蒸鸡蛋 痛风蒸鸡蛋可以吃吗？

首先痛风吃鸡蛋是安全的。

鸡蛋可能是痛风患者最合适的蛋白质来源。嘌呤低，营养全面，吸收率高，大部分痛风患者日常饮食也以鸡蛋为主要蛋白质来源。所以对于痛风患者来说，了解鸡蛋意义重大，鸡蛋每天都可以吃。

1.吃鸡蛋需要放弃蛋黄吗

许多人担心蛋黄中的高胆固醇会对健康产生不利影响。最近新发布的《中国居民膳食指南》(2016年)终于平反了蛋黄，明确表示吃鸡蛋不能抛弃蛋黄。

蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的主要浓度，富含磷脂和胆碱，对健康非常有益，所以吃鸡蛋时不要丢弃蛋黄。

鸡蛋蛋白营养价值高，优于其他动物蛋白。蛋黄中的脂肪成分主要是单不饱和脂肪酸(油酸)，磷脂含量也很高。胆固醇集中在蛋黄中，每100克可达1510毫克..虽然鸡蛋胆固醇含量高，但适量摄入不会显著影响血清胆固醇水平，成为心血管疾病的危险因素。

但是，对于冠心病患者，高脂血症，尤其是高胆固醇血症；肾功能不全；肝硬化血氨升高；蛋白质过敏；痛风患者有胆结石、胆囊炎等疾病不适合吃鸡蛋。

第二，怎么吃比较适合痛风患者

根据不同人群的营养需求，鸡蛋的消费一定是不同的。儿童、孕妇、哺乳母亲和运动量大的人群对蛋白质的需求比普通人高，每天可以吃1-2个鸡蛋。其他人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。正常成年人和老年人每天可以吃一个鸡蛋。对于血脂异常或肥胖的患者，建议每周吃2-4个鸡蛋。在进食时间上，最好在早上或中午进食，既能为一天的工作提供充足的营养，又能避免夜间胆固醇摄入过多。吃鸡蛋的数量不是一成不变的。有些人习惯每天早上吃煮鸡蛋，但如果知道那天可能在外面吃，可以省略鸡蛋，因为在外面吃蛋白质往往会超标。

至于烹饪方法，有研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎可以被人体吸收利用。同时，带壳的烹饪方法也避免了鸡蛋中营养物质的氧化，是最适合痛风患者的烹饪方法。煎鸡蛋和炒鸡蛋的蛋白质消化率分别为98%和97%。蒸蛋的蛋白质消化率为92.5%。生鸡蛋中蛋白质的消化率只有30%-50%(最不适合的吃法)。另外，由于煎蛋热量高，痛风也要适量食用。

第三，如何烹饪可以减少营养损失

美国美食网站“一日一餐”的文章总结了“煮蛋常见错误”，供大家参考。

1.用碗或炉子的边缘打碎鸡蛋。选择台面等干净的表面(而不是碗的边缘)打鸡蛋，可以防止碎蛋壳掉入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带来的蛋液浪费。

2.在沸水中煮鸡蛋。尽量不要用开水煮鸡蛋，否则不仅会造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是用冷水煮鸡蛋，用文火加热，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老。

3.熟鸡蛋自然冷却后，去壳。这样的去壳不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋白质，造成浪费。省时省力又浪费。煮鸡蛋捞出后，立即放入冷水中。不觉得热的时候，尽快剥。

4.在大火上扒鸡蛋。很容易在大火上煎鸡蛋，导致味道不好。炒鸡蛋最好用中低级火轻炒，这样煎鸡蛋不会老，口感更滑。

5.煎蛋卷之前搅拌蛋液。蛋液搅硬煎出来的蛋饼，味道很硬。搅拌蛋液不需要花太多力气。如果边搅拌边加点水或奶油，煎出来的蛋饼不容易糊锅，而且松软可口。

6.煮荷包蛋的时候加盐。煮荷包蛋的时候，热水(没煮)加一点醋(不是盐)就行了。煮3~4分钟后，可以捞出鸡蛋，这样煮出来的荷包蛋味道更嫩。

7.用铁锅。用不粘锅煮蛋菜比用不锈钢锅或铁锅好。原因很简单。鸡蛋一旦粘在锅里，就容易糊。

8.用鸡蛋煮的时候，最后放调料。对于炒鸡蛋和煎蛋卷，在搅拌蛋液时或放入锅中之前，应加入盐和胡椒，以确保调味均匀。

另外，鸡蛋虽然被称为“全营养”食品，但也有一个致命的缺点，就是基本不含维生素C..所以，按照之前的观点，富含维生素C的番茄已经成为餐桌上的“黄金搭档”。但由于最近有研究认为“西红柿会引起痛风发作”，对于部分痛风患者来说，苦瓜炒鸡蛋可能是更好的选择，苦瓜也富含维生素C。

更多好处

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