有人吃卤菜，自然有人卖卤菜；每个人的口味都不一样，所以酸甜口味比较多，每个人喜欢的品种也不一样。自然，有些人会开发不同的食物来做卤菜。
那么，会不会有一家卤菜馆包含了大家都喜欢的口味和品种呢？
答:没有。
比如“周黑鸭是天生的，为什么鸭脖是天生的”，地域口味和饮食习惯，以及卤菜的品种和口味，数不胜数，只能从人群中分辨出来，哪些卤菜应该出现在什么位置。
不妨大致划分一下。人多的地方，一般能想到的就是学校(大学城)周围，步行街，小区，菜市场，菜市场，商场等。
学校和步行街可以一起扩建，有大量年轻人，适合出现“新潮”的卤菜。包装简单，方便边走边吃。这种卤菜会更受欢迎。社区、食品市场和市场可以放在一起。家里住的人多，能做出特色的，实惠的卤菜。无论是招待客人还是自己吃饭，都可以有自己特色的长期客户。还有商场，熙熙攘攘，人们去商场买卤菜……一言难尽，除非好吃到能飞，而且是世界大品牌。
也可以按口味分，酸甜，再细分为微甜、酸甜、甜辣；椒麻、重麻、轻麻；微辣，重辣，变态辣…等等。
所以卤菜的种类细分标准有很多，但我觉得最重要的还是看按照人群划分，卤菜卖什么。
更中肯的意见是——去米公鹅。根据去总部考察试用的各国人士反馈，这个牌子非常适合各地的口味。所有的伙伴都认为它能着火。其实各地的店铺都着火了~
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