黄酒发酵时为什么要密封 黄酒发酵后为什么要盖盖子

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黄酒发酵密封的原因：

黄酒发酵是一个厌氧发酵的过程。发酵是将淀粉和糖发酵，转化为酒精，使酒成熟、芳香。有发酵就一定有气体，大部分是二氧化碳。发酵产品温度随自然温度而变化，一般产品温度不宜大于20度，否则容易造成酒醪酸升。密封时最好用棉塞。黄酒发酵不密封，就不能发酵。

黄酒是世界上最古老的酒之一，酵母曲的质量决定了酒的质量。起源于中国，且只有中国拥有，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲复合发酵法，开始大量酿造黄酒。

黄酒品种繁多，产地广泛，有房县黄酒、绍兴老酒、龙岩深港酒、九江凤岗酒、福建老酒、无锡汇泉酒、江阴黑度酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲黄游、吴江武功老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁雨荷双黄、南通白蒲黄酒、江苏。