豆腐包 绍兴男子卖3元一只豆腐包 有食客愿花200多元空运

为了做出又嫩又韧的豆腐，他和父亲在磨坊里琢磨了好几个月，终于总结出一套方法，让豆腐袋“坚”起来，运到全国各地而不打碎。今年6月，马健豆腐包入选绍兴诸暨市第七批非物质文化遗产名录。近日，戴健制作的马健豆腐包也入选绍兴十大名菜之一。

看似无关紧要的事情，如果你沉下心去做，就会越来越有味道，创造出意想不到的价值。10年前，诸暨的一名建筑工人爱上了制作豆腐包，并致力于研究制作工艺。现在，“包包”有了年销售额百万元的市场。昨天，一位北京食客甚至支付了200多元空的运费，只为了用3元钱品尝一个美味的豆腐包。

我认为这份工作毫无价值

"然后辰光觉得做一个农民毫无价值."11月23日中午，近40岁的戴健在诸暨市马健镇马健村戴的磨坊笑着对记者说。现在才发现，我们祖先的手艺真的很珍贵。说话间，他微信上有消息:是萧山客人的订单，26号婚宴定制了300个豆腐包。

坐在家里，安心做豆腐包，全国各地的订单都“掉”在手机上。从今年开始，戴健的工厂平均每天生产大约1500袋豆腐。"年产量预计达到50万台，销售额超过100万元."戴健说，10年前想都不敢想这个数字。

2005年之前，戴健是一名建筑工人。“每次回老家，看到爸爸辛辛苦苦弄到菜市场的豆腐包都卖不了几块钱，心里酸酸的。”戴健说，当时经常劝父亲不要再装了。“装了几百年，就不出名了。”

但那一年，诸暨一家涉外酒店上门，尝了尝父亲的手艺，问了一个问题:这个豆腐包运到城里会不会坏？“结果车还没到目的地，豆腐包已经烂了。”戴健说，再美的味道也卖不出去。

“如果能做出好吃又不容易碎的豆腐包，我们可以合作很多年。”酒店负责人的话感动了戴健。“豆腐包出去才能有大市场。”他辞职回到了家乡。

只拿质量的上半部分

用软豆腐包裹肉类，使其鲜美滑顺，这是豆腐包的特点，但不容易嫩，也不容易碎。

其实豆腐包本身的制作过程是相当复杂的。从原料的选择，要经过浸泡、研磨、过滤、煮沸、提升、包装、压制等十几道工序。虽然我很熟悉制作豆腐包的流程，但是哪一步可以解决这个问题呢？戴健跟着父亲，开始一步一步摸索。

“不碎，关键是豆腐嫩韧，豆腐包能变得结实。”戴健把记者领到一个磨坊，指着一个半人高的大缸说是用来“养”豆腐的。以前养的工具是大盆。选择增值税是他和父亲花了几个月时间反复尝试和测试的一种实践“体验”。

戴健说，同锅豆腐同桶养。在合适的时间，豆腐的上半部分可以“养”得嫩而韧，下半部分则不如上半部分。

第一批100个豆腐包送到这家涉外酒店的时候，戴健当天就收到了好消息:已经卖完了，明天继续发货。那一年，戴的豆腐包卖了5万块，比他父亲几十年的销售额总和还多。

所有订单的手动包装

今年6月，马健豆腐包入选诸暨市第七批非物质文化遗产名录，戴健是代表性传承人。近日，戴健制作的马健豆腐包被评为绍兴十大名菜之一。

食材新鲜，工艺正宗，传统风味，小豆腐包越来越出名。它们不仅是当地乡村游的特色菜，也是杭州、金华、宁波等省的客户，甚至是江苏、山东以外的客户。

戴健说，订单多的时候，难免会有“次品”，但每次，爸爸都会一一检查，挑出。“我宁愿不赚钱也不卖个破豆腐包。”父亲的话对他影响很深。

每锅豆腐包从下午开始，第二天早上才结束。“年轻人不愿意学。”虽然目前很难招到学徒，但他对自己的豆腐包生意充满信心。今年“十一”，村里来了一群驴友。他试图在他家门口卖“豆腐包”，这很受欢迎。令他特别兴奋的是，许多游客提议体验一下制作豆腐包的工艺，这让戴健大开眼界。目前，他正在与当地政府部门谈判，共同推出一个具有豆腐包装工艺互动体验的特殊旅游项目。