鸡蛋在面包中的作用 鸡蛋在面包中的作用是什么

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鸡蛋在面包中的作用：

1.能改善面团的口感和风味，给面包带来独特的醇厚风味；

2.蛋黄中含有的胡萝卜素能使面包呈现诱人的金黄色；

3.蛋黄中含有的卵磷脂可以加速乳化，软化面团，改善面团的延展性，增强面团的成型感和面包的口感。

所谓面包，是以黑麦、小麦等粮食作物为原料，先磨成粉，再与水、盐、酵母混合制成面团坯，再经烘、烤、蒸、炸等方式加热制成的一种食品。

通常，当我们提到面包时，我们大多数人会想到欧美面包或日本的馅面包、甜面包等。事实上，世界上有许多特殊种类的面包。除了黑麦粉和小麦粉，荞麦粉、糙米粉和玉米粉在世界上被广泛用于制作面包。有些面包通过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；有很多面包，恰恰相反，不需要发酵。虽然原料和制作工艺不同，但都叫面包。