面包发酵箱和馒头发酵箱一样吗 馒头发酵箱和面包发酵箱一样吗

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面包发酵箱和馒头发酵箱一样。发酵箱是使面团再次产生气体和蓬松，从而获得成品所需的体积，使成品面包或馒头具有更好的食用品质。

因为面团中的大部分气体会在成型操作后，特别是经过挤压、折叠、展平后被驱除出去，面筋会失去原有的柔软性，显得又硬又脆，如果此时马上将面包或馒头放入烤箱烘烤，那么面包或馒头的体积一定很小，内部结构粗糙，颗粒紧密，顶部会形成一层外壳。

因此，要想做出体积大、组织好的面包或馒头，就要使成型的面包或馒头醒发，再生气体，使面筋变软，得到合适的体积。