皮蛋会过期吗 皮蛋会过期吗专家回答

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皮蛋会过期。皮蛋应低温保存在阴凉通风处，保存时间不超过一个月。去皮的皮蛋应在两小时内吃完。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有臭味，说明已经变质，不能食用。现在正规厂家已经开始使用“无铅技术”制作皮蛋，即使用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，既能降低含铅量，又能封住孔洞。

皮蛋的选择方法：

一个称手：把皮蛋放在手心里称一称。颤抖好多了，没有颤抖更糟糕。

摇：把皮蛋在耳朵里轻轻摇一摇。没有声音更好，声音更差。可能是臭鸡蛋。

看三壳：蛋壳完整，灰白色，斑点少，蛋壳表面有黑点，说明皮蛋铅铜含量高；外壳有裂纹，可能是加工过程中渗入了过多的碱和细菌。

品尝：蛋清呈青褐色、棕褐色或棕黄色，半透明，有弹性，一般有松花的花纹。蛋黄呈深浅不一的深绿色或蓝黑色，中心呈橙红色，有皮蛋应有的香味，无异味。

最初的皮蛋是怎么做出来的？据说明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板能做生意，所以生意很红火。由于人手不足，店主在招待客人时，将泡好的茶叶倒入骨灰中。幸运的是，主人还养了几只鸭子，喜欢在灰烬里下蛋。主人取蛋，难免有疏漏。有一次，店主在清理炉灰茶渣的时候，发现了很多鸭蛋。他认为他不能吃它们。谁知道剥开一看，又黑又亮，上面还有白色的花纹。闻一闻，一股特殊的香味扑鼻而来。尝一尝，新鲜爽滑，沁人心脾。这是最原始的皮蛋。