北京宵夜 北京深夜食堂的数据门道：外卖成为夜宵市场重要补充

2019北京餐饮品牌发布会将于6月18日举行，届时由北京商报、饿了么口碑、城市数据集团联合制作的《2019北京餐饮消费趋势报告》将同时发布。《报告》对北京重点地区和不同时期的餐饮消费趋势做了详细的解读和呈现。

夜间经济是近两年北京的热门话题。夜莺作为夜间经济的重要组成部分，已经被列为重点发展项目，午夜食品店计划成为北京餐饮企业的热门话题。

然而，餐饮企业在午夜食品店很难做出努力。北京提供夜宵服务的网点与目前北京夜宵市场需求的匹配度仍然不高，这意味着消费者的夜宵消费选择有限空。但通过分析发现，外卖正成为夜市的重要补充，成为弥补夜市消费供需不均的保障。

北京小吃市场分布概述

需求方:“重口味”是夜莺之王

据统计数据显示，北京夜莺市场呈逐年上升趋势，夜莺市场的主要消费者以年轻消费者为主。在2018年的零食消费中，60%的消费者是男性，60%是90后和00后。这也说明夜莺市场的需求方与其他餐饮消费时期有很大不同。餐饮企业要想发展夜莺业务，首先要迎合这一群体消费者的需求，然后有针对性地设计产品和经营形式。

菜品方面，小龙虾、火锅、烧烤仍然是市场的绝对主要消费者，而重油、重盐、重辣、重麻仍然是主要消费者，但很多清淡口味明显增长较快。比如吃小龙虾的时候，大蒜和清蒸的味道迅速增加。另外，从饿了么口碑提供的零食外卖类别来看，烧烤、快餐、炸鸡串、汉堡薯条、米粉是最受欢迎的五大零食外卖类别。近日，《北京商报》记者还发现，许多餐厅开始延长晚餐外卖的营业时间。位于和平东桥的雅美惠盐酥鸡就是其中的代表之一，成为该地区颇受欢迎的夜宵商家。

6月是北京夜间经济活跃的旺季。同时，从6月份开始，北京的深夜消费高峰不断延长，22点到0点之间有了较大的增长。从今年夜宵消费的时间分布来看，北京夜宵的订单分布明显较晚，22: 00后的消费较去年同期大幅增加，订单量也同比大幅增加，其中0: 00前后的消费增长最为显著。但与上海、深圳、广州相比，北京夜间经济消费高峰早于广州，略晚于上海、深圳。

北京商圈午夜食品店消费热

此外，旅游旺季也是带动北京夜莺收入的重要时间节点。根据饥饿口碑在今年“五一”假期提供的数据，此外，随着北京迎来旅游旺季，北京主要景点夜莺的外卖订单数量也大幅增加。根据《饥饿口碑》提供的数据，北京圆明园、大栅栏、玉渊潭公园等旅游景点的晚餐外卖数量比去年增加了50%以上。此外，故宫、南锣鼓巷、雍和宫周边的夜宵外卖数量也大幅增加。

现状:需求分布集中，供应网点分散

与早餐相比，晚餐的消费期更加特殊。在许多餐饮企业看来，尽管需求强劲，但夜市仍是一个利基市场。但做夜宵对企业来说就是延长营业时间，这就需要企业用更多的人、更多的精力、更多的食材。很难确定企业能否以较大的成本从这个小众市场中获利，这是很多餐饮企业长期处于观望状态的主要原因。

在这个数据分析过程中，我们对比了北京夜莺市场的供需分布，发现北京夜莺市场的供需匹配度仍然不高。

根据饿了么口碑的统计，从今年开始，除了贵街，其他地区如什刹海、三里屯等的表现在今年前四个月略有下滑，整体热度不如去年，甚至不如很多传统商圈。

从夜宵的消费需求分布来看，夜宵外卖需求最高的区域在东二环和东五环之间，其次是中关村附近聚集了大量有夜宵外卖需求的消费者。此外，朝阳欢乐城、凯德商城等商圈近年来发展迅速，成为北京夜间经济消费的新高地。与此同时，这些新的小吃圣地主要由当地人消费，这也反映出对本地化消费的需求显著增加。

但从目前北京夜莺市场的供应地图来看，提供夜莺服务的餐饮网点主要集中在二环路，而中关村附近需求最大的区域则不在供应方覆盖范围内。而夜莺需求最强的东二环和东五环之间的夜莺服务店密度并不高。

不难看出，北京夜宵市场的供应方仍然以组团的形式存在于繁华的市区，但在写字楼集中、年轻消费者集中的一些地区，供应方的门店分布与该地区的需求热度并不匹配。

供应方:夜莺外卖是强补充

虽然北京夜莺市场的供需匹配度还不高，但外卖有效的弥补了二者的不平衡。目前，夜宵外卖的供应主要集中在城市地区。在一些远离城市的地区，晚餐外卖的供应需要改善。

一位从事外卖夜宵的送货员今天告诉《北京商报》，虽然外卖夜宵的送货时间比其他时段晚，但非常方便。首先夜间的交通情况比较好，配送效率很高，也可以让调度员在同一时间配送更多的订单，或者在更短的时间内配送长途订单，提高调度员的单件数量；其次，夜间发货费用高于其他时间段，也意味着发货人员的每单平均收入会更高，所以很多发货人员会选择夜间发货，但这部分发货人员主要是众包平台的发货人员，时间相对更宽松。

然而，对夜宵外卖的强烈需求也增加了监管当局的监管难度。去年，《北京商报》记者今天报道，外卖平台上有大量“鬼夜莺店”。这些商店只在夜莺时间营业，但没有实体店，有些甚至选择申请其他商店的许可证。这些商店也有很高的食品卫生和安全风险。因为他们只在夜间运营，监管部门更难监管。《北京商报》记者了解到，从今年开始，北京各区食品药品监管部门开始加强对辖区内夜莺店的监管，确保午夜食品店健康有序发展。

北京祁智未来咨询集团创始人李志表示，夜间经济首先需要建立良好的配套设施:“夜莺店的分布相对集中，但不方便消费者夜间出行，难以建立供需互动。此外，政府部门应对提供夜莺的餐饮商家给予相应的优惠政策，如降低夜间能源成本，或给予一定的资金支持，使企业愿意布局夜莺市场，从而带动北京午夜食品店和夜间经济的稳步发展。”