【绿色的鱼】“绿骨头”秋刀鱼可以吃吗？

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经常吃秋刀鱼的朋友们会发现，蔬菜市长/市场、超市、网上购买的秋刀鱼、在食堂吃的秋刀鱼、有的秋刀鱼表面总是有不规则的青色斑点，有的鱼身上也有，更可怕的是，连鱼刺和骨头都呈蓝绿色。不仅如此，成熟的秋刀鱼也有青绿色。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)很多朋友面对这种情况都会吓得难以下咽。"停下杯子扔筷子不能吃."

那这青绿色到底是什么？对我们的人体究竟有利还是有害？现在社会上有很多关于这种青绿色的传闻。有人说青绿色是病变造成的污点。有人说，青绿色是因为鱼被长期放置，不新鲜。有人说青绿色是秋刀鱼因海水污染中毒造成的污点。有人说翠绿是商家在手脚上添加了催乳剂。有人说绿松石商人可以用防腐药剂致癌。另外，青绿色表示，外包装上的色素是摩擦的。

事实上，上述说法都是错误的！这个秋刀鱼表面的青绿色或肉质的青绿色是一种叫“Biliverdin”的色素，汉语叫“淡绿素”。淡绿素是什么？那是秋刀鱼本身包含的颜色，是由自身代谢引起的，大家不必担心。(大卫亚设)。

自然界许多鱼的体内都含有淡绿素和胆红素。

秋刀鱼属于下巴沉鱼目，与其他属目不同，这种鱼体内的胆绿素含量高于其他目的语，因此更容易呈现胆绿素本身固有的青绿色。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，Stream)特别是秋刀鱼，在打捞过程中，鱼鳞经常脱落，这时鱼体内的淡绿色素与鳞片脱落处的小伤口一起渗出，少渗出，就会呈绿色，多渗出，就会呈蓝色。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，“秋天名言”)因此，鱼的皮肤表面或鱼上会出现我们说的青色斑点，甚至是绿色的骨头。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，《肉名言》)同样，除了秋刀鱼外，属于下巴沉鱼目的章鱼和飞鱼也带着“绿色骨头”。但是淡绿色素这种青绿色色素是纯天然的，没有毒性，对身体无害，不会有不好的影响，所以可以放心吃秋刀鱼。

这个季节正是吃海鲜、水产品的时候。秋刀鱼脂肪丰富，蛋白质含量高，所以不仅有生食，还有唾液、飞鱼一样清淡的口感，蒸、煮、炸、烤后更好吃。秋刀鱼脂肪含量高，但富含不饱和脂肪酸，不仅不会发胖，而且对心脑血管有卓越的保养作用，适合很多人吃。

另一种鱼类的冷知识，你可能真的不知道。也就是说，秋刀鱼没有胃，肠道短，摄入的食物大多数在20分钟左右消化完毕后排出体外，所以秋刀鱼的内脏可以吃。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)但是秋刀鱼也有禁忌。秋刀鱼体内含有异烟酸和微量内毒素，肝硬化患者和孕妇不适合吃。

资料来源：丽水博丽水市疾病预防控制中心李启