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每当桃花盛开，恰逢春笋。一年只开一次花，春竹笋也是过期的食物。过了季节，你要好好享受，只能等来年了。带着“一期一会”的感觉，在南汇下沙镇，有一种只有春天才有的美食，这就是上海的非物质文化遗产——下沙烧麦。

下沙烧麦是什么？

顾名思义，“下沙烧麦”来自南汇下沙镇。虽然“南汇”在南汇区并入浦东新区后已经成为一个只有文化共识的历史名词，但上海人习惯于称这个地区为“南汇”，而不是“浦东”。

下沙镇是南汇的几个镇之一，没什么特别的。但在这里，著名的下沙烧麦诞生了，它的历史可以追溯到明朝。关于它的来历有个不靠谱的故事，据说在南汇县志上有。特此引用，仅供参考:

下沙(古称和沙)自南宋以来就修建盐场。盐业带来了经济的繁荣，但也引来了倭寇的劫掠。明朝嘉靖年间，朝廷出兵下沙抗击日本侵略者，受到民众的好评。老乡是个赏军士。他用竹笋做馅料，把它们包成看起来很奇怪的小吃。在笼子里蒸过之后，很好吃。士兵问是什么小吃，回答是“烧卖”，故名“烧卖”。

到目前为止，下沙已经开发了多种口味，从甜到咸，但竹笋仍然是最具代表性的。竹笋是反季节的天赐之物。从入土的冬笋到破土而出的春笋，只有几个月的生产季节。春笋比冬笋更脆，受到美食家的高度赞扬。这样，尝笋卖肉的季节进一步缩短。

郑是下沙烹饪和销售技术的第四代传人。她的母亲周丽娟在下沙宾馆工作时学会了这门手艺，并在女儿退休后传给了她。郑90年代下海，做过老板、厨师、业务员，业务逐渐稳定，逐渐在全市开设分店。现在接力棒已经交给儿子儿媳了，是第五代。

在那个品牌意识淡薄的年代，郑早在1996年就注册了“下沙烧卖”的商标——是的，虽然现在所有下沙甚至全南汇都在卖“下沙烧卖”，但严格来说，只有郑的烧卖是正品，其他都是侵权行为。

政府开始牵头开展非遗项目后，郑当选为“下沙烧卖技艺”非遗传传承人，先是区级，后是市级，并确立了“烧卖之首”的地位。为了加强对传统技能的保护，浦东政府将“下沙烧麦”店作为遗产基地，以扩大其影响力并培养继任者。

下沙卖多好吃？

为了找到最美味的下沙烧烤，我们在春笋最新鲜、最甜、最脆的季节，一路跋涉到南汇下沙镇。

做过功课，知道最正宗的下沙卖，一定要去非遗传的“下沙卖”，总公司位于湖南高速公路下沙镇中心。但是到了之后，发现下沙镇不到一半的地方已经成了硝烟滚滚的拆迁现场，湖南高速沿线的商铺几乎都去了楼空，只剩下一片废墟。

找“下沙烧卖”，换了另一家口碑不错的老店，“下沙烧卖”。德治少脉原位于湖南高速公路上，搬迁至离家乡不远的和里西路。

虽然外观不好，但是德国烧卖的质量真的让我们惊叹。女服务员热情地催促我们“趁热吃”，于是我们忍着喷涌而出的热气，咬开固体紧实的酵皮，满满的汤涌了出来，就像吃了一个小笼子。馅料也值得夸耀。猪肉有一种罕见的鲜度，与香甜酥脆的春笋相得益彰。最简单的成分组成最黄金的组合。

德国继续烧卖已经够可喜的了，但毕竟不愿意吃“非遗留烧卖”。没有地方找下沙总公司，就求助于惠南镇下沙少买分公司。惠南是郑和她母亲的故乡，也是她烧卖生涯的起源地。

“下沙少买”惠南店乍一看只是个小店，只能叫门市部。但是，经过咨询，我们知道上海下沙少买有限公司的注册地址就在这里，换句话说，这就是一切的起点。具有讽刺意味的是，最具传奇色彩的下沙烧烤店并非源自下沙。

店员阿姨很热情。看到我们在拍，会主动帮忙放蒸笼，让片子更好看；并且刻意放慢“摆拍”这个动作，让我们可以记录下包装制作和销售的视频。那一刻，我们有种错觉，以为自己是非基因单位。