双皮奶不凝固的原因 双皮奶不凝固的原因是什么

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双皮奶不凝固的原因：

用低脂奶：正宗的双皮奶大多是水牛奶，蛋白质含量高，容易形成较厚的皮，但如果用低脂奶，就不能凝固。

蛋比不正确：双皮奶的奶蛋比要控制好，不能放太多牛奶或蛋清，否则会影响凝固效果。一般建议蛋奶比例为250ml牛奶配2-3个蛋清。

蛋清打发不完全：蛋清要打发到起泡状态，这样可以和牛奶充分混合，最后凝固状态更好。如果蛋清没有完全打发，和牛奶混合不均匀，那么双皮奶就容易出现里面有液体的现象。

牛奶溶液温度过高：煮沸的温牛奶要彻底冷却后，再倒入打好的蛋清中，搅拌均匀。如果是在温热状态下，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入而凝固，部分蛋清不会与奶液充分混合。最后会是双皮奶，里面有液体。

蒸的时间不够：双皮奶要蒸才会凝固，和做鸡蛋羹是一样的。通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸完后需要再炖3-5分钟，有利于蛋奶凝固。如果时间不够，很可能会是液体。