过气网红 盘点那些年餐饮圈过气的网红单品

现在的食品，只要有足够的噱头，不管好不好，都足以火起来。尤其是可以称之为“网红制造机”的颤音产生之后，各种刷卡打卡之后，新产品层出不穷，让人纷纷排队。

有的在流行后继续繁荣，有的不知不觉就消失了。

本期我们为大家盘点了一些网红食品，通过它大致的存活期，重新判断了网红食品对于所有食客的真正意义。

那些在2018年沉没的网红食品

01/存活期:2-3个月

豆奶盒

▲图片来源:百度

豆浆盒在流行之初，占领了各大便利店、甜品店、淘宝微店，但很快被芋泥盒、榴莲盒取代。

彩虹土司

▲图片来源:大众点评网

面包夹着各种颜色的奶酪，尝起来像口香糖。由于自身口味问题，错过了整个二月。

沙皮沟雪糕

▲图片来源:知乎

一款外形火峰的产品，最后因为外形塌陷而不热。

抽冰淇淋

烟熏冰淇淋之所以会冒烟，是因为添加了液氮，使其味道鲜美。但是，它自己的产品也有隐患。FDA官网发文称，虽然液氮无毒，但如果处理不当或因温度极低而误食，会对皮肤和内脏造成严重损害，也可能因吸入这种蒸汽而导致呼吸困难，尤其是哮喘患者。

02/存活期:3-4个月

奶酪包

▲图片来源:永盛购物广场

曾经创下单店一天能卖4000，排队80多米的辉煌记录。

蛋奶酥

▲图片来自厨房的一只柴火狗

网络名人，2018年甜品行业的兄弟；不管是国内品牌开店还是国外品牌入驻；不管真假，一夜之间如雨后春笋。

肮脏系列

▲图片来源:魔都探险队

脏包，脏咖啡，越吃越脏，但是产品走不动了，所以红的是天花板。

加上明星效应，只持续3、4个月。

爆浆珍珠系列

▲图片来源:柠檬广州

从面包、吐司、泡芙到蛋糕，红糖珍珠的爆浆做法席卷了整个甜点圈。

03/存活期:5-6个月

肮脏的茶

答茶

新鲜感理论，再加上店铺的快速扩张和加盟店的开业，在巨大的成交量下再多呆一会儿也是理所当然的事情。

通过上面的产品，我们可以发现这些物品的生命周期不能超过半年，一些带有浅色花纹的西式甜品的存活期在3个月左右，甚至更短。他们大多来去匆匆。

正如奶奶家的创始人吴国平先生所说:“单一产品波动太大，就像过山车一样。”品牌，是反复生产的结果，只有不断积累，反复沟通，才能产生永久的记忆。

如何实现网络名人的升级？

季节性打造经典

抓住一年的具体时间，清明吃团圆饭，中秋吃月饼。采用“饥饿营销”，过了这个季节就不卖了，以满足消费者的需求，俘获大量的客户流量。

做法不一定局限于食物和食材，比如麦当劳的樱花杯，百事可乐的樱花粉汽水。在一个固定的季节里，把产品和其他季节的季节特点结合起来，也不是不合理的。

内容创新受到追捧

如果颤音是网络名人美食的创始人，海底捞一定是先锋。网上各种名人吃法，可以让海底捞的生意一夜之间暴涨。

本质上可以算是一种产品创新。不同的饮食方式，无论是外表还是实质，只要能颠覆人们的传统认知，都有爆发的可能。

但是，从根本上来说是因为它的品牌。说到火锅，就是海底捞。只有这个能占领消费者头脑的强大品牌才能一直红下去。

玩得快，迭代到极致

对于容易同质化的品类，只有不断的改变内容和产品，走在消费者的前面，让他们始终觉得你是新鲜的，才能在不断加深的印象中站稳脚跟。

需要说明的是，这对于R&D的餐饮能力有很高的要求，比如消费需求、市场嗅觉、热点预测等等。需要的是一个系统的、专业的R&D团队，只有产品才能延续品牌。

网络名人已经是品牌的唯一途径

其实不难发现，现在已经不是靠大件物品就能生存的时代了。以前产品的生命周期是按年记录的，现在是按月计算的。

以前有鄙视链。品牌商觉得自己是品牌，和网络名人不一样。现在越来越多的品牌开始绞尽脑汁，思考如何让产品和内容成为网络名人。

菜鸟指着他大打出手，老兵想和他一起稳定国家。

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人气是当代餐饮企业的生存之道。人气是指快速扩大客流基数，但同时也要谨慎人气，品牌的变化在上升的同时会有很多挫折。

如上所述，大件物品已经无法在这种竞争环境中生存，已经不符合消费者的行为习惯。

大件物品总是上上下下的，但是当它们变红的时候，你要思考的是怎么下去。很明显，最终还是要看品牌的内功。