1、鸡蛋蒸老了没有营养。
2、鸡蛋羹需要注意火候和时间。一旦蒸鸡蛋羹的时间过长，蛋羹的颜色就会变绿，同时口感变差，这是由于鸡蛋羹中的蛋白质由于温度过高导致的变质，会产生一点点毒素，此时不但没有营养，反而对身体不是很好。可能会造成营养素损失，使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁。
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