双皮奶是凉了后凝固吗 双皮奶是放凉才会凝固吗

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双皮奶冷却后不凝固。双皮奶凝固的原理和做蛋羹是一样的，都是蛋清中的蛋白质受热后的正常现象。蒸制完成后，双皮奶会凝固，但此时双皮奶很稀，容易破损。冷却是为了让双皮奶更好看，成型性更高。

双皮奶是一种广东甜点。自清代始，发源于广东顺德，现已遍布中国广东、澳门、香港等地。据说顺德双皮奶创建于清末。顺德当地一位农民早上做早餐时，无意中翻到了水牛奶里的一个图案，不经意间调出了民间美食“双皮奶”，一直流传至今。

新双皮奶创始人董某，在顺德大良白石村随父养牛，随父制奶。大良附近多丘丘陵，水草丰茂。这里养的本地水牛虽然产奶少，但水分少，脂肪大，特别香。所以大良水牛奶很受欢迎，水牛养殖一直很红火。那时候没有冰箱，董福经常为牛奶保鲜绞尽脑汁。有一次，东府试图将牛奶煮沸保存，却意外发现牛奶冷却后表面会形成一层薄薄的外衣。尝过之后，软滑甜得令人难以置信。反复尝试，做出原汁原味的双皮奶。