白酒为什么辣辣的 白酒为啥要热

白酒之所以辣，和它的原料有关。如果用大量谷壳酿酒而不蒸，会使白酒变辣。白酒的辣味也与其发酵有关。如果发酵温度过高或发酵速度不平衡，就会变辣。还有一种可能是买的白酒掺了各种添加剂。

白酒辣的原因

白酒之所以辣，和它的原料有关。如果在酿造白酒时使用大量谷壳，并且不经蒸煮就用于酿造，会导致酿造的白酒中一种叫做戊糖的物质被加热。一旦加热，会产生大量的糠醛，白酒会有辣味。

白酒的辣味与其发酵有关。如果白酒发酵温度过高，会导致糖化不良，使白酒的辣度增加。如果发酵速度不均衡，也会导致白酒的辣味。发酵速度不平衡会导致酒精发酵不完全，白酒也会变得更辣。

有些白酒不是纯粮白酒，质量比较差，或者酒精勾兑的白酒也会导致它的辣味。一般劣质酒或假酒没有粮食发酵的醇香。这种酒经常添加各种添加剂来增加风味，所以它的辣味会变得很重。