郝志中 巡店全国首家农场餐厅 卖饭卖生鲜又授课

随着来自不同行业的跨境人士涌入餐饮业，越来越多的新玩法、新模式让我们眼前一亮。妙兰烤吧的零底薪模式让我们突然意识到原来管理层也可以这么玩；卧底火锅，按照用餐时间+食材的最小成本收费，使其从同质化严重的火锅业态中脱颖而出。最近在帝都参观期间，中关村当代商城也有一家模式创新的餐厅，成功吸引了我们的目光。

叫LeafIN，是国内第一家都市农场餐厅，但不仅仅是餐厅，在这里不仅可以吃到安全健康的有机餐，还可以买回家自己做饭。店里所有的蔬菜水果都是农科院当天采摘的水培蔬菜，零污染，尤其是餐厅和农场。

2016年12月，LeafIN由农业科学院现代农业学科带头人魏玲玲、北京三里屯CHAO Hotel创始人、中欧其他三位同学、大卡硕创始人郝智忠、慧眼科技CEO陈、联想集团王振峰共同创立。

在消费升级的背景下，他们看到了人们对绿色、健康的生态环境和安全的有机成分的强烈需求，于是他们决定共同打造“城市农场的叶子”品牌。

LeafIN的模式和传统餐饮有什么区别？

1.餐厅+零售模式是餐厅和体验店

芽菜，荷兰黄瓜，韭菜，奶油生菜，奶油番茄，稀有蘑菇品种，草莓，干花，鲜花，净化器...这些是LeafIN卖的产品。

我们很难把LeafIN单独定位为餐厅，因为它由三部分组成，一部分是餐厅，一部分是生鲜出售，一部分是农场学校。

你在餐厅吃的所有蔬菜和水果都可以在销售区看到，或者你在销售区看到的所有绿色蔬菜都可以在餐厅点。

餐厅不稀奇，生鲜销售也不稀奇。市场上也有农场和学校，但三种不同格式的组合可以新鲜。

前段时间帝都被雾霾天气笼罩了好几天。几位创始人认为我们有花、绿色植物和水培蔬菜。传统的净化设备虽然有很好的净化功能，但美观性极差。

这时候正好母公司中环益达有一个立体花园装置，在上面DIY可以自由选择12盆绿色植物或者水培蔬菜，下面是一个集制氧、加湿、净化、除霾等多种功能于一体的养护装置，于是拿到了LeafIN出售。谁知道这个漂亮又实用的小东西突然就被客户喜欢上了？

郝智忠认为:“餐饮要想好玩，以后多赚钱，就要走零售路线，增加销售网点。

LeafIN是一家餐厅，但我们认为它更像是一家体验店。可以线下在我们餐厅吃饭，买菜回家好好做饭，也可以买绿植鲜花装点生活。"

未来，LeafIN还将开放电子商务链接，由农业科学院和国家农业高新区种植的蔬菜和水果。餐厅体验+零售模式是LeafIN的商业模式，没有人知道他们下一刻会卖什么。

2、水培蔬菜，直接用于餐厅和C端

“有菜市场、超市和一些餐馆。我凭什么给你买菜？”

“你比超市便宜吗？还是你更厉害？”

我相信很多人在去过LeafIN之前都有和记者一样的疑问。

什么样的产品才能在市场上有绝对的话语权？也就是我做你不做。

蔬菜水果的无土栽培和水培虽然不是一个新概念，但如果普通人想吃，仍然不是可以吃的东西。不过可以吃农科院的有机蔬菜，无污染。从挑到上桌只需要四个小时。甚至有些豆芽和黄油生菜，如果你想吃，可以直接从商店的种植区收获。

由于餐厅五大合作伙伴之一的魏玲玲是国家农业科技会展园区的负责人，也是我国现代农业科技领域的领军人物，她建立的植物工厂可以自动调节植物生长所需的温度、湿度、光照、二氧化碳、营养液等环境条件。比如占地1000多平方米的“黄瓜作坊”，在收获期每天可以生产200多公斤，是露天种植的几倍到几倍。

3.聚焦中产家庭，做一个全职的都市农家餐厅

坦白说，LeafIN卖的蔬菜不便宜。一盒草莓50元，一斤黄瓜18元，一斤小番茄25元……有些菜比市场价高150%。

但是，并不妨碍人们购买的兴趣。

“中国的中产阶级到目前为止有1.74亿人口。消费哪部分在涨？

首当其冲的是人民的衣食住行都得到了升级。现在几乎每个城市家庭都有了自己的车，衣食住行也基本升级成功。但是餐饮并没有完全跟上，很多中产阶级还是没东西吃。

所以LeafIN关注的是渴望吃到安全健康蔬菜的中产家庭。只有做好这群人，市场才会足够大。

郝智忠说，前几天，一个父亲在餐厅充值3万元；另一个客户，买完蔬菜，带去国家检测机构检测，拿到检测报告后在店里补了5万。事实上，他们收取的是对我们蔬菜质量的认可，这是对我们家庭，特别是儿童最安全的食物，在他们看来值得花费。

市场够大，关键看我们怎么挖设计动线。因为我们主要关注的是中产家庭市场，为了吸引这群顾客进店，我们提出了全职都市农场的概念，也就是说他们可以在周六周日天天在我们餐厅。

星期六和星期天，我们组织孩子们玩游戏，了解五楼的蔬菜。在我们六楼的销售区，有一个专门的园艺老师，教插花方面的园艺课程，孩子的母亲可以参加，父亲可以坐在店里喝咖啡或者买菜。过了一天，因为经历，他们不会累。"

实践经验:

增加亲子活动，设立儿童游戏区，推广农场学校的概念，都是为了吸引更多的家长来消费。

每个周六周日，现场都有一位花艺老师为引流教授花艺课程。

展示蔬菜种植区，顾客可以参观，手工采摘，餐厅直接使用。目的是代言绿色有机餐厅，零污染蔬菜。

在餐厅里，每张桌子上的装饰品都是一盆豆芽或黄油生菜，意在为餐厅和出售的蔬菜背书。

没有不犯错的企业，不断尝试和改正

不管是农科院的魏玲玲，三里屯CHAO Hotel的创始人齐飞，还有其他三位联合创始人，如果打开这五位创始人的简历，没有一个人的简历让人惊艳，都是高科技行业中的佼佼者。

但在郝智忠看来:无论创始人团队多么优秀，技术多么优秀，都市农场的模式也是一种全新的业态。在三个月的运营过程中，我们一直在试错纠错的道路上，也总结了一些问题与大家分享，可能对大家有帮助。

1.动线设计不合理，餐厅和销售区分开

到目前为止，LeafIN已经运营了两个多月，但是很多客户都来到了当代商城，但他们并不认为LeafIN的生鲜销售区和餐厅是一个有机的整体。去吃饭的去餐厅，去买花的去买花区。

意识到这个问题，LeafIN的第一个动作就是“把卖花的收银员换成餐厅”，这样当顾客结账的时候，就会发现这里有餐厅，于是可能会点一个。另外就是让销售区的服务员和餐厅的服务员介绍自己的企业。

2.增加儿童餐的比例，突出蔬菜和果汁饮料

经过近三个月的运营，郝智忠发现，不仅大人来了很多，老人和孩子的比例也很大，所以在菜单设计上，我们以前照顾大人，现在也必须考虑孩子需要吃什么。

另外，在饮品方面，LeafIN也做的很大很全面，就是有咖啡和果蔬汁。但经过三个月的经营，发现如果人们喜欢咖啡，就会去专业的咖啡店，主要看LeafIN的有机蔬菜水果，比如新鲜黄瓜汁，清亮水芹汁，鲜榨麦苗汁。这些销售都不错，这是他们的核心竞争力，以后还会继续在这一段大做文章。

3.让所有的蔬菜既是装饰品又是销售品

虽然现在店里绿色植物很多，但在郝智忠看来，还是不够的。

未来餐厅的装饰墙上会多放一些绿色植物，上面会写着价签，让顾客直接扫二维码付款，既美化了餐厅，又有利于销售。

无论是TAKE海鲜超市还是卧底火锅超市，近几年各种餐饮+超市模式都取得了不错的效果。原因是他们掌握了供应链的优势，知道客户的G点在哪里。餐饮+零售是未来餐饮发展的必然趋势。