如果卖不完，很容易腐烂。所以用盐腌鱼层，或者腌制后浸泡在橄榄油中，可以保存更长时间，味道也会发生很大变化。人们用凤尾鱼做各种食物。特别是著名的特制鱼露嘎勒姆。地中海地区的几个国家习惯用鳀鱼烹饪，现在伍斯特酱和凯撒酱都含有鱼成分，成为了很多酱的重要组成部分。(大卫亚设)。

制作含有凤尾鱼的酱料时，先把腌鱼弄碎，做成面团，味道更容易缓解。鳀鱼的含油量很高，腌制后的味道比新鲜时强烈得多。浸泡凤尾鱼的橄榄油中也含有大量盐分，可以用来制作披萨或腌面包。意大利人把它作为意大利面条酱的重要原料，只要几滴就能做出浓郁的海鲜味道。(威廉莎士比亚、意大利面、意大利面、意大利面、意大利面、意大利面、意大利面、意大利面)很多人将腌渍鳀鱼的盐含量很多，所以归类为不健康的食物，但实际上味道比新鲜鳀鱼更好，使用量少，含有大量有益心脏的脂肪酸、矿物质和维生素，成为厨师和一般家庭的必备材料。

凤尾鱼产品中，油浸凤尾鱼被列为第一位，是超市里最容易买到的品种。可以浸泡在橄榄梳油或葵花油中，开封后不放入冰箱，常温保存。大部分腌鱼都已经到骨头上去除内脏了，但是肉里含有鱼刺。鱼刺柔软小，可以吃，但如果家里有老人和儿童，为了安全起见，必须先去掉鱼刺，然后再吃。

使用腌鳀鱼时，必须遵循食谱的使用量，或者直接尝试口感后决定放多少。3 ~ 4人份的主食，一般用13只鳀鱼就足够了。大多数腌鳀鱼在上架销售前已经过了半年左右的腌期，每瓶或每罐含有10%-12%的盐作为防腐剂。

很多人把凤尾鱼和沙丁鱼混为一谈。前者体型更小，嘴巴更大，味道更强。商业产品都经过腌制，通常用作调味品，但沙丁鱼可以直接食用。

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