腊肉一定要经过烟熏吗 腊肉必须烟熏吗

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腊肉不一定要熏制，熏制的腊肉更有风味。由于熏肉保存时间长，蜡味鲜美，煮熟切片，瘦肉棕红有光泽，肥肉油而不腻，适合餐桌上食用。

腊肉是指将肉腌制后烘烤(或在阳光下暴晒)而成的加工品。腊肉防腐能力强，可以延长保存时间，增加独特风味，这是与腊肉的主要区别。腊肉不是腊月做的，是腊肉。腊月的蜡(la)和腊肉的蜡(x)在古汉语中不是同一个字，即腊月的蜡是传统的蜡，腊肉的蜡是腊月的蜡的简化字。所以腊肉之所以叫腊肉，至于现在的人为什么读la而不是x，可能跟腊月腊肉一般都是做年夜饭吃的有关，只不过因为简体字的原因，两个字没有区别。

烟熏腊肉，外观一致，熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红黄，口感醇厚，入口不腻，薄而不塞齿，不仅风味独特，而且具有开胃散寒，促进消化的作用。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“煮肉百家香”的美誉。

中国南北都产腊肉，南方是腊肉，北方是咸牛肉。腊肉的种类很多，同一个品种，由于产地和加工方法的不同，各有特色。

原料方面，有猪肉、羊肉及其脏器，还有鸡鸭鱼肉等。从产地来说，有广东、湖南、云南、四川等；因为选用的原料部位不同，所以品种很多。著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。

广式腊肉，最出名的是腊肉条，是用排骨腌制烘烤而成的。具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条索整齐、香味醇厚、口感香甜爽口等特点。

湖南腊肉又称三湘腊肉，以宁乡猪为原料，皮薄肉嫩，重量适中。经过切条、准备辅料、腌制、洗盐、烘干、熏制六道工序加工而成。其特点是皮红黄，脂糯，肌棕红，咸淡适口，香浓郁，吃起来不腻。

四川腊肉是将肉切成5厘米宽的条，然后腌制，洗净晾干，烘烤而成。成品具有色泽红艳、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。