怎样腌鸭蛋出油又好吃 腌制咸鸭蛋的正宗做法，7天就能腌好，个个起沙出油，做法简单

鸭蛋最常见的吃法是腌制咸鸭蛋。咸鸭蛋营养丰富，特别是里面的营养容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。跟大家分享一个腌制咸鸭蛋的小窍门。咸鸭蛋用油腌制很容易，只用7天就能吃完。

首先一定要选新鲜的生鸭蛋。鲜鸭蛋中，淡蓝色的铅鸭蛋品质最好。这种蛋壳很厚，不容易损坏。

如果是用来腌制咸鸭蛋的话，就不能选择“铁音”鸭蛋，没有气孔，表面非常光滑，不容易腌制。辨别方法也很简单。把两个鸭蛋放在一起摸，或者用手指轻轻弹。如果有轻微的尖音，鸭蛋就是“铁音”鸭蛋，吃起来没问题。但如果用来腌制咸鸭蛋，即使腌制一个月，也还是鲜鸡蛋。

鸭蛋选好后腌制。鸭蛋洗净晾干。如果想快速腌制鸭蛋，蛋黄很油，诀窍之一就是用高酒精的白酒。

首先，鸭蛋需要用高酒精的白酒浸泡30分钟。这里需要提醒大家，白酒不要太贵，但一定要优质，不能掺水。之所以加白酒，是为了加速鸭蛋的蛋白质凝固，让咸鸭蛋蛋黄随油流动，还能起到对鸭蛋外观杀菌的作用。

30分钟后，准备一盘盐，把泡好的鸭蛋拿出来，用盐拱一下。为了白酒继续发挥作用，鸭蛋能很好地涂上盐，没有必要干燥鸭蛋。鸭蛋表面均匀涂盐后，准备纸巾包裹鸭蛋，然后将鸭蛋浸泡在白酒中，再在纸巾外面贴上一层盐，这样盐就可以通过纸巾渗透到鸭蛋里面，咸鸭蛋就更有味道了。

最后用保鲜膜把鸭蛋包紧，用保鲜袋扎紧。这样鸭蛋的必要步骤就被加工出来了。

如果不急的话，放在干燥阴凉的地方腌制20天就可以吃了。不过腌制久了，油会更香。

如果赶时间，需要多走一步，把鸭蛋晒一天。高温可以加快鸭蛋的口感和蛋白质凝固，蛋黄更容易出油。鸭蛋晒干后，直接绑在保鲜袋里。最后，在阴凉干燥的地方腌制7天。7天之后，可以先煮一个鸭蛋。蛋黄油咸的话，可以吃到好吃的咸鸭蛋。如果不够暖和，必须保存两天。

我们家经常用这种腌制咸鸭蛋的方法，失败率很低。可以分享一下试试。