【海老鼠有毒吗】汉语学习：海参常识

全世界有1100种海参，大部分不能吃，能吃的只有40种，刺参是其中最有营养和药用价值的三种，被称为“三重关”。

海参在6亿多年前的前寒武纪之前就已经存在，到三国时代为止还没有正式的文献记录。明朝万年间，海参被正式命名。《五杂俎》:“有辽东海岸，其城温保城，足三河海参”到清代，开始将海参作为高级宴席上的美味佳肴。

“海参”，菜单用语为“海龙”或“乌龙”。主要生活在沿海鸟类缓慢、风浪不大的礁、沙石、海底海藻茂盛的地方。中国大部分分布在渤海湾和南海的广东和福建沿海一带，产自韩国、日本、东南亚、澳大利亚、意大利等国家和地区海域。为Echinodermata (Echinodermata)设计的门，如海星、海胆等。

“海参”是中国古人先起的名字。”它被命名为“圣温报、足总参”，还有“土育”、“海鼠”、“沙草”、“海南”、“海瓜皮”、“海黄瓜”等外号。其中“刺参”主要是“刺参科”的种类，“广皮参”主要是“海参科”、“瓜参科”、“芋参科”的种类。通常只有“海参科”、“刺参科”、“瓜参科”、“芋头海参科”等部分海参用于加工。

海参在地球上比原始鱼类繁殖得早，大约6亿多年前早在前寒武纪就存在，古生物学者对海参的骨头碎片化石进行了系统研究，成为地层古生物学家划分地层和研究古生物的重要依据，甚至成为波尔基的标准化石。十多年前，我国古生物学家在四川华永山和浙江长兴的二叠纪地层中发掘了海参的骨片。

海参最大的特点是独特的休眠期。与蛇类、蝙蝠、青蛙等其他陆地动物不同，有冬季休眠的习惯，但海水温度达到20摄氏度以上的夏季休眠期，是一般鱼类的活动期。研究结果表明，海参没有天生的自私和手段来保卫自己，行动缓慢笨拙，在弱肉强食的夏天很难与其他动物竞争，只能通过寻找强敌的冬眠期活动和猎物来保存自己。

海参、营养丰富，因此自古以来与“鲍鱼、鱼翅、腰酒”等一起被称为“海上八珍”，中药对其药性效果更为补品。其中古代《说铃》说：“海参长得像南阳，可以补充新疆兴阳。”从中医的角度来看，阳痿、早泄的重要原因之一是肝肾阴液不足、肾阳衰退。海参壮阳治疗阳痿的关键在于“肝肾之音，肠信阳”的功效。因此被称为“海中人参”，补益作用可与长白山人参媲美。

鲜活的海参很少直接用作烹饪原料，都要加工、晾干、再吹才能吃。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《料理名言》)因为渔民们抓住海参后，如果不及时用粗盐和白盘腌制，海参就会慢慢融化成一堆液体。其种类有“辽参”、“婆婆参”、“梅花参”、“班加西参”、“秃参”等，“辽参”被誉为中国三重珍品。除了“辽参”、“花参”、“方形刺参”外，海参的面子大部分没有刺，南方生产的海参粥很厚。

“辽参”被称为“刺参”、“刺参”、“鹦鹉嘴”等，产自中国的辽东半岛、朝鲜和日本，特别是辽东半岛一带。明朝李时珍编纂的《本草从新》中“(海参)是由辽东湾生产的，质量很好”，清朝乾隆赵学民编制的《随息居饮食谱》中，“从海参岛等珠海出来，与辽东接壤，生产的海参也很好”。这种海参的体壁肥大，肉质细密，刺多，有黄褐色、黑棕色、纯白色、灰白色等多种，有“淡水剂”和“海水剂”，另外淡水货物最好。

“葱参”被称为“白石参”、“猪葱参”或“白果参”等，产于中国南海、中沙群岛一带。体型肥胖，前后两端几乎都很宽，和冬瓜差不多，生活时体色变化很大，底子是白色或浅黄色。背面稍浅的黄褐色，前后各有红褐色横店，被称为“伊万三”。它是大型食用海参，肉质厚，柔软，质量好。其形状类似于“葱参”的海参有“杭石参”、“大雁石参”、“非洲石参”、“雪石参”等。

“梅花参”也被称为“菠萝参”，在英语中是“Thelenota ananas南中国海出产的海参的最大种类。但是有点苦，不太受欢迎。但是中医认为，它冷却热量，消除肝火的效果最大。

“方刺参”被称为“绿刺参”、“方舟参”、“解放网”、“海鼠”等，英语为“Paracaudina chilensis var”，是芋艿海参科，主要在中国北海和海南岛一带。它的身体是方形的，每一面都有圆形的刺，色泽土色略红，个人不大。与它同系列的另一种体型和体色与红薯相似，所以“红薯”这种海参在英语中被称为“Acaudina molpadioides”，身体呈纺锤状，前面比较钝，后面有明显的尾巴。身体是肉红色的；体壁薄而半透明。在浅海沙子上挖洞。分布在我国沿海一带和日本、菲律宾、印度尼西亚等浅海地区。食用价值很低。

“花刺参”是用“黄六参”、“白刺参”、“芳参”等在南海常见的食用海参，长20-40厘米，三体呈圆柱形，后部有大小不同的增肥(脚)，腹部平坦，冠足，皮肤粘稠，肌肉发达，伸展身体。体型大小、颜色、刺量因生活环境而异，熙瑞水流稳定，不注入淡水，海藻丰富的细沙海底和礁石底部昼夜出现。属于“刺参科”，产量为

“秃参”又称“瓜参”或“光参”英文称作：Cucumaria japonica，在中国南海一带生长；它的体表色黑而无刺，外形偏圆，肉厚皮薄；缺点是沙粒多，在胀发时应多加注意。

“蛇目白尼参”又称“虎鱼”“豹纹鱼”“斑鱼”等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩，品质较好。

“黄瓜参”又称“石参”“辐肛参”等；“赤瓜参”又称“靴参”“白底辐肛参”等。“乌参”又称“乌皱辐肛参”，这三种海参都属“海参科”，是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。同科还有“黑海参”“玉足海参”“黑乳参”“糙海参”，都是我国南海普通的食用海参，但品质较次。

而“瓜参科”包括“方柱五角瓜参”“裸五角瓜参”“瘤五角瓜参”三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。