大商崛起 餐饮智能化与大数据的普及年代

前言：在中国，智能餐厅模式创新已居世界首位，但在餐饮企业实力上落后于发达国家。

餐饮行业的升级是整个社会的问题，也是产业链上伙伴的共同使命。

近几年，哗啦啦在SaaS餐饮软件交出了一份不错的成绩单：推出SaaS点餐收银软件和SaaS餐饮供应链软件、门店宝、订多多、厨神、二十二城商城等都深受市场青睐，合作商户超过12万家，生态产业链的完善让企业实力更加强大。

哗啦啦的发展图谱也渐渐成型：主要聚焦于餐饮智能化技术驱动的产业升级，SaaS餐饮软件技术和服务，以及高速增长的新兴市场。

发展图谱背后，折射出的是哗啦啦团队一路走来对中国餐饮发展时代大背景的洞察。

哗啦啦核心团队成员见证了餐饮信息化从无到有、从小到大的完整过程。独具的创新思维和超前模式，让他们在餐饮互联网市场纵横捭阖。

产业蓬勃，十多年见证餐饮智能化的发展历程

作为全球最大的人口大国，我国雄踞着世界最多的餐饮门店，但是大部分都是单店经营，连锁门店难以实现信息化管理。

餐饮的产业链条中，从门店的预订、排队、点餐、会员、营销到供应链端的生产、加工、库存、物流缺一不可。

信息化的进程从电脑收银、点菜宝与自动打印分单、互联网营销、SaaS餐饮一体化升级至大数据与人工智能的阶段，逐步涵盖了餐饮产业链的全部流程与业务环节。

1.0时代 电脑收银诞生萌芽

时光回溯到1995—2000年，中国餐饮软件公司兴起成立潮流，饮食通、天财商龙、辰森软件等都是在这个时间成立的，电脑收银出现萌芽。1.0时代，基于windows操作系统用电脑收银。

那是中国享受最大人口红利的阶段，当时的服务员一个月300元工资，包吃住。有一些餐饮企业的规模非常大，在使用收银系统时，电脑和软件价格都比较贵，使用时会出现各种问题，财大气粗的餐饮土豪们花几十万买的系统，使用过一段时候会继续选择回归人工服务。

2.0时代 点菜宝与自动打印分单

自动打印分单系统出现，使用餐饮软件系统的餐厅面积普遍比较大，2000㎡的餐厅是起步，5000㎡、8000㎡……面积最大的餐厅有3万㎡。

厨房到服务厅的路程很远，厨房分单打印系统让每个厨房配置一台神器——小票打印机。

设置好每个菜品的制作厨房，当顾客下单之后，除了收银台打印出顾客的订单外，餐饮店的每个厨房，也会根据菜品，打印出相应的“菜单”。

厨房分工有条有理，上菜速度快，顾客的消费体验就会得到大大提升。这时候效率提升显现出来。

到这个阶段为之，管理的各种漏洞非常多。用行业里的笑话来讲，“老板辛辛苦苦一年不赚钱甚至亏钱，收银员、厨师等前后端勾结起来，偷到的钱数量非常巨大。”这些问题到现在不太突出了，但是依然存在。

3.0时代 互联网营销火爆

互联网对餐饮行业的影响以营销为起点，大众点评网、团购、外卖等让商户看到了互联网对消费者的影响。平台服务的对象是消费者。

2010年开始，团购用互联网方式教育市场。千团大战之后，基本上全国的餐饮企业都被教育了一遍。商家明白了互联网对餐饮行业有巨大的影响，它的营销和引流功能非常强大。通过线上的方式吸引消费者，带来收益。

4.0时代SaaS餐饮风云涌动

2013年，SaaS餐饮软件出现。互联网对于餐饮行业的影响，从消费者端转移到商户端，也就是逐渐影响餐饮企业的内部管理。这也就是哗啦啦一直在做的事情。

哗啦啦是中国最早将餐饮业务搬到线上。2009年，公司在上海成立，网络订餐将餐厅业务包括菜单、照片等放到网上，菜单点击之后，预定菜品的菜单送达餐厅，餐厅提前准备。网络订餐直观、低成本、互动性强。消费者在网上与店主交流，则可以多了解菜式，并能及时反馈对店家菜式和服务的意见。

2010年与海底捞、豆捞坊、避风塘等一批知名连锁餐饮企业为代表的客户达成合作开发网络餐厅。

哗啦啦创始团队是最早从传统餐饮软件转型网络餐厅建设的，网络订餐的建设获得一批大客户的支持，为行业知名度建设打下了非常好的基础。

2011年，移动互联网时期到来，哗啦啦为发展方向做了非常多探索和尝试。

当时零售的互联网改造升级已经基本完成，本地生活服务最大的市场就是餐饮业。

这个市场非常巨大，2013年，哗啦啦开发线上线下一体化的SaaS餐饮软件。团队对餐饮行业十多年的积累、移动互联网的风口、SaaS餐饮软件风口三大优势聚集，公司发展获得全面支持。

SaaS餐饮管理软件价格便宜，在功能上具备不断更新与完善的特性，针对商户需求的针对性功能开发让产品大广受好评。

5.0时代 大数据与人工智能

餐饮人工智能大数据产业的快速发展，资本市场大量资金涌入，促使中国智能餐饮领域投融资热度快速升温。

通过产品与技术的创新，深入研究互联网针对餐饮商户实际应用场景不断升级解决方案，全面满足商户需要。

哗啦啦帮助商户实现智能化、互联网化、大数据化经营，实现“互联网+餐饮”服务升级，精细化管理。利用线上线下一体化平台，推动产品应用场景的拓展、普及和创新，建立真正意义上的餐饮互联网闭环商业生态圈，并发挥生态圈的合力优势，实现合作共赢。

人工智能与餐饮供应链、供应链金融等深度融合，将会碰撞出怎样的火花？我们拭目以待。

发展壮大，信息化系统的价值认知演进

餐饮信息化系统功能的演进大体上主要分为被动满足需求和主动引领创新两个阶段。

1.被动满足需求

餐饮行业已经存在了几千年，没有信息化系统的时候，餐厅做好菜品和服务照样可以开店营业。

餐饮信息化的起步阶段，餐饮门店尤其是大型门店存在信息化需求，却没有任何信息化产品基础，系统解决是业务、管理问题。电脑价格昂贵，系统开发商听取商户的需求，进行产品功能开发，在相当长一段时间都是这样的。

传统餐饮软件对于餐饮经营各个环节的人工操作替代程度越来越高。这样的产品完善属于被动满足方式，让传统餐饮软件在市场的普及率一直比较低。

2.主动创新引领

随着餐饮企业的连锁化、规模化发展，SaaS餐饮软件对于企业的作用是指挥系统，也是连锁企业的生命线，让前端的销售与后端的采购供应链相匹配，把握商机、降低浪费，让企业健康运作。

哗啦啦的智能餐厅提高门店点餐、收银的效率，为餐厅的经营管理进行赋能。SaaS餐饮软件打通了线上预订、排队、点菜、买单、储值、发票等多种功能，汇集了餐厅的经营数据、消费者的消费数据以及营销活动的数据，管理者可以随时随地清晰地看到门店的客流量、翻台率等经营情况。通过消费者的行为和偏好进行分析，同时还能为餐厅选址、菜品的研发、定价等一系列经营决策进行指导。

哗啦啦SaaS餐饮供应链软件将食材信息结构化，建立全行业产品数据库。在大数据基础上智能开发，让连锁餐饮企业自动预测食材的动销周转和销量预测；提供智能补货预测，反向指导上游食材供应计划，全面提升流通效率。

二十二城商城作为线上食材采购商城，整合餐饮物流资源，充分发挥现有餐饮物流资源供应方的效率，而食材需求方，则能够快速获得服务匹配，得到产品和物流支持。撮合供需双方，能够有效提升食材供应链效率。

砥砺前行，大商的出现有着时代的机遇

餐饮业最大的企业也不过百亿，与其他行业相比，分散度大，集中度低，它的信息化的水平是明显偏低的。

相较而言，零售行业有大企业，信息化水准高，数据分析对经营决策的作用和价值都很高。零售业上千亿销售额的企业非常多，对信息化建设的投资能力强。

餐饮是典型的“大行业、小企业”。在这样的市场环境下，我们也看到了发展的机会和潜能。作为唯一一个没有被资本洗礼过的行业，这几年，资本大量进入餐饮业，带来了资金，也正促进行业进步。餐饮产业资本带着自身的经验和能力推动有希望成长的餐饮企业快速成长。

餐饮要培养优质连锁品牌，需要具备很多条件。餐饮推动投资扩张的能力加强、消费升级让企业实力增强、商业地产发展让实体门店有承载空间、餐饮信息化系统的发展发展等条件缺一不可。

市场的满足商户能力不断完善，我们看到了大量连锁品牌的崛起，餐饮企业集中度提升的条件越来越具备。SaaS餐饮软件能够帮助企业完善管理，助力连锁餐饮的大规模发展。

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