皮蛋凉拌的做法 皮蛋凉拌的简单做法

主题：皮蛋凉拌的做法可以从这篇文章中找到详细的介绍。详情如下：

皮蛋凉拌的做法：

材料：皮蛋3个、生抽1汤匙、香醋0.5汤匙、白糖2克、白芝麻少许、大蒜2瓣、香葱2根、红甜椒1个、植物油2茶匙。

1.皮蛋洗净，剥去外壳，用刀蘸水，切成小块。

2.淋上1汤匙生抽，0.5汤匙香醋，撒上少许白糖，然后将大葱，红灯笼椒和大蒜切成丁。

2.锅里烧热油，依次爆香蒜、红灯笼椒、葱，然后淋上皮蛋。

4.最后撒一点白芝麻，即可享用。

皮蛋是我国特有的蛋制品，也是一种碱性食品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)来保存皮蛋。

皮蛋之所以有特殊的风味，是因为经过强碱的作用，原有的含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味产生了独特的风味。皮蛋的颜色是由于蛋白质的蛋白质部分在强碱的作用下会呈红褐色或深褐色，而蛋黄会呈深绿色或橙红色。